Иван-чай своими руками
Прошлым летом я собирался написать этот пост, но жизнь вносит свои коррективы в наличие свободного времени. Писать что-то в стиле «наотъбись» я не умею, поэтому повествование будет длинным, но красочным (с картинками и видео). Видеоролики размещены после текста и дополняют вышеизложенное. Поэтому лучше их также просматривать для визуального закрепления информации.
Постараюсь максимально подробно описать весь процесс сбора и заготовки иван-чая, по своей уже отработанной и проверенной методике. Возможно, для кого-то это будет актуальным в преддверии нового летнего сезона.
Уже почти пять лет я пью иван-чай, о полезных или вредных свойствах которого написано очень много. И это нормально. В любом деле всегда будут и сторонники, и противники. Не собираюсь углубляться в его биологические и химические свойства, влияющие на организм человека. Я не специалист, не врач, не биолог, не гуру фитосферы. Информация будет озвучена по принципу «как есть» для тех, кто заинтересовался или уже давно пьет иван-чай.
Иван-чай я собираю только для индивидуального употребления и продажей не занимаюсь. Может быть, будет возможен вариант его приобретения от моего первого проверенного поставщика из экологически чистой местности. Но это не точно, так как свою роль играет логистика и наличие свободных объемов у заготовителя.
Все началось буквально случайно, как и все интересные события в нашей жизни. Моя сестра как-то предложила попробовать иван-чай, и я купил парочку упаковок у производителя с небольшими объемами, но индивидуальной ручной заготовкой и переработкой. Удивительно, но его вкус мне сразу понравился. Я позвонил сестре и попросил купить еще пятнадцать пачек, пока он был в наличии.
А уже через год, на одной из работ, я узнал, что наш главный инженер сам собирает иван-чай и носит его в термосе на работу. Его вкус отличался от моего чая, и я поинтересовался, как он его делает. Забегая вперед, скажу, что у меня не получилось воспроизвести этот способ. С его слов, они уже несколько лет пьют иван-чай всей семьей и заметили, что стали реже болеть простудными заболеваниями. Возможно, в этом что-то есть и какие-то целебные свойства, укрепляющие иммунитет, все-таки присущи иван-чаю, так как аналогичный результат я заметил и на себе.
Кстати, эпидемия коронавируса COVID-19 прошла мимо меня. Контакты с носителями были, прививку «мутного ширева» я не делал, не болел, а тест показал отсутствие антител.
Вдохновившись примером главного инженера, я решил тоже попробовать сделать свой иван-чай. И уже в процессе понял, насколько трудоемкой является данная процедура. Поэтому смело могу утверждать, что в чае крупных производителей присутствуют посторонние примеси в виде стеблей, мусора и насекомых, так как при полном ручном сборе и обработке его стоимость была бы в несколько раз выше.
Пересмотрев массу видео и перечитав очень много информации, я решил, что этого достаточно и можно приступать к открытию производства практической части вопроса.
Иван-чай растет практически повсеместно на лугах, полянах, в лесах. Будет идеально заблаговременно найти такие места. При этом, стоит учитывать, что возможно вы будете не одни и самые зачетные «вершки» достанутся более расторопным любителям иван-чая. Я с этим неоднократно сталкивался. Все-таки есть большая разница при сборе идеальных листьев или вытоптанных остатков.
Сразу же выражу свое несогласие с авторами, которые пишут о чутком и бережном отношении к стеблям иван-чая. Он очень быстро растет, и даже сломленные стебли способны быстро заново отрастать, образуя порой причудливые кустики из нескольких побегов.
Сломленный стебель иван-чая с новыми отростками
Единственным недостатком является разве что неэстетичный вид вытоптанных зарослей чая. Но буквально через месяц после цветения он все равно начинает выгорать от солнца, желтеть, жухнуть и готовиться к осени.
Для сбора иван-чая лучше выезжать за город в местности отдаленные от автомобильных дорог и дорожной пыли. По моим наблюдениям, просто идеальными являются места, где иван-чай растет вперемешку с кустарниками или молодыми деревьями. В этом случае ему хватает солнечного света, влаги в почве, а другие растения защищают от выгорания. Но, опять же, все зависит от климатических и географических условий местности его сбора.
Иван-чай в поросли молодых берез и малины
Считается оптимальным сбор листьев иван-чая на стеблях, которые уже начали цвести. Якобы, это вполне сформировавшееся растение и его листья приобрели необходимый насыщенный темно-зеленый цвет и загадочные полезные (целебные) свойства. Возможно, это так и есть. Но, с другой стороны, собирать большие листья гораздо приятнее и быстрее.
Для очень быстрого сбора иван-чая используется простой способ: одной рукой стебель растения берется пониже цветка, а второй рукой он обхватывается и движением руки сверху вниз по стеблю срываются все листочки и остаются в руке. Способ очень быстрый, но при этом вы собираете все листья подряд, в том числе больные, поврежденные, погрызенные, с насекомыми и их домиками. И уже в процессе переборки листьев дома у вас будет очень много отходов. Поэтому листья я собираю поштучно, осматривая каждый из них с двух сторон, так как насекомые любят делать убежища на нижней части листочков.
Для сбора иван-чая можно использовать обычный пластиковый пакет. Позже я стал использовать сумку из Якитории с длинными лямочными ручками. Она прекрасно висит на плече, практически не мешает в процессе блуждания по зарослям иван-чая и не рвется о ветки кустов и деревьев.
Независимо от способа сбора листьев, все они будут компактно и плотно размещаться в вашей сумке.
Это стоит учитывать, так как процесс переборки листьев очень трудозатратный и занимает времени примерно раза в три больше, чем непосредственно сбор иван-чая.
Перебирать и осматривать листья я начинаю сразу же после возвращения. Не стоит с этим затягивать, потому что они начинают вянуть, подсыхать, иногда даже греться в результате начавшихся химических реакций. Однажды было так поздно, что я решил оставить их до утра в сумке. В результате листья немного подвяли и перебирать их было труднее.
Даже если вы очень внимательно осматривали каждый листочек, все равно вместе ними вы принесли маленьких паучков, жучков и прочую живность. Кроме этого, вы заметите множество проблемных мест, на которые не обращали внимания при сборе иван-чая. Именно поэтому я досконально их осматриваю дома, убираю различные дефекты и тщательно промываю водой. Очень сомневаюсь, что производители так трепетно контролируют чистоту листьев. Именно поэтому и было принято решение делать иван-чай самостоятельно.
Для ускорения процесса берется подходящая посудина (блюдо), заливается водой и каждый осмотренный листочек отправляется в него. При этом с листьев смывается присутствующая на них засохшая грязь (бывает, что встречается и помёт птиц), и всплывают оставшиеся паучки и жучки.
Затем иван-чай промывается под водой комнатной температуры и раскладывается на ткань.
После промывки листья иван-чая рассыпаются на какую-нибудь ткань или полотенца для устранения лишней влаги, подсушки и легкого завяливания. Учитывайте тот факт, что в местах отрыва от стебля или при поломке листьев, из них может выделяться сок, который оставит коричневые пятна на ткани.
Иван-чай, обтекающий после промывки
Все эти процедуры обычно заканчиваются вечером, и листья иван-чая при комнатной температуре остаются подсыхать до следующего дня.
Для удобства дальнейшей обработки иван-чай перекладывается в ведро.
Далее из листьев скатываются вот такие подобия колбасок. Просто берутся 15-20 листочков и, как в детстве вы катали пластилин, точно такими же движениями между ладонями вы их скатываете в одно целое. Но катать необходимо только в одном направлении, иначе листья не скрепятся друг за друга и будут распадаться. При этом не стоит их жалеть. В этот момент вы уже начали их ломать для получения сока, который важен для дальнейшей ферментации и превращения зеленой массы в чай.
Затем полученные колбаски мелко режутся на разделочной доске на куски шириной примерно по пять миллиметров.
После накопления достаточного объема эту травянистую массу необходимо максимально помять руками. Кто занимался закваской капусты, прекрасно поймут, как это выглядит. Двумя руками листья иван-чая переминаются, жмякаются, давятся, перетираются. Целью этого процесса является получение сока из листьев.
Одним из способов является пропускание листьев иван-чая через мясорубку. Такой способ мною пробно использовался. Но центральные волокна листьев постоянно забивают ножи. Поэтому будьте готовы периодически ее разбирать и чистить. Никакой экономии по времени не получится, но чай будет более мелким и немного с другим вкусом. Для сравнения и разнообразия, конечно же, стоит попробовать. Возможно, он покажется вам более вкусным и насыщенным. Но лично мне вкус не понравился.
Затем полученная зеленая масса утрамбовывается в кастрюлю, где и будет происходить основной процесс. Необходимо приложить максимум усилий. Можно даже просто забивать сырье подходящим предметом.
Иван-чай, утрамбованный для ферментации
Далее кастрюля закрывается крышкой и остается на кухне при комнатной температуре. С этого момента начинается процесс ферментации иван-чая. По моим наблюдениям, при температуре окружающего воздуха выше 25 градусов он идет более активно, чем при стандартных 20 градусах.
Обычно ферментация длится около двух суток. Но все зависит от различных факторов. Понять что иван-чай уже готов достаточно просто. Если сначала он имеет запах травы и зелени, то по готовности его запах становится сладковатым, цветочным и более приятным. Цвет сырья при этом также меняется с зеленого на темный.
Цвет готового для сушки иван-чая
Вот для сравнения фото свежего и уже готового иван-чая.
Слева иван-чай, готовый для просушки. Справа - свежее сырье.
После того, как иван-чай практически готов, можно приступать к его сушке. Для этого используется обычный противень. Можно постелить на него бумагу или фольгу. Иван-чай рассыпается равномерным слоем высотой примерно 5 сантиметров и отправляется в духовку.
Также можно использовать термическую стеклянную посуду. В прошлом году я попробовал сушить чай в ней и мне очень понравилось. Сок иван-чая не впитывается в бумагу, а высыхает вместе с листьями.
Температуру для сушки иван-чая я выбираю 80-90 градусов. Каждые полчаса его необходимо перемешивать, так как сохнет чай неравномерно. Также следует учитывать и специфический запах. Кому-то он может и не понравиться. Весь процесс сушки такого объема занимает примерно 4 часа.
В процессе сушки цвет чая будет постепенно темнеть.
Уже готовый иван-чай приобретает практически черный, темно-серый цвет.
Для красоты можно собирать цветки иван-чая. Сушить их вместе в духовке не следует, иначе они потеряют свой цвет. Цветочки можно просто разложить на тарелке и при комнатной температуре за два-три дня они полностью высыхают и их можно смешать с уже готовым чаем.
Для хранения иван-чая используются обычные стеклянные банки с закручивающейся крышкой. Его необходимо засыпать в банки, при этом потряхивая их, чтобы он уплотнился. Банки закрываются крышками и ставятся в шкаф на обычный незастекленный балкон.
Иван-чай я завариваю в обычном однолитровом термосе, насыпая три столовые ложки. При таком способе чай заваривается более крепким и насыщенным. Примерно через шесть часов его уже можно пить.
И в завершение поста, наше старое, доброе и вечное: поставьте лайк, напишите комментарий, поделитесь с друзьями. Ваш фидбэк очень интересен. Это и обычная благодарность автору. И ваши новые ситуации, из которых можно усовершенствовать изложенный материал. И новые мысли для будущих публикаций. А для желающих внести материальную благодарность, - под постом есть абсолютно безопасная форма от Яндекса для перечисления пожертвований на кофе для бессонных ночей. Всем спасибо и до новых «забойных» постов.
Почитать другие посты блога можно здесь
https://forms.yandex.ru/u/64a8ba576938723ede24e035/
Размещаемый контент не всегда соответствует специфике интернет-ресурсов, поэтому рекомендуем подписаться на другие наши платформы
В Telegram создан тематический рубрикатор для облегчения поиска информации.
