Создала карту, со всеми местами, о которых говорю ниже.

Жилье, трансфер и организационное.

До Симферополя:

перелет
махнуть на машине roadtrip через Ростов/Воронеж. Бонус: не нужно будет арендовывать машину в Ялте.

Симферополь - Ялта:

мы добирались на арендованной машине (дорога около 2 часов)
на такси (заказывать заранее! у аэропорта заломят цену)
на троллейбусе (3 часа)

Мы искали жилье вот на этих 3 сайтах: Авито, Суточно ру, Циан. Авито и Суточно дадут впечатление что есть и за сколько. Кажется, можно смотреть на букинге, но важно указывать цель поездки “бизнес”, иначе не работает. Если есть кто-то на месте, то лучше попросить проверить. Онлайн некоторые вещи сложно оценить. На фото все красиво, а под окном набережную в этом сезоне строят. Громко. Например.
Мобильная связь: если МТС, то по приезду не забываем включить услугу “Домашний пакет” за +100 руб. Другие операторы будут работать в роуминге примерно по 2 рубля за мегабайт. Удобно купить местную симкарту, например, Волна.
ЮБК / не ЮБК. Открываем карту Крыма, смотрим. Яндекс карту. У гугл не оч хорошая карта Крыма, там просто ее нет (шутка). ЮБК, в который входит и Ялта - это берег от Алушты до Фороса. ЮБК - как Портофино (зелено, гористо). Не ЮБК - как Римини (степь). Примерно.

Где жить территориально? Формат жилья/отдыха.

3 типа локации для жилья

Ялта

Население 76 тыс
Все есть: кафе, рестораны, кинотеатры, театры и т.д. Если чего-то нет в Ялте скорее всего вообще нет в ЮБК.
Пляжи в сезон очень плотно заполнены людьми.

Небольшие ПГТ (Гурзуф, Симеиз)

Население ~10 тыс
Пара кафе, ресторанов, мини рынок с продуктами, магазинчики.

Около чего-то неизвестного.

Почти ничего и никого нет.
Продуктовый магазин, остановка, частный сектор, пара отелей, санаториев.

3 типа формата размещения

Снимать квартиру (своя кухня, свои продукты, порошки, сам себе стираешь и тд)
Отель (за тобой убирают, есть варианты с питанием)
Санаторий (кормят + процедурки какие поделать прям на территории можно)

Формат отдыха

Тут надо выбрать, что будет близко, а до чего ездить на машине.

ЛИБО Тишина и малолюдно.
ЛИБО Громко и людно, но за хорошим кофе, рестораном, баром, можно дойти пешком.

(по выходным на любых даже самых тихих пляжах многолюдно :) )

Мы, например, в сезон купаться любим подальше от Ялты - для нас слишком многолюдно, в городе пробки. Пару раз в неделю можно заехать кофе выпить, покушать, закупиться, если что надо.

Когда ехать?

Обычно (в 2020 с covid-19 было необычно, ехать сначала было нельзя и сезон начался позже, а потом больше особо некуда, поэтому закончился позднее):

июль-август: очень много людей и часто таких, с которыми пересекаться не хочется, к сожалению. Жара больше 27 градусов, за чистым морем надо будет подальше от городов ехать, города перевоплощается в режим "для отдыхаек" (цены поднимаются в 3 раза и больше, везде что-то пробуют продать и впихнуть, мусора становится много, места мало, пробки);

май-июнь + сентябрь-октябрь: погода уже/еще теплая, море отличное, людей мало/значительно меньше, цены более адекватные становятся, море чище, если рано приходить - еще и мало людей
в остальные месяцы: может, покупаться уже получится не всегда, но прохладное время не такое, как в Сочи, где очень влажно и всегда из-за этого холодно, в чем бы не был одет, промерзаешь. Прогулки, путешествия, красоты - все остается прекрасным и можно здорово поизучать Крым по совсем дешевым ценам и в малолюдной обстановке.

Ялта: вокруг центра города

Для ориентации, делим город на 4 части:

Массандровский пляж (хипстерам сюда!)
Центральная набережная
Приморский парк
Город

Массандровский пляж

massandrabeach.com // instagram.com/massandrabeach

Патриаршие пруды Ялты. Современная стильная двухуровневая набережная выполненная в общей концепции - зачетное местечко. Покупаться, покушать, туса-джуса.

Первый "этаж" - секции облагороженных пляжей, второй - набережная с единой музыкой вдоль всей территории (во всех других местах из каждой палатки своя громкая музыка..). Вдоль пешеходной зоны выполненные в едином стиле кафе и палаточки с магазинами, массажем, мороженым, манго-шейками, аренда SUP, аренда бунгало и даже комнаты отдыха со стеклянной передней стеной с видом на море (lockerclub.net). Из мест по еде, например:

Кафе Wine Gogh - стейки, коктейли, салаты, пицца
Ракушка Мидяйка - морепродукты
Ребро - мясо из хоппера, ребра

и куча всего еще.

Центральная набережная

Широкая обустроенная набережная. А также много людей и вырви-глаз мода из уездных городков. Лучше оказаться на набережной рано утром до наплыва людей, жары и “у каждого ресторана и палатки своя колонка с музыкой”.

То бишь: к 8 утра прийти в кафе “кофедвиж", взять кофе и только что привезенные свежие круассаны с адыгейским сыром (все другие круассаны в Ялте напоминают сдобную булочку). Выбрать лавочку на набережной - отлично встретить утро. Унести ноги.

Приморский парк

Раньше не было высоток и это была обалденная зеленая часть города. Сейчас это очень высокие дома и атмосфера “элита”. Из хорошего там есть:

Ресторан Фабрикант с отличными видом (на обрыве прям перед береговой линией), хорошо отделенными друг от друга столиками и вкусной едой.
Слева от входа в ресторан лесенка к пляжу "Лето", о котором знаем меньшее количество людей. Посвободнее.
Баня с купелью и выходом к морю (там работает наш знакомый - несколько раз лучший банщик Украины. Соберетесь - дадим контакт)
Пляж “Дельфин” (совковый, но уютный)
Пляж на набережной Приморского парка (полностью новый, запичканный кафе и магазинами)
Магазин "Вкус Жизни". Ака "Азбука Вкуса". И обычные продукты, и всякие там мидии, устрицы, черная икра крымская, сыры фермерские, чиа-шмиа и прочие полезности, вина и тд. И очень вкусные эклеры (хоть и продаются замороженными, не приторные, воздушные, как мороженое слопать или подождать пока оттают).

Ливадия

По сути красивый спуск (дворец и парк с кучей “царских” троп) к пляжу. Спуститься-искупаться-подняться - попа скажет спасибо.

По дороге на Ай-Петри

Красивые виды, лес, шашлык. В горах прохладнее, так что идея на жаркое время суток. Не забудьте головной убор. Если пасмурно, может пригодиться теплая накидка.

Вершина Ай-Петри = небольшая смотровая.
До вершины можно подняться на канатной дороге (в один конец минут 20), в сезон долгие очереди. Или устроить трекинг! Кайфовый подъем.
Недалеко от места, куда привозит канатная дороге есть веревочные мостики, по которым можно “погулять”.

10 минут на машине от точки, куда привозит канатная дорога еще одна смотровая и “кучка” татарских кафе с по-домашнему вкусной едой: шашлыки, овощные салаты, супы, морсы. Мы были в кафе “Сильва”, довольны. Если поднялись на канатке - туда могут довести ожидающие таксисты. Они же спустят вниз, если вдруг на канатку на спуск очередь большая.
Если поехали на вершину на машине (прямо до вершины около 60-80 минут), где-то на 40 минуте подъема будет отворот на смотровую “серебряная беседка”. Сама беседка не прямо “вау”, но вид и лес вокруг - отличные.

Около байдарских ворот

Легкий трекинг (по желанию), потрясающие виды и вкусная еда. Нужно от 1 до 3 часов.

Ресторан "Шалаш" - шашлыки, салаты, вкусные чебуреки. Десерты не берите.
Видовая площадка с территории храма

Довольно пологий отрезок Большой Севастопольской Тропы, который за 30-40 минут пешей прогулки приведет на красивое плато, с которого открывается потрясающий вид.

Симеиз

Небольшой тихий город, с красивой прибрежной линией. Час-полтора там можно провести: на спуск к морю и погулять около “Дивы”, искупнуться, скушать мороженое или кофе попить.Что мне нравится в Симеизе, так это сохраненный лес на спуске к морю. Часто около воды либо (в хорошем случае) сделана набережная, но убрана вся растительность, или (в случае “не очень”) вообще нет особо доступа к воде, а дома и отели настроены вплотную (как, например, в Форосе).

Кофейня "кофенаш". Совершенно не ожидаешь такой кофейни в Симеизе. Ребята молодцы! Малюсенькая кофейня с очень достойным кофе.
Ресторан С О В А 36rest. Отличная кухня, нет заготовок. Готовят свежее. Были и на завтраке и на ужине - очень остались довольны.
Скала “Дива”. На скале есть видовая площадка, к которой оборудована специальная тропа.
Пляж Симеиза
(не пробовали) Экскурсия в обсерваторию. Дневные с 10 до 15 или ночные. Ночные длятся 2 часа и начинаются за час до заката. Прям смотреть в телескопы! crao.ru/ru/excursions

Гора Кошка

5 минут от выезда из Симеиза есть смотровая, где можно оставить машину и прогуляться на легкий-короткий треккинг с отличным видом.

Гора "Кошка". Никакого специального оборудования не нужно. Просто прогулка 10-15 минут с наградой в виде отличного вида. Так выглядит сама гора (на фото ниже), а вид раскрывать не буду. Заберитесь, посмотрите сами.

Малолюдные пляжи близко от Симеиза на машине

Разделены на секции, но не облагорожены. По выходным еще приезжает народ, а на буднях вообще пустынно. Особенно классное время рано утром (до 8-9 утра, гладкая чистая вода, почти никого нет) или после 16:50-17, люди есть, но жара спадает и очень приятно. Если хочется покупаться под звуки моря, а не города и отдыхающих - хорошие опции.

Отличие двух пляжей ниже: до того, что в Кацивели нужно спускаться по уклону минут 10-15. Но это очень красивый вид и упражнения для попы. Сплошные плюсы! А у того, что в Парковом, парковка в паре минут от воды.

Заброшенный пляж в Кацивели/ пляж в Понизовке. Паркуемся где-то вот около (44.395497, 33.972063), берем мороженное и строим пеший маршрут до пляжа (44.391783, 33.967664).
Заброшенный пляж в Парковом. Как только выехали на набережную может быть запарковано много машин, но когда мы доезжаем до вот этой точки, обычно, всегда есть парковочные (44.400173, 33.909266), но мы приезжаем либо до 9 утра, либо после 16:30 и по будням.

Лавандовые поля

Чем не лазурный берег: не только вода красивейшая, но и лаванда имеется.

Очень популярные и чудесные поля лаванды и пшеницы находятся в Тургеневке. Координаты: 44.695342, 33.8455652. Приезжать фотографировать лучше к 5 утра или к 19.30. Золотое время. Фотографии получаются самые красивые, а цвета самые сочные. Только людей много (thanks cap). Сезон цветения зависит от года (в среднем июнь-июль), и в какой-то момент их скашивают (30.06.20 поле ещё не скосили в этом году). Фото от instagram.com/sasha.crimea

В Крыму во многих местах цветёт лаванда, но это самое большое, ухоженное и красивое поле.

Мы ездили на значительно менее популярное, где заброшенные поля, поэтому лаванда клевая, неухоженная, дикая:

С южнобережного шоссе сворачиваете в Краснокаменку, дальше поворачиваете на Трехгорку начинайте смотреть по сторонам - вдоль дороги везде будет лаванда. Нам больше всего понравилось вот тут, проехать от поворота 1 км где-то и запарковаться (в тени!), координаты: 44.572972, 34.298987. Отличный вид на Аю-Даг и Артек.

В Краснокаменке, раз уж заехали, есть симпатичная скала “Красный камень”. Инфа о камне.

А также точечные места:

Экскурсия + дегустация в Массандре (massandra.su/degustaciya.html) - дворец, огромные подземные помещения, бочки, история. Крепленые вина с кучей международных наград.
Экскурсия + дегустация на винодельне Павла Швеца (uppa.club) - красивый виноградник и место с видом для дегустации и закусок. В такие красивые места сейчас “модно” свадьбы приезжать устраивать.
Балаклава. Город-бухта, раньше был закрытый.

Не пробовали, но в список идей:

Экскурсия + дегустация на винодельне Новый Свет (nsvet-crimea.ru) - какой у них коллекционный белый брют игристое!
Никитский Ботанический сад
Деткам - Артек
Еще есть Парк Львов - кучка львов под открытым небом (park-taigan.ru). Но зоопарки и прочие темы.. животных жалко, как бы “хорошо” им не обустроили их “дом”.
jeep сафари
пляж Парковое

P.s. Mriya и на ее территории

Изначально проект Radisson (или кого-то подобного), но как только с Крымом стала ситуация “непонятной” за проект взялся Сбер. Судя по ценам и постоянно летающим вертолетам - там только олигархи, которых никуда больше не выпускают. Хотя идея клевая, там целый мир (вроде как, в которым можно купить daypass и попасть, разведаем):

Гостиница
Пляж
Дримвуд (dreamwoodpark.com) - парк аттракционов
Японский сад (японский-сад.рф) -
Рестораны
Спортзал
Винодельня (winepark.ru)
Сыроварня

И, наверное, еще что-то.

P.p.s. для foodies!

Вы у моря! Попробовать местные устрицы и мидии (250 руб за кг! Скорее готовить пасту с мидиями в винном соусе) - если готовить самим лень, то в ресторане можно заказать “мидии в винном соусе”, например. Даже черная икра местная есть.
Самые вкусные круассаны (в остальных местах это просто сдобные булочки!) в 8 утра привозят в кофедвиж. Мы вообще любим классический, но у них самых вкусный с адыгейским сыром. Кстати, plant-based молоко ребята делают сами (миндальное, кокосовое, овсяное - так что если вам не нравится. молоко из тетрапак, что правильно, то обязательно попробуйте у ребят)
Невероятные эклеры (не приторно сладкие, прям то, что надо) в магазине Вкус Жизни. Пусть вас не пугает, что продаются замороженными: можно слопать как мороженное, или дать отойти и насладиться.
Из любимых мест с вкусным кофе: кофедвиж, deep coffee. Но, на удивление, сносного кофе много.
Хинкальный дворик Батони. Кайфовый грузинский ресторанчик.
На massandrabeach: Ракушки Мидяйки(морепродукты), Van Gogh(пицца, стейки), Ребро(ребра и мясо).
Чебуреки в ресторане “Шалаш". (морепродукты)
Самое вкусное мороженое (а то много слишком сладкого) - простой Севастопольский пломбир (прям бренд называется “Севастопольский”).

Не около Ялты, но интересно (мы пока не были)

Кояшское (розовое!) озеро

Мыс Тарханкут

Мыс Меганом

В Тарханкуте и Меганоме всякие еще спортивные дела можно исследовать, например кайтинг школы, дайвинг.

Доп. справка

Что входит в "Большую Ялту"?

Пока едешь по этой "Большой Ялте" меняется природа, климат. Очень сильно влияет на это горный рельеф (thanks, cap). Вот на этой картинке особенно хорошо видно, почему именно в городе Ялта самый приятный климат: Ялтинскую "чашу" охраняют самые высокие горы. Наше наблюдение, что именно тут и самые красивые закаты, хоть и солнце прыгает за гору, но очень красиво "рассеиваются" лучи.

Задавайте вопросы, дорасскажу, что еще знаю.