Jamie Oliver Chocolatey Tiramisu in Valentine's Day

Оригинал взят у

kinda_cook в Jamie Oliver Chocolatey Tiramisu in Valentine's Day

Джейми считает, что тирамису является идеальным примером трайфла. При этом говорит о том, что итальянцы убили бы его за такие речи ;) Он готовит не просто тирамису, а разнообразил его вкус апельсином и шоколадом.
На мой взгляд десерт очень отличается от классического тирамису, при это совершенно не уступает, а играет новыми оттенками вкусов, делая его еще интересней и вкусней.
Я совсем чуточку отступила от рецепта, потому что в ингредиентах указано 2 апельсина, а используется только цедра, я же использовала сок от 1 апельсина в креме. Сахарную пудру я разделила на 2 части, одну добавив в желтки, а вторую –в белки, так белки получаются более эластичными и устойчивыми, их легче вмешивать в крем. Думаю, что это только улучшило вкус десерта. Но если сомневаетесь, то можете использовать только цедру, а сахарную пудру всю взбить с желтками. Еще Джейми не дает точных пропорций вина, а игриво пишет, что добавлять можно столько, сколько позволит Вам ваша раскованность J.
Честно говоря, в такой романтический вечер, как сегодня, можно и побольше вина плеснуть J

Этот рецепт из книги "Джейми готовит"

ИНГРЕДИЕНТЫ на 14 порций:

• 250 г темного шоколада (70% какао)
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• морская соль
• 175 г печенья савоярди
• 400 мл хорошего горячего кофе (подслащенного)
• Vin Santo или другое сладкое десертное вино (у меня Марсала)
• 4 больших яйца
• 100 г сахарной пудры
• 750 г маскарпоне
• 2 апельсина
• несколько свежих кофейных зерен (измельчить)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместите огнеупорную стеклянную миску (чашу) на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается основания чаши.
Положите 200 г шоколада в миску, отложив оставшиеся 50 г до использования. Добавить кубики сливочного масла и щепотку соли, оставить на 5 минут, но периодически помешивая.
Тем временем смочить савоярди в кофе и уложить в порционные стаканчики или плошки, сбрызнуть вином.
Распределить растаявший шоколад, смешанный с маслом, поверх савоярди. Оставить в сторону для охлаждения.
Отделите желтки от белков. Взбить в светлую пышную пену желтки с сахарной пудрой, добавив в начале взбивания «глоток» вина.
Смешать маскарпоне соком и  мелкой цедрой 1 апельсина
Белки взбить со щепоткой соли до мягкой пены, добавить постепенно оставшуюся сахарную пудру и продолжать взбивать до мягких пик.
Смешать аккуратно желтковую массу с маскарпоне, затем аккуратно ввести белки.
Выложить получившийся крем поверх шоколада. Присыпать измельченным кофе, соскоблить острым ножом стружку из оставшегося шоколада и присыпать поверхность, завершить цедрой 2-го апельсина.
Оставить тирамису в холодильнике на 2 часа для пропитки и объединения вкусов.

Наслаждайтесь!

Пищевая ценность на порцию (данные из книги): Калории - 419kcal, Углеводы - 29,4 г (Сахар 25,8 г), Жиры - 30,5 г (Насыщенные19,5 г), Белки5,4 г

A classic Venetian dessert with coffee, cream and a lovely light sponge

Ingredients
250 g good-quality dark chocolate (70% cocoa solids)
50 g butter, diced
sea salt
175 g sponge fingers
400 ml good hot sweetened coffee
vin santo or other sweet dessert wine
4 large free-range eggs
100 g caster sugar
750 g mascarpone
2 oranges
a few fresh coffee beans, bashed up finely

Method
For me (and Italians would kill me for saying this), tiramisù is the coolest trifle in the world. The Venetians don't really have many desserts, but this is a classic. It's usually dead simple and all about the sponge, the coffee and the cream, but I think chocolate and coffee are such good friends that you've got to get a bit of chocolate in there. I've also used egg whites, which isn't traditional, but they make it lovely and light and spread the mascarpone about so it's not so rich.

Put a glass bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water doesn't touch the base of the bowl. Put 200g of the chocolate into the bowl, keeping the remaining 50g in one piece. Add the diced butter and a pinch of salt, and leave for 5 minutes or so until melted and combined. Help it along by giving it a stir every now and then.

Meanwhile, line a large, deep bowl or round earthenware dish (about 30cm in diameter and 12cm deep) with the sponge fingers, then carefully pour over the hot sweetened coffee. Add a couple of swigs of vin santo to your melted chocolate, stir it through, then drizzle all over the sponge fingers. Use a spatula to carefully smooth it out to the edges so you've got a nice even layer. Put it to one side to cool.

Separate your eggs, putting the whites into one bowl and the yolks into another. Add the sugar to the yolks with another swig of vin santo (if you're feeling naughty!), and whisk with an electric whisk on the highest setting for about 5 minutes, or by hand, until all the sugar has dissolved and the yolks are pale and fluffy. Mix in the mascarpone and the zest of 1 orange.

Clean and dry your whisk, and whisk the whites with a pinch of salt until they form stiff peaks – they should be a similar consistency to the yolk and mascarpone mixture, and should hold their shape when you lift the beaters from the bowl.

Using a large metal spoon, add a spoonful of your whites to the yolk mixture and gently fold them in, then fold through the rest of the whites. Spoon and smooth this creamy mixture on top of your chocolate layer.

Scatter the finely bashed-up coffee beans over the top. Using a sharp knife or a speed peeler, carefully shave over your remaining chocolate. Finely grate over the zest from half your remaining orange. Pop the tiramisù into the fridge for 2 hours to set.

Ну и для полного удовольствия можете посмотреть как сам Джейми готовит этот десерт.