Belonika&Les Chefs, II часть.

Оригинал взят у

d_wines в Belonika&Les Chefs, II часть.Для винного маньяка посещение Enoteca Pinchiorri (3*** Мишлен) во Флоренции может сравниться разве что с визитом искусствоведа в Лувр, Эрмитаж, ну, на худой конец, Галереи Уффици. Пожалуй, лучший погреб планеты, с бесценной (в буквальном смысле слова, многие из образцов, представленных там, будучи уникальными, уже утратили способность быть оцененными в деньгах) винной коллекцией (больше 120.000 бутылок, магнумы с маркировкой №1, 5 сомелье ежедневно пронумеровывают все приходящие от производителей бутылки, каталогизируя их и занося в архивные данные. Разумеется, попасть в винную карту ресторана Pinchiorri это мечта любого, не только итальянского, винодела; и это вопрос абсолютно не продаж, а престижа). Что касается кухни и ресторана, два ключевых слова здесь - элегантность и неоклассика. И вне зависимости от того, насколько там может понравиться или наоборот, посещение Энотеки Пинкиорри это без сомнения нереальный эногастрономический опыт (хотя, конечно, одновременно серьёзный "удар по кошельку").

Главный шеф ресторана - Антонио Бандерас красавец с абсолютно кинематографичной внешность (к сожалению кстати женат на эстонке) Итало Басси. Движения его рук, даже при банальной лепке пасты, невероятно сексуальны гипнотизируют. В-общем, не удивляет, почему именно Итало у большинства курсистокк стал любимым шефом

Один из лучших комплиментов от шефа на моей памяти - устрица в гратене с апельсиновым соком, на подушке из сицилийской фиолетовой соли. С белым Fiano di Avellino - исключительно удачное эногастрономическое сочетание

Морские гребешки с яйцом перепёлки на велюттате из молодого зелёного горошка

Десерт из манго

И мы таки не удержались и уговорили Итало приехать с мастер-классом и на нашу "рабочую" кухню.
Со своим "поварёнком" Алессандро (1* Мишлен)

Учились делать "хрестоматийное" ризотто и голубя

Ну и на контрасте с высокой кухней, покажу картинки из любимой всеми сельской "мельницы", где всё очень рустикально, с пастой, мясом в камине, "пирогами бабушки" и дискотекой, но очень вкусно.

А продолжение ещё следует...