Для отважных: как испечь кулич. Самый подробный гид
Все любят куличи. Но с ними тяжело. Найти в магазине по-настоящему вкусный — задача не из легких, а приготовить самому — тем более. Но мы тебя научим.
Как приготовить кулич, который хочется съесть полностью, а не только откусить верхушку? Как выбрать ингредиенты? Что добавить в начинку вместо изюма? Как долго вымешивать тесто?
В статье рассказали о куличах все и даже больше.
Оборудование
— Духовка
— Весы кухонные
— Большая чашка или кастрюля
— Терка
— Миксер с насадкой «крюк» (не обязательно, но так будет проще)
Ингредиенты
— 11 гр сухих дрожжей (или 33 г свежих)
— 250 мл теплых сливок 10%
— 30 гр сахара
— 200 гр муки
— 1/2 чайной ложки соли
— 6 желтков и 3 белка
— 150 гр сахара
— 230 гр сливочного масла
— 400-450 гр муки
— 75 гр миндаля (по желанию)
— 140 гр изюма (можно заменить на курагу, чернослив, вяленую клюкву, шоколадные капли)
— Цедра 2-х апельсинов
— 40 мл коньяка, рома или апельсинового сока
Как испечь вкусный кулич, даже если не умеешь готовить?
Внимание! Сейчас будет километровый пассаж о том, как выбрать продукты для кулича в супермаркете. И, главное, как потом с ними обращаться. Если ты искушенный кулинар и знаешь базу, советуем пропустить этот отрывок и сразу перейти к рецепту. А если ты вообще не понимаешь, что происходит — не волнуйся: мы всему научим прямо сейчас.
Успех складывается из двух составляющих: хороших ингредиентов и понимания процессов. Начнем с основ:
Из чего готовить?
Здесь все логично: чем качественнее ингредиенты, тем вкуснее будет кулич в итоге. Если ты используешь вкусное масло, то уже не так важно, готовишь ты булку с названием бриошь или панеттоне, добавляешь ли бобы тонка, ваниль сорта бурбон или нет — все равно будет вкусно. Кроме масла вкус кулича формируют ароматизаторы (у нас это алкоголь, миндаль и апельсиновая цедра) и сухофрукты.
Как выбрать сливочное масло?
Жирность 82,5%, твердое, белое и пахнет сливками. При комнатной температуре держит форму. Такого в магазинах мало, но найти можно: например, в «Ленте» и «Перекрестке» есть масло Econiva, оно хорошее и недорогое. Если не найдешь, можно взять President, «Коровка из Кореновки», «Братья Чебурашкины», в крайнем случае — «Село зеленое».
Алкоголь в куличе. Какой подойдет и что с ним делать?
Нам подойдут коньяк или темный ром. В любом алкомаркете на кассе можно купить маленькую бутылочку 50-100 грамм. В алкоголе будем замачивать сухофрукты, чтобы они раскрылись. Если совсем не нравится вкус алкоголя, можно заменить его на сок апельсинов, с которых мы будем снимать цедру чуть позже.
Не любишь изюм?
Замени его на курагу, чернослив, вяленую клюкву или шоколадные капли. Шоколадные капли иногда продаются в супермаркетах, но если не хочешь искать, можно взять плитку любого шоколада и порубить на небольшие кусочки.
Цедра апельсина
Помой апельсины и аккуратно сними цедру на мелкой терке. Чувствуешь аромат? Он останется и в готовом куличе.
Ваниль
Ваниль делает все лучше и приятнее. Ее можно добавлять везде и наслаждаться волшебством. В куличе она тоже придется кстати. Если ты уже заинтересован, но не хочешь покупать целую банку ванильной пасты за 700 рублей, советуем заглянуть в отдел со специями и мукой в ближайшем супермаркете. Там наверняка продают сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers. Он стоит всего 40 рублей и ни к чему не обязывает: используешь за один раз и порадуешься. На количество теста в нашем рецепте хватит двух пакетиков по 15 грамм.
Зачем миндаль?
Миндаль нужно измельчить в пудру: натереть на терке или проделать это в блендере. Он сделает тесто более рыхлым и добавит интересный терпкий акцент во вкусе. Конечно, можно обойтись и без него.
Какую муку взять?
По большому счету, подойдет любая. Но будет лучше, если возьмешь муку с высоким содержанием белка (от 10 грамм) высшего сорта. В супермаркетах это «Макфа», «Рязаночка» и «Французская штучка». Да, они на 50 рублей дороже, чем любимая «Красная цена», но это стоит того: сдоба получится пышнее.
Муку стоит просеять через сито перед использованием, чтобы насытить ее воздухом и избавить от мелкого мусора.
Как готовить?
1. С апельсинов снять цедру на терке, отложить. Замочить изюм в алкоголе на пару часов или на ночь.
2. Опара. Немного нагреть сливки (45-50°, но не выше, иначе дрожжи умрут), добавить дрожжи и все сухие ингредиенты, перемешать, накрыть чашку полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 мин.
Смесь должна увеличиться в два раза. Следи, чтобы дрожжи успели раствориться и не допускай перепадов температур: мы понимаем, что тебе интересно и хочется открывать шкаф каждые пять минут, но опара этого не любит.
3. Тесто. Вмешать в опару яйца по одному и сахар до растворения, далее — муку. Хорошо перемешать.
4. Добавить в тесто мягкое масло, цедру и еще раз вымесить (примерно 10 минут). Важно добавлять ингредиенты именно в такой последовательности: яйца, мука, масло и специи. Тесто нужно вымесить хорошо, чтобы образовалась клейковина и мука насытилась влагой.
Только так кулич получится пористым и хорошо поднимется. Понять, что тесто готово, легко: оно перестанет сильно липнуть, начнет объединяться в комок.
5. В конце добавляем изюм, еще раз перемешиваем. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на час.
6. Раскладываем тесто по формам: заполняем ⅓, оно поднимется в два раза. Оставляем еще на 40 минут.
7. Разогреваем духовку до 180°. Выпекаем куличи 20-35 минут (в зависимости от размера), готовность проверяем деревянной шпажкой. Втыкаем в центр, достаем: если шпажка сухая — кулич готов.
8. Остужаем. Украшаем глазурью (советуем купить готовую в магазине, чтобы не усложнять). Чтобы куличи выглядели симпатичнее, можно убрать бумажную форму. Вуаля, ты гениальный кондитер!
