Оссобуко с ризотто по-милански

Оригинал взят у

igra_so_vkusom в Оссобуко с ризотто по-милански

В январе, на предмет оссобуко, был написан невероятно вкусный пост у Гриши

greg_butcher.
Я посетовала, что не попадается мне этот "зверь" хоть плачь, но через некоторое время нашла. Не могу сказать насколько этот отруб правильный с т.з. мясников и экспертов, но нам было вкусно)
Оссобуко я готовила по рецепту Валентина Бонтемпи, а ризотто по рецепту Гали

galya1963.
На 4* порции надо:
4 стейка оссобуко (голяшка) примерно 5 см толщиной
1 стебель сельдерея
1 большая луковица
2 моркови
2-3 зубчика чеснока
6 листиков шалфея
2 веточки розмарина
100 мл белого вина
60 мл оливкового масла
несколько веточек петрушки, шалфея
300 г томатов в натуральном соку без кожицы
1 лимон
250 мл овощного бульона
2 анчоуса в масле (опционально)
соль, перец по вкусу.

Стейки поперчить, посолить.
Морковь, сельдерей, лук, чеснок порезать мелко (или пропустить через мясорубку)
В жаровне на смеси оливкового и сливочного масел обжарить овощи, добавить оссобуко, шалфей, обжарить масло со всех сторон. Добавить вино, потушить до выпаривания, добавить помидоры, бульон, накрыть фольгой и поставить в духовку (С180) на 2-3 часа.
Мясо готово когда станет мягким и будет легко отделяться от костей.
Выложить оссобуко на тарелки посыпать смесью трав: цедра половины лимона, измельченная петрушка, шалфей, розмарин, измельченные анчоусы.
Вкусно само по себе с соусом, вкусно с ризотто, запеченным картофелем, в общем гарнир на ваш вкус)
Приятного!
*По поводу порций...не знаю кто и как эти порции считает, но мы одним стейком наелись втроем, они просто огромные)