Тальолини со спаржей и зеленым луком/Tagliolini agli asparagi e cipollotti

Оригинал взят у

elladkin в Тальолини со спаржей и зеленым луком/Tagliolini agli asparagi e cipollottiРецептом этого ароматного и вкусного блюда со мной поделился мой друг и шеф-повар Сальваторе Денаро. Паста делается элементарно, но результат вас приятно удивит!
Для приготовления этого блюда вы можете использовать два вида пасты: тальолини или тальятелле. Но тальолини с этим сосусом мне нравятся все таки больше, чем тальятелле. Ваша задача - найти спаржу потоньше. Вы конечно же можете приготовить это блюдо и с гигантской крупной спаржей, но тогда вам нужно будет нарезать стебли спаржи кусочками 1,5-2 см. И в таком случае, возьмите тальятелле, они подойдут сюда больше. Отваривать предварительно спаржу я бы не стала.
Тальолини я сделала сама, по стандартному рецепту: 200 г семолы из твердых сортов пшеницы (я использую биологическую муку, которую изготавливают из пшеницы сорта Сенаторе Капелли), 2 ст.л.воды (если нужно) и 2 яйца. Как готовить тальолини, можно посмотреть здесь: http://elladkin.livejournal.com/66641.html

4 порции:

вода
320 г свежей пасты тальолини
500 г свежей зеленой спаржи
6-8 стеблей зеленого лука
1 красный острый стручковый перец (если вам остро, кладите меньше)
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:
большая и ВЫСОКАЯ кастрюля для приготовления пасты, дуршлаг, сковорода

В кастрюлю налейте холодную воду. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Как только вода в кастрюле закипит, посолите и отварите тальолини в течение 2-х минут на сильном огне. Готовую пасту откиньте на дуршлаг.

Пока вода в кастрюле будет закипать, займитесь приготовлением соуса.
Стебли зеленого лука помойте, почистите и нарежьте мелкими кольцами. Спаржу помойте и отрежьте у каждого стебля твердую часть. Я это всегда делаю, пока спаржа собрана в пучок, тогда все верхушки будут одинакового размера. В этот период спаржа очень сочная и хрустящая, поэтому я оставляю верхушки еще довольно большую часть стебля.
Красный острый стручковый перец помойте и нарежьте тонкими кольцами.
В сковороде разогрейте достаточное количество оливкового масла холодного отжима (мало масла быть не должно) и спассеруйте на медленном огне перец и зеленый лук. Добавьте спаржу и обжарьте ее на умеренном  огне в течение примерно 8 минут. Переворачивайте спаржу и следите за тем, чтобы она не подгорала.
Уберите спаржу с огня, посолите и поперчите.

Оставьте на 5 минут при комнатной температуре, а затем добавьте в спаржу готовую ГОРЯЧУЮ пасту и прогрейте все, помешивая в течение 1-ой минуты на медленном огне. Можете оставить пару ложек воды, в которой варилась паста , когда будете прогревать, добавьте.
Разложите готовые тальолини по тарелкам и сразу же подавайте.
Приятного аппетита и счастливых выходных!