Кофе, Италия и культура

Что лучше: искусство или природа? В чем больше красоты: в статуе Давида или в виде горного ручья? Ответ давно найден, а противоречия разрешены.

Италия – вот ответ. Итальянские города настолько органично дополняют пейзаж, что кажется, что они созданы там самой природой. Они одновременно уютны и идеально вписаны в ландшафт, полный исторических аллюзий, модных сумочек и совершенно волшебного эспрессо. Если бы их не было, наши самые прекрасные сны все равно вернули бы их нам.

Что такое эспрессо? Стив Морисси, чемпион мира среди бариста, говорил, что «это как смотреть на кофе через увеличительное стекло». Как наблюдать за «Формулой 1» в бинокль: увлекательно, если действительно разбираешься, что происходит. Шот итальянского эспрессо насколько мал, что вы не имеете права даже на миллиграмм ошибки: размер помола, количество самого кофе и время экстракции готового напитка. При этом на основе этих тридцати миллилитров совершенства можно приготовить практически бесконечное количество кофейных напитков, добавляя туда молоко, сливки, сиропы, воду, корицу, виски и собственный извращенный вкус. И все это надо успеть за 30 секунд, на выдохе.
Италия – тоже основа основ. С римского права начинаются наши законы, с водопровода – наша культура, с базилики – архитектура. Вечно ветшающий, но вечно прекрасный фундамент. Как и эспрессо – основа любого кофейного напитка от Аппиевой дороги до Таймс Сквер.

Итальянский кофе размером с наперсток. Всего тридцать миллилитров на дне крошечной чашечки с толстыми стенками, но энергии от нее столько, что хочется вскочить и немедленно нестись рисовать джоконд и строить акведуки. В эспрессо, как в жизни, важнее всего его самая эфемерная часть – пенка. Она должна быть плотной, бархатистой, с ласкающим взгляд золотистым отливом. Пить эспрессо нужно в течение 12 минут после того, как он был приготовлен. Именно 12, не 15 или 10. Кофе и любовь, когда они начинают остывать, надо оставлять в покое, как черную гущу на донышке чашки и не гадать, что же ждет в будущем.