Red пост. Гаспачо - два, свекольный суп, брускетты и коктейль.

Оригинал взят у

cook_inspire в Red пост. Гаспачо - два, свекольный суп, брускетты и коктейль.Привет, друзья! Я вернулась, правда уже неделю назад, поездка была замечательная, даже лучше, чем мы могли себе представить. В Норвегию мы влюбились окончательно и бесповоротно, но обо всем этом я расскажу, когда будут готовы фотографии. А до того, я хотела бы вам показать еще одну поездку в Финляндию, ну и много еды, потому что у меня все копится, а писать времени как не было, так и нет. Расскажу о новых приобретениях для кухни, которые еще больше расширили мои гастрономические горизонты, много-много чего хочется рассказать и показать, но у меня это происходит не так быстро, как хотелось бы. Поэтому пока кратко, о летних блюдах.
Как вы относитесь к гаспачо? Это истинно летний суп, думаю, что никому не придет в голову сделать его зимой или в другое холодное время года. Я предложу вам два варианта, это тоже один из моих любимых супов, который идет и как суп, и как освежающая закуска.

Гаспачо с креветками
Рецепт из книги Марты Стюарт "Просто. Быстро. Вкусно"

1 ст.л. оливкового масла450 г креветок среднего размера, очищенныхкрупная соль и свежемолотый перец6 сливовидных помидоров, мелко нарезанных кубиками1/2 нарезанной небольшой головки красного репчатого лука2 измельченных зубчика чеснока1/2 очищенного и мелко нарезанного огурца1/2 стакана мелко нарезанного печеного красного перца1,5 стакана томатного сока (я использовала сок из-под консервированных помидоров)2 ст.л. красного винного уксуса

В сковороде разогреть оливковое масло. Посолить и поперчить креветки и обжарить на сковороде порциями в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся.
В блендере измельчить помидоры, лук, чеснок, огурец и печеный перец до однородной массы, влить томатный сок и уксус, превратить все в пасту. Посолить и поперчить.
Разложить гаспачо по тарелкам, в каждую добавить креветки. Подавать охлажденным.

Я честно сделала креветки, но так как это было заранее, то в суп при фотографировании добавить их забыла. Но ели мы именно с креветками. Замечательно получилось! Чеснок в сыром виде я не использую, но и без него мне вкусно.

И еще один не совсем стандартный рецепт, и я советую его обязательно попробовать.

Томатно-клубничный гаспачо
Рецепт из книги Гастронома "Про овощи"

6 крупных спелых помидоров1 красный сладкий перец350 г клубники1 большой кусок белого хлеба1 стакан томатного сока2 ст.л. бальзамического уксуса2 ст.л. оливкового маслацедра половины лимонанесколько листиков свежего базиликасахарсоль, свежемолотый черный перец

С помидоров удалить кожицу и порезать кубиками. У клубники удалить плодоножки. У перца удалить сердцевину и порезать его кубиками. С хлеба срезать корку, мякоть замочить в воде.
Выложить в блендер помидоры с томатным соком, отжатый хлеб, перец и клубнику, добавить соль, перец и сахар по вкусу, бальзамический уксус, масло и пару листочков базилика. Измельчить в пюре.
Добавить в гаспачо несколько кубиков льда и еще раз измельчить. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Подавать украсив свежей клубникой и лимонной цедрой.

Я делала этот гаспачо использую томаты в собственном соку, оттуда же взяла и томатный сок. Сахар не добавляла, а вместо базилика использовала мяту. В суп можно добавить немного смолотого в муку миндаля, я как раз-таки добавила миндальную муку. К супу можно подать хлебные крутоны или брускетту с мелко нарезанными помидорами, базиликом, солью и перцем.

Еще один суп, который можно подать не только горячим, но и охлажденным, он совершенно не теряет во вкусе от этого.

Свекольный суп с апельсином и мятой от Делии Смит

На 6 порций:900 г свежей свеклы2 апельсина12 веточек мяты, нарезатьлистики мяты для сервировки50 г сливочного масла1 луковица среднего размера, мелко нарезатьсоль и свежемолотый черный перец

В большой кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло и на медленном огне обжаривать лук, пока он не размягчится и не станет прозрачным. Свеклу вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к луку, накрыть крышкой и готовить 20 минут, периодически помешивая. Влить 1,2 л холодной воды, посолить, поперчить. На сильном огне довести суп до кипения, убавить температуру и варить еще 25-30 минут. Немного остудить и взбить суп блендером.
Мелко натереть апельсиновую цедру и добавить в суп. Попробовать достаточно ли соли и перца. Выложить немного мяты на дно подогретой тарелки, разлить горячий суп сверху и сверху украсить листочками мяты.

Я делала половину порции и внесла свои коррективы. До момента измельчения блендером все делала по рецепту, а затем добавила натертую цедру и сок апельсина, и также большую часть мелко нарезанной мяты. Все измельчила до однородной консистенции и еще немного прогрела суп на огне. При подаче украсила мятой, а ели мы его с густым домашним йогуртом. Нисколько не пожалела, что добавила и апельсиновый сок, вкус получился как раз в меру ароматный цитрусово-свекольный, с легким ароматом мяты.

Брускетты в нашем меню я раньше как-то не практиковала, никакие, а в этом году решила сделать классический вариант, и потом понеслось, ведь можно столько всего придумать!

Брускетта с томатами, маслинами и базиликом

ЧиабаттаТоматысвежий базиликмаслиныпара долек чеснокасоль, перецтертый пармезаноливковое масло

Чиабатту подсушить на сковороде до золотистого цвета (либо сделать это в тостере). Чеснок превратить в пасту и натереть им кусочки хлеба.
Томаты, маслины и базилик мелко порезать, перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Выложить смесь на подсушенные кусочки хлеба, посыпать пармезаном, украсить свежим базиликом.

Брускетта со сливочным сыром, клубникой, медом и мятой

Все просто, чиабатту обжарить на гриле, либо в тостере, который кстати я купила и очень довольна, потому как обжаренный хлеб люблю больше свежего, ну а дальше начинки, либо сливочный сыр, либо козий, что еще вкуснее, полить медом, нарезать клубнику, измельчить мяту, все художественно соединить и наслаждаться:)

Либо такой вариант

Ломтики багета обжарить в тостере, выложить мягкий козий сыр, сверху малиновый джем (я его делаю сама без сахара, просто провариваю малину с сахарозаменителем и добавляю квиттин, это желирующий порошок), и свежую малину для украшения, иногда я добавляю другие ягоды, клубнику, например.

Ну в общем, это все крайне просто)))

И последнее на сегодня, освежающий коктейль. Сейчас как раз наступает сезон арбузов, так вот вам рецепт, чтобы разнообразить просто его поедание))

Арбузно-молочный коктейль

Чтобы заморозить арбуз нужно нарезать его на кубики, выложить в один слой на пергамент на лист для выпечки и поставить в морозильную камеру. После заморозки убрать кубики в пакет и хранить до использования.

3 чашки замороженных кубиков арбуза1 стакан молока1/2 ч.л. ванильного экстракта2 столовые ложки сахара2 ст.л. миндального сиропа Оршад

Поместите все ингредиенты в блендер и смешать до получения однородной массы. Я еще посыпала его при подаче тертым шоколадом. Очень вкусно, особенно если его еще ненадолго перед подачей поместить в морозилку.
Источник