К вопросу о запахе козьего молока

С легендой о специфическом запахе или, проще говоря, вонючести козьего молока я вплотную столкнулся ещё тогда, когда только собирался обзавестись козами. Ну-у, - говорили мне знатоки, сами ни одной козы толком и не нюхавшие, – молоко козье, конечно, полезное очень, но ведь вонючее же, как с этим быть? Я пожимал плечами и ссылался на тот факт, что козье молоко, которое я покупал в соседней деревне у пожилой дамы, у которой, к слову, и купил потом свою первую козу, совсем ничем таким особенным, что было бы молоку несвойственно, не пахнет. Тогда уже знатоки пожимали плечами и выдвигали предположения, что старая карга мухлюет, выдавая за целебное козье молоко банальное коровье, может быть даже и магазинное. Тот факт, что я, как будущий козовод, присутствовал при дойке и даже делал робкие попытки доить бабкиных коз, знатоков почему-то не убеждал.

Потом у меня появились свои козы, и ни у одной из них молоко никогда ничем особенным не пахло и уж тем более не воняло. Но вопрос о запахе молока мне по-прежнему регулярно задавали. В конце концов, я уже и сам на редкость озадачился этим вопросом, стал изучать литературу и обсуждать тему запаха молока с другими козоводами, благо, как только я обзавелся собственным небольшим стадом, количество оных среди моих знакомых стало стремительно увеличиваться.

В результате этого, с позволения сказать, исследования, выяснилось, что можно достоверно (а не на примере двух-трех знакомых коз) утверждать следующее.

В норме козье молоко никакого специфического запаха не имеет. Оно пахнет, извините, молоком. Разве что парное молоко может порою легко и приятно отдавать хлевом, или, если выражаться не так обходительно, навозом. Присутствие же сильных неприятных запахов говорит о том, что с этим молоком и произведшей его козой что-то не так. Например, сильный и не исчезающий по мере остывания запах навоза свидетельствует о том, что навоз, так или иначе, попал в молоко во время дойки, плохо вымытое вымя может быть причиной запаха мочи, чуть тухловатый «редечный» запах бывает у молока животных, объевшихся капустой или другими крестоцветными, а при мастите молоко пахнет гнойной хирургией.

Всё это, впрочем, неспецифические запахи, могущие появиться у любых молочных животных при соответствующих условиях. Те же, кто рассуждает о «вонючести» козьего молока имеют ввиду нечто иное, а именно – особый «козий», а точнее даже «козлиный» запах, якобы присущий этому продукту. Если кто вдруг не знает, то козлы – чрезвычайно пахучие создания. Козел козлу, конечно, рознь, но, чтоб вы понимали - «почти совсем не пахнет» говорят про козла, запах которого не чувствуется с пяти метров при условии, что ветер дует от вас к нему. По-настоящему вонючий экземпляр при любой погоде смердит на всю деревню, и это не фигура речи. Запах козла с трудом поддается описанию – можно использовать общие прилагательные вроде «тяжелый, душный, мускусный», но точнее, чем «пахнет козлом» и не скажешь. Архетипический такой, в общем, запах.

Молоку этот запах может передаться в двух случаях. Первый из них прост и предсказуем – это содержание такого вот хтонически благоухающего козлища в одном помещении с козами. Правильный козел способен провонять собою все, в том числе и коз вместе с молоком. Поэтому, конечно, козлов держат отдельно (и не только от коз, а вообще). Другой случай – нездоровье козы, связанное с эндокринными нарушениями. Бывают такие «мужиковатые» козы, у которых повышен уровень мужских половых гормонов. Они, соответственно, тоже пахнут козлом, пусть и не очень впечатляюще, и систематически передают этот запах молоку. Отличить такую козу можно даже до первого окота или в сухостойный период – нужно понюхать ей голову между рогами. Если чувствуется заметный козлиный запах, то и молоко такой козы с высокой вероятностью будет попахивать.

Подобное нарушение обычно носит врожденный характер и передается по наследству, поэтому подобных коз следовало бы выбраковывать и исключать из разведения, но если бы так и делалось то, очевидно, за тысячи лет селекции носители этого признака почти исчезли бы из популяции. Однако ж мы видим, что таких коз достаточно много, чтобы поддерживать существование и широкое распространение убеждения в существовании особого амбре козьего молока.

Этому есть очень забавная причина – оказывается, существует еще одно поверье, согласно которому именно вонючее молоко отличается особой целительной силой. И козы, дающие такое молоко, у сторонников этого убеждения ценятся особо и не только не выбраковываются, но напротив всячески разводятся.

Нужно ли говорить, что это заблуждение, не имеющее под собою никаких оснований? Ну, разве кроме эффекта плацебо, который, как установлено, проявляется значительно сильнее, если препарат плацебо имеет выраженный неприятный вкус. «Горькое лекарство» и все такое.

Такая вот история.

UPD: Для ясности надо добавить, что речь о свежем цельном молоке. Продукты из козьего молока (простокваша, творог, сыр etc.) по вкусу уже значительно отличаются от изделий из молока коровьего за счет специфического привкуса, который, впрочем, никакого отношения к описанному выше амбре не имеет. Он может нравится или не нравится, дело вкуса, но он однозначно не неприятен.