От наси горенг до хрутспунгура: Какой кухни не хватает в Екатеринбурге

Открылся новый ресторан грузинской кухни. В центре города появилась очередная кофейня известной сети. Скучно, девочки.

А что, если в Екатеринбурге начнут готовить Исландскую, Индонезийскую или Карибскую кухню? Смело и экзотично.

о’смысле.екб и tropinka по екб объединились, чтобы рассказать, как можно разнообразить гастрономический ландшафт Екатеринбурга и действительно удивить местную публику.

Ее называют одной из самых разнообразных: Марокко взаимодействует с культурами многих стран на протяжении всей своей истории. На локальную кухню повлияли финикийцы, римляне, аравийцы, испанцы, турки.

Что в ней такого? Ключевая особенность — изобилие блюд. По традиции, в начале и конце обеда подаются чаши с горячей водой для омовения рук. Трапеза обычно начинается с густого супа, продолжается мясными блюдами с фруктами, специями и свежими травами. На гарнир подают рис, бобовые и овощи. Из десертов в топе восточные сладости с пастилой, миндалем, фисташками и фруктами.

Из самых известных блюд отметим таджин — это крупные куски баранины или курятины, много овощей и пряностей, чуть-чуть меда и фруктов. Ты наверняка слышал и про кускус, в основе которого одноименная крупа, овощи и мясо (есть чисто овощной вариант). А самый популярный суп в Марокко — это харира из чечевицы, баранины, томатов и специй. Густой, пряный, ароматный, сытный.

В Екатеринбурге из марокканского есть только шаверма. То ли дело Москва: больше десяти заведений. Судя по рекомендациям, стоит сходить в «Тажинерию» и «Marrakesh». В фудмолле «ДЕПО» тоже есть корнер с марокканской едой.

Кто был на Бали, тот хоть раз слышал заклинание «наси горенг». На самом деле, это просто жареный рис, приготовленный по местным рецептам. Из него делают рисовую лапшу, рисовые пироги, чипсы и многое другое. Как гарнир тоже используют. На вкус блюдо сладкое, пикантное и немного острое. В наси горенг часто добавляют курицу, колбасу или рыбу. Подают с ломтиками огурца и яйцами.

Это еще не все, идем дальше. Сате — это кусочки маринованного мяса, которые готовят на бамбуковых шпажках на углях. Сото — рисовая вермишель, ломтики капусты, горсть ростков фасоли и мясо. Гадо-гадо — смесь овощей (шпинат, ростки фасоли, кукуруза) под ореховым соусом. Батагор — жареный тофу с рыбными фрикадельками.

Заведений, позиционирующих себя как индонезийская кухня, в России особо и нет. Наси горенг можно заказать, к примеру, в московском кафе Bangkok на Никольской. В северной столице за индонезийскими блюдами можно заглянуть в Thai Fun на Грибоедова.

Звучит? Все проще, чем можно подумать. Основа всего — это лепешка. Она играет роль и еды, и посуды, и столового прибора: на одной эфиопы подают блюда, второй закусывают, третью применяют как ложку. В итоге все потом съедают.

У лепешки есть красивое название «инджера» (в переводе с эфиопского — «хлеб». Инджеру готовят из злакового растения теф, лишенного жиров и глютена.

Эфиопская кухня напоминают индийскую: тут тоже не жалеют специй. Ключевая приправа — бербере. Это жгучий перец чили с имбирем, кардамоном, кориандром, ягодами рута. Из традиционных блюд выделяют китфо — фара сырой говядины, замаринованный в топленом масле с травами и специями. Еще есть тыббс — это продольные жареные кусочки говядины или баранины в остром соусе.

За пополнением кулинарного багажа знаний советуем идти в московскую «Аддис Абебу». Ресторан на Земляному Валу открыли выходцы из Эфиопии в далеком 1998 году. Большинство ингредиентов привозят напрямую из Африки. Более демократичное эфиопское заведение — ресторан Teff — находится на территории РУДН.

Кухня карибских островов — это сочетание культур разных народов мир из Африки, Индии, Великобритании, Испании, Франции. На основу рецептов влияет погода: островная кухня всегда зависит от сезонности и уровня сельского хозяйства. Главные продукты — это рис, голубиный горошек, кассава, ям, кукуруза, рыба и морепродукты.

Что едят? Jerk Chicken или куриные крылышки по-карибски. В основе лежит приправа Jerk. Она состоит из чеснока, лука, тимьяна, мускатного ореха, пяти видов перцев. Еще интереснее звучит сочетание соленой трески и кокосовых пельменей. Особо популярно о на Сент-Китсе и Невисе. Рецепт непростой: тушеная треска в соли, зеленые бананы в острых специях, плоды хлебного дерева, кокосовые пельмени.

Ресторан Black Hat bar — это карибский паб в стиле хижины на Цветном бульваре в Москве. Помимо еды, тут, конечно, богатая коллекция рома. Сразу вспоминается Джек Воробей из «Пиратов карибского моря».

Пожалуй, самая брутальная кухня в нашей подборке. Что мы знаем про исландцев? Суровые и крепкие викинги. А еще у них повсюду странные и сложные названия. Исландская кухня как раз об этом.

Одно из самых востребованных блюд — хаукарль. Центральный ингредиент — мясо гренландской полярной акулы. Готовят по-особому: мясо обладает ядовитыми свойствами, поэтому его нужно выдерживать около двух месяцев — чтобы не отравиться. После того, как весь яд стекает, мясо вялится еще несколько месяцев. Блюдо подается небольшими кубиками к алкоголю.

Если гренландская акула вас не впечатлила, то попробуйте произнести «хрутспунгур». А потом осознайте, что это блюдо из бараньих яиц, выдержанных под прессом.

Мы не смогли найти заведения исландской кухни в России. Поэтому уральским рестораторам на заметку. Из хаукарля и хрутспунгура можно сделать хороший маркетинг. Но получится ли сделать такие блюда не по космическим ценам — вопрос открытый.