Копоть - не мука (часть 1)

Доброго дня, православные! Христос Воскресе! Перса, небось, уже прочитали статейку-то? Слегонца-то по котовски нацарапано, но в основному все верно - разговелись мы на славу... Вкусностей разных, яств от пуза понаедались... Смакота, одним словом...

Пока времячка немного урвал, напишу-ка я вам, мои хорошие, про коптильню... Штука в хозяйстве необходимая... Даааа... Перс, конечно, против - не любит он, когда мяско дымком пахнет... Но то его проблемы... Как говорится - не хочешь - не ешь... Да он больно-то и не перебирает... Кривится, но ест... ;)

Технология копчення продуктов пришло к нам из глубокой-глубокой древности... Достеменно неизвестно кто и когда начал коптить продукты... Одно я могу сказать точно - было это очень и очень давно...

Еще пещерные люди, после удачной охоты и обильной попойки обильного пиршества, озаботились проблемой сохранения излишков пищи... Холодильников в то время, как вы понимаете, не было... Впрочем, как и интернета... Соответственно нужно было что-то делать с остатками... Вы представляете, сколько их было, если удавалось завалить мамонта? Во-во... Даже представить страшно... Так вот ... Ужо тады, какой-то шибко смекалистый и наблюдательный заметил, что мяско, подвешенное на костром, мало того, что вкусно пахнет и само по себе недурно на вкус, так и сохраняется намного дольше... Вооот...

Однако, есть версия, более распространенная в научных и ненаучных кругах... Однажды, финский охотник со странным именем Соуменен, гуртом с сотоварищами ломанулись как-то в лес - зверья разного настрелять... То ли забрели они хрен знает куды от дома, то ли лес был за тридевять земель и из окошка его не видать было, то ли просто из-за своего неспешного скандинавского темперамента... Но в какой-то момент, неожиданно, оказалось, что лес ентот самый, вщент выгорел вместе со всем зверьем, а тех кто выжил - обнаружить они не смогли... Кругом одни трупы сгоревшие да пепелища и пожарища... Соуменен был мужиком любознательным, вот и вырешил он исследовать трупер какого-то обгоревшего то ли ежика, то ли суслика...Так как был ентот кадавер еще свеженький, можно сказать тепленький и источал довольно таки приятный аромат, то чревоугодник вырешил приныкать его на потом, на случай, если зверья в лесу они так и не найдут...

На привале, пока все спали, Соуменен достал этого бедного ежика-суслика, решил, видимо, его разогреть и повесил его у костра... Типа чтобы тепленьким стал, но и не обгорел еще больше... И заснул... С утра, когда все проснулись, оказалось, что суслик закоптился и показался всем очень ароматным и вкусным (еще бы, с голодухи-то)...

Правда-ли, вымысел-ли, а с тех пор копчение мяса начало использоваться повсеместно... И кто только не претендует на первенство - и бритты, и галлы, и древние римляне, и древние греки, и славянские племена и монгольские... В общем все, кто когда-либо использовал огонь, все считают, что они первые научили мир коптить...

Как по мне , совершенно не важно, кто и когда первым закоптил кусок чего-либо там... Главное - если копченое, значит - вкусное, ароматное, аппетитное и сытное... Сейчас уже никого не удивишь разнообразием копченых продуктов... И мясо различных сортов, и рыба, и сыры, и колбасы... А овощи ? А фрукты... Мммм... А в старину такого разнообразия не было... Коптили в основном мясо... Чуть позже - рыбу... А колбаса и сыры попали в коптильню относительно недавно...

Коптить наши предки начинали преимущественно осенью - заготавливали продукты на зиму... Бедные слои населения коптили в основном свинину и речную рыбу, а те кто побогаче, конечно извращались как могли - оленина, осетрина, телятина...

Кстати, птицу коптили только в определенные дни - во вторник и в субботу... Да и то лишь после захода солнца...

В некоторых документах сохранилось упоминание очень интересного блюда - "Копченная матрешка"... Делалось оно таким образом - бралась огромная рыба, потрошилась, в нее вкладывалась рыба поменьше, тоже потрошилась, и так до самой маленькой рыбки, которую удавалось найти... Затем, вся эта "рыбная семья" котилась особым образом...Ясное дело, что так изголяться могли себе позволить только профессиональные повара и умельцы... Да и цена у ентого блюда была соответствующая...

Ну а напоследок - трошки вас шокирую... Есть еще одно применение для копчения... Слава Богу, что у нас оно не прижилось... Или не додумались.. Не суть... В одном из регионов Папуа-Новой Гвинеи - Асеки - туземцы племени ангу используют копчение... Как вы думаете для чего? Для мумификации своих умерших... Они их коптили в течении нескольких месяцев в специальных пещерах, которые называли "домом духов"... Затем, копченные мумии обмазывали глиной и размещали на специальных площадках и придавали им естественные позы с помощью бамбуковых палок.... Кому интересно , можете почитать об этом подробнее...

Ну, на сегодня досить, мои дорогеньки... Чекайте на продовження... До зустричи...