Вино и сыр - таблица сочетаний

Оригинал взят у

alco_gourmet в Вино и сыр - таблица сочетанийО том, что сыр и вино прекрасно сочетаются знали еще во времена Гомера: сочетать вино и сыр очень любили крестьяне. Однако высшее общество поначалу не признавало такой гастрономической находки. Доверие знати комбинация сыр-вино получила лишь в средние века, когда Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где остановился освежиться. И с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным сочетанием.

Однако изобилие сортов того и другого продуктов делают выбор сыра весьма затруднительным. И немудрено растеряться, ведь сортов сыра насчитывается более 500!

Правильно подобранный сыр выгодно оттеняет изысканный вкус вина, а вот неправильное сочетание может сгубить и вкус вина, и вкус сыра.

Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения. Следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.

Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина. И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

Я нашел пару таблиц, которые могут помочь новичкам подобрать подходящую пару, чтобы оттенить вкус. Они немного различаются, поэтому спрашиваю профессионалов: Какой таблице вы бы доверили больше?
Некоторые дегустаторы считают,что вкус сыра затмевает ароматы вина и настоящим ценителям вин советуют не использовать некоторые комбинации. Но многие из нас не претендуют на звания знатоков и с удовольствием выпьют бокал любимого вина с сыром, руководствуясь табличкой.

Бароло и Барбареско: твердые сыры, особенно Pamiigiano-Reggiano Бордо (красные): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор Бордо (белые): мягкие сыры и козьи сыры Бургундское (белые): твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte Бургундское (красные): твердые сыры, особенно Tomme de Savoie Каберне Совиньон: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанный Cheddar Шампанское и игристые вина: мягкие сыры, особенно Brie, Camembert, Reblochon Шардонне: твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte Кьянти (и другие Тосканские красные вина из сорта винограда Санджовезе): твердые сыры, особенно Pecorino Toscanо Гевюрцтраминер (сухие): мягкие или твердые сыры, особенно сыры с мягкой коркой - такие как Livarot Гевюрцтраминер (сладкие): сыры со специфическим вкусом, особенно Munster Мерло: твердые сыры, особенно dry Jack Пино Нуар: твердые сыры, особенно Tomme de Savoie Порто: голубые сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Stilton Рислинг (сухие): мягкие сыры, особенно Reblochon Рислинг (сладкие): мягкие сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Epoisses Риоха: твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi Сотерн, Барсак, Семийон и Совиньон Блан позднего сбора: голубые сыры, особенно Roquefort Совиньон Блан (сухие), Сансер и Пойи-Фюме: козьи сыры, особенно свежие Шерри (сухие): твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi Шерри (сладкие): голубые сыры и сыры со специфическим вкусом, особенно Cabrales Сира (включая красное Роне): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор Десертные вина (такие как Австралийские ликеры, Педро Хименес Шерри): сыры со специфическим вкусом, особенно Taleggio Вионьер: мягкие или твердые сыры, особенно Camembert или Tomme Зинфандель: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанная Gouda