Рибля чорба
Рибља чорба, Riblja čorba, «рыбный суп», то есть «уха», также буйабесс -наверное это ближайший аналог
🍜 Рыбный суп по-рыбацки - это не похлёбка, не чорба в балканском понимании и не суп в понимании нашем.
Акцент здесь на слове "по-рыбацки". Я прямо вижу костер на берегу, рядом брошенные сети, наполовину мокрый рыбак, пахнет морем, вечереет, и после долгого дня рыбалки очень хочется есть и расслабиться: минимум комфорта, всё брутально, сдержанно и по-мужски. Казан (чугунный или глиняный) м крышкой уже над костром, сегодняшний улов - несколько видов белой рыбы - большой и мелкой. Суп на огне варится медленно
.
🐟 Рыба пойдет всякая - чем больше, тем лучше: угорь, каракатица, лосось (пастромка), лещ, морской окунь, дорада, сибас, морской угорь, кальмар, губан пятнистый, осьминог и даже какой-нибудь краб или морской рак. Рыбы в казане аж 3 кг
.
Главная особенность этого супа - все ингредиенты кладутся вместе и накрываются крышкой аж на 2 часа. Оно и понятно: рыбаку некогда помешивать, перетирать, возиться. Ему сети нужно распутывать и готовить снасти назавтра. И - внимание! - рыбу заливают немного пресной водой (ее же в море экономят), а в процессе варки доливают морскую воду, используя ее вместо соли
.
Рыбак нарезает мелко сочный лук, но глаза, привыкшие к соли, весьма терпеливы, слезой не реагируют
Запах оливкового масла, домашнего уксуса, разбитого чеснока, лаврового листа и чёрного перца сразу дают душистый аромат домашнего комфорта откуда-то оттуда, где осталась душа рыбака, и куда она так часто стремится. Но сейчас у него работа - несколько дней, неделю, пока прилив и рыба идёт
.
Крепкие грубые руки быстро справляются с петрушкой, шинкуют ее мелко, и целый килограмм свежих помидоров охотно мельчает и сдается, еще больше краснея, в уверенных руках. Одним движением закидывает рыбак нарезку в ароматный бульон, и напоследок заливает это всё целой чашкой моря
.
Дрова - их надо поправить, огонь горит одинаково ровно, отпуская рыбака надолго к лодке, сетям и снастям.
.
🥂 Те временем Cabarnet Sauvignon давно уже охлаждается в морской пучине в ящике или ловушке, заброшенных на нужную глубину, море здесь всегда вместо холодильника. Но редко какой рыбак не пропустил стопку ракии под собственно рыбацкий супчик рыбака
❤️ Приятно!