آشنایی با قهوه فرانسه
یکی از قهوه های معروف در اروپا و آمریکا قهوه فرانسه است. قهوه فرانسه هیچ ربطی به فرانسه ندارد و دلیل این نامگذاری این است که مخترع آن که یک فرد برزیلی بود برای اولین بار روش درست کردن آن را در کشور فرانسه ابداع کرد. قهوه فرانسه همان قهوه ساده است که کاملاً سائیده شده و سپس روی آن آب جوش می ریزند و صبر می کنند تا دم بکشد. قهوه فرانسه از لحاظ ظاهری کمی نسبت به قهوه اسپرسو و ترک درشت تر است به این خاطر که بتوان آن را پس از دم کشیدن از صافی یا فیلتر رد کرد. اگر در یک کافه در فرانسه بنشینید و بخواهید قهوه سفارش دهید با این گزینه ها روبرو خواهید شد.
1- Café: اگر به دنبال نوشیدن قهوه هستید، ممکن است وسوسه شوید که «Un café, s’il vous plait» را سفارش دهید. این نوع کافه یک شات تک یا دو نفره است که در فنجان‌های کوچک با یک یا دو حبه قند سرو میشود. هنگام سفارش، باریستا ممکن است از شما بپرسد که آیا “کافه اکسپرس” می‌خواهید؟ در این حالت منظور او همان اسپرسو کلاسیک خودمان است.
2-Café Crème: شاید این نوشیدنی را در منوی کافی‌شاپ های فرانسوی با نام “café au lait” هم ببینید. این نوع قهوه یک یا دو شات اسپرسو با یک قاشق شیر بخار پز شده، همراه با کف شیر است. بعد از سفارش این نوشیدینی آماده باشید که نسبت شیر به کف کاپوچینوی شما کمی بیشتر از حد معمول باشد.
3-Café Américain: اگر می‌خواهید چیزی کمی نزدیک‌تر به طعم قهوه سیاه داشته باشید، کافه Americain نوشیدنی مناسبی برای شماست. کافه Americain در واقع اسپرسو سبک و آب داغ است.
4- Noisette: در زبان فرانسه، کلمه “noisette” بمعنای فندق است اما در آن هیچ طعم‌دهنده یا فندقی در آن وجود ندارد. این نام فقط بخاطر رنگ این نوشیدنی به آن اطلاق میشود. یک شات اسپرسو با مقدار کمی شیر بخارپز شده است.
5-Café Serré
این سفارش قهوه مخصوص عاشقان قهوه است: کافه سره یک شات اسپرسو است که با نصف آب تهیه میشود و در نتیجه یک طعم قهوه بسیار غلیظ را به همراه دارد.
6- Café Viennois
کافه وینوا با اسپرسو، خامه فرم گرفته و پودر شکلات درست میشود. این کمی شبیه اسپرسو کان پانا ایتالیایی (Italian espresso con panna) است، اما کافه وینوا با افزودن پودر کاکائو حتی کمی شیرین‌تر و جالب‌تر است. این نوشیدنی در واقع شبیه شکلات داغ با خامه فرم گرفته و قهوه هم با هم است. افزودن شکلات در انواعی از قهوه ترک نیز مرسوم است که به آن قهوه عثمانی (Ottoman) می گویند.