Приготовь одуванчик. Три рецепта от «Аутентичной уральской кухни»

Лето — сезон одуванчиков. В Свердловской области одуванчики — одни из самых распространенных растений. Ими обедали еще древние египтяне и римляне.

Вместе с идеологом проекта «Аутентичная уральская кухня» Мироном рассказываем о трех рецептах с одуванчиками.

Ингредиенты:

— 30 гр Маринованных бутонов одуванчиков

— 50 гр Оленя карбонад или вырезки

— 50 гр Лопатки из баранины

— 20 гр Лука белого

— 5 гр Лука зеленого

— 2 гр Перца

— Зерновая горчица

— 2 гр Соли

— 30 гр Томата маринованного

— 10 гр Масло горчичного

— 5 Щавеля

— 10 гр Масло растительного

Оленя солим, обжариваем на раскаленной чугунной сковороде с двух сторон по 15 секунд. Мясо должно уплотниться, внутри оставаясь сырым. Нарезаем все компоненты, кроме одуванчиков, мелким кубиком, смешиваем, добавляем бутоны одуванчика, разрезанные на четыре части.

Заправка из одуванчиков
Ингредиенты:

— 25 гр Одуванчикового меда NOMAD

— 20 гр Яблочного уксуса

— 60 гр Тыквенного масла

Совет: для того, чтобы частично убрать горечь на литр холодной проточной воды добавь 25 грамм соли и замочи одуванчики на полчаса.

Ингредиенты:

— 20 гр Заправки из одуванчиков

— 70 гр Кабачков

— 35 гр Листьев одуванчиков

— 40 гр Творога

— 15 гр Вяленого крыжовника

Кабачок нарезаем при помощи экономки. Смешиваем с обработанными листьями одуванчиков. Поливаем заправкой, посыпаем творогом и размоченными в кипятке вялеными ягодами.

Ингредиенты:

— 50 гр Крапивы

— 50 гр Листьев одуванчиков

— 30 гр Сливочного масла

— 30 гр Лука репчатого

— 5 гр Чеснока

— 15 гр Сока ревеня

— Соль и сахар по вкусу

Крапиву и одуванчики замачиваем по схеме выше. Обжариваем на сливочном масле лук и чеснок. Добавляем сок ревеня (его можно получить при помощи специальной начинки или натереть на терке и отжать), затем листья и готовим 20 секунд. После медленно подаем, приправляя солью и сахаром.