Лепешки (тесто по Ришару Бартине)

Оригинал взят у

kinda_cook в Лепешки (тесто по Ришару Бартине)

Эти лепешки - совсем тонкие, в них можно что-нибудь заворачивать или просто использовать как основу для пиццы. Если растянуть их тоньше и подержать их в духовке подольше, они станут хрустящими, и тогда их можно будет наломать на куски и макать в разные соусы в качестве более диетической альтернативы всяким чипсам. Тесто можно чем-нибудь приправить по желанию — например, посыпать перед выпечкой измельченными сушеными травами, каменной солью, черным перцем или чили - свежим или сушеным.
Оливковое масло обогащает обычное пшеничное тесто новыми свойствами: оно придает ему мягкость, делает чрезвычайно упругим, а хлеб в результате приобретает фантастический вкус, аромат и текстуру.
Ришар Бартине предлагает из этого количества делать 4 большие тонкие лепешки, растянув их на целый противень каждую, но я сделала их круглыми и небольшими.

На 10 лепешек:
500 г пшеничной хлебопекарной муки
20 г манной крупы
15 г дрожжей
10 г соли
50 г качественного оливкового масла первого холодного отжима
320 г воды (или 320 мл — однако взвешивание дает более точный результат)
_________________________
Время подъема теста: 1 час + 20 минут
Время выпечки: 10-12 минут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогрейте духовку до 250 °С.
Смешайте хлебопекарную муку и манку, кончиками пальцев вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Далее замесите тесто по основному методу Ришара Бартине.
Положите тесто в миску, накройте полотенцем у уберите в теплое место на 1 час.
Слегка смажьте оливковым маслом противни .
Закругленной стороной скребка выложите тесто из миски и разделите его на 10 равных частей. Переложите одну часть на противень и пальцами распределите тесто, формируя круглую плоскую лепешку. Если тесто слишком липкое, подсыпьте немного муки. Повторите процедуру с оставшимися кусками теста.
Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Если вы собираетесь что-нибудь в эти лепешки заворачивать, поставьте их в разогретую духовку, уменьшите температуру до 220 °С и пеките 8-10 минут - поверхность должна немного изменить цвет (он будет как у недопеченного теста). Не передержите — пусть лепешка останется мягкой, иначе ее будет неудобно сворачивать.
Подавайте, завернув в нее помидоры черри, салат, пармскую ветчину - да, в сущности, все, что угодно.
Если хотите, чтобы получились более сухие лепешки, которые потом можно было бы ломать и макать в соусы, пеките их 15-18 минут, пока они не станут хрустящими. В таком случае лепешки лучше сделать как можно тоньше.