Стоит ли вводить фуршетному мастеру?

Скажу сразу, что в статье написано исключительно мое мнение, приведена статистика, доводы и вы можете быть не согласны. Это ваше мнение и я его уважаю!

Первоначально предлагаю разобраться что такое сезонное меню и для чего его придумали.

Для чего было придумано сезонное меню?

Сезонное меню было введено с целью максимального использования свежих, локальных и сезонных продуктов. Это позволяет ресторанам и кафе предлагать блюда, которые имеют лучший вкус и качество, поскольку продукты используются в их наилучший период зрелости.

Для каких бизнесов придумано сезонное меню?

1. Рестораны высокой кухни: Шеф-повара в таких ресторанах часто стремятся использовать лучшие ингредиенты и создавать уникальные блюда. Сезонное меню позволяет им демонстрировать свое мастерство и предлагать клиентам что-то новое и интересное каждый сезон.
2. Кафе и бистро: Эти заведения могут использовать сезонное меню для привлечения постоянных клиентов, предлагая им новые блюда и напитки в зависимости от времени года.
3. Фермерские рестораны: Эти заведения делают акцент на использовании локальных продуктов и поддержке местных фермеров. Сезонное меню идеально подходит для таких ресторанов, так как оно подчеркивает их философию и миссию.
4. Здоровые кафе и рестораны: Заведения, которые делают акцент на здоровом питании, могут использовать сезонное меню для предложения свежих и питательных блюд, которые максимально полезны для здоровья.
5. Гастрономические фестивали и мероприятия: Сезонные меню могут быть использованы для создания уникальных предложений на временных мероприятиях, таких как гастрономические фестивали, ярмарки и другие события.

Думаю, что вы, как и я в этом списке не находите категорию "фуршетных мастеров", верно?

Ладно, давайте перейдем дальше к статистике исследования, где наглядно показано, что сезонное меню пользуется меньшей популярность и покупается значительно ниже

Обратите внимание, что средний чек у сезонного типа меню выше. Хотя по логике вещей, если сейчас сезон лисичек, то цена должна коллерироваться с ценами на уровне стандартных блюд, чтобы у клиента была мотивация попробовать сезонное меню.

Так же обращаю ваше внимание на общее количество выручки. Выручка у сезонного меню меньше, как и количество заказов, собственно.

Не забываем, что это проходимость ресторана и таблица создана тоже для ресторана. У фуршетного мастера показатели будут значительно ниже, если только у вас нет своего цеха.

Если у ресторана сезонное меню, которое должно было повышать продажи делает наоборот меньшую выручку, то в чем смысл? Ресторан теряет колоссальные деньги, но мы пока даже не затрагиваем фуршетных мастеров.

Вы можете мне парировать фразой "Александрина, сезонное меню привлекает новых клиентов", но и тут есть ошибка.

Люди не любят экспериментировать с едой.

Экспериментирование в еде – это процесс, который может вызывать у людей самые разные эмоции. Некоторые наслаждаются открытием новых вкусов и текстур, в то время как другие предпочитают оставаться в зоне комфорта, выбирая знакомые и проверенные блюда. Существует множество причин, почему люди не любят экспериментировать в еде и предпочитают знакомые блюда, и эти причины могут варьироваться от психологических до культурных и социальных факторов.

Приведу основные доводы для примера:

Психологические причины

Одной из главных причин, по которой люди избегают экспериментов в еде, является страх перед неизвестным. Новые блюда могут вызывать тревогу и дискомфорт, особенно если человек не знает, как они будут выглядеть, пахнуть или на вкус. Этот страх может быть связан с базовым инстинктом самосохранения, который заставляет нас избегать потенциально опасных или неприятных ситуаций. Кроме того, люди часто испытывают страх перед возможными аллергическими реакциями или пищевыми отравлениями, что также способствует нежеланию пробовать что-то новое.

Привычка и комфорт

Привычка – мощный фактор, определяющий наши пищевые предпочтения. Люди склонны выбирать знакомые блюда, потому что это приносит им комфорт и уверенность. Знакомая еда ассоциируется с уютом и безопасностью, особенно если она связана с приятными воспоминаниями из детства или семейными традициями. В условиях стресса или усталости люди особенно склонны возвращаться к знакомым блюдам, так как это помогает им почувствовать себя лучше и снизить уровень тревожности.

Влияние маркетинга и медиа

Маркетинг и медиа также играют значительную роль в формировании пищевых предпочтений. Реклама часто фокусируется на знакомых и популярных продуктах, создавая у потребителей ощущение, что эти продукты являются лучшим выбором.

Вот и получается, что УЖЕ сезонное меню в проигрыше.

Теперь перейдем к главному вопросу: Почему не стоит вводить сезонное меню фуршетному мастеру?

Разбираем по пунктам, почему сезонное меню – это ловушка, которая может закрыть вам дорогу к успеху.

1. "Нет" сезонности, "да" - разнообразию!

В современном мире у людей нет четких ограничений по времени, в которое они празднуют. Свадьбы, дни рождения, корпоративы – все это происходит круглый год. А кто хочет ограничивать себя, в чем-то отказывая клиентам? По статистике, заказы на фуршеты распределены равномерно по всем месяцам года. Зачем же искусственно сужать круг своих потенциальных клиентов и судорожно предлагать сезонное меню?

2. Покупатель всегда прав, даже если не понимает изысканности.

Не всем по душе изысканные блюда с сезонными продуктами. Многие предпочитают классику, которая всегда в тренде. Зачем создавать ненужные ограничения и отпугивать потенциальных клиентов?

3. "Вперед, к стабильности!"

Стабильное меню – это гарантия успеха. Постоянно работайте с опробованными рецептами, совершенствуйте их, и не бойтесь экспериментировать! Не нужно менять свой фуршетный репертуар в зависимости от времени года. Так вы всегда будете уверены в качестве и вкусе своих блюд, а ваши клиенты будут рады вашим постоянным шедеврам.

Например, если у вас брускетту с тыквой и сыром можно заказать только осенью, то в чем ее смысл? А если я захочу ее летом? Вы мне откажите? Если да, рискуете потерять клиента.

4. Ищите свой стиль и не бойтесь выделять себя!

Создайте свой уникальный стиль фуршетного мастера. Не поддавайтесь модным трендам, которые быстро проходят. Используйте свой опыт, интуицию и фантазию, чтобы создать фуршетное меню, которое будет отличаться от других и привлекать к вам новых клиентов.

Помните, что стабильность и качество — это ключевые факторы успеха в нашем деле. Клиенты ценят надежность и предсказуемость, а также знакомые и любимые блюда. Не гонитесь за модой и трендами, а сосредоточьтесь на том, чтобы делать свою работу на высшем уровне.