Сыр "Рикотта"
"Рикотта" – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т.д.
Кремы из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.
Состав:
Процесс приготовления сыра "Рикотта":
1. Подготовить продукты для рецепта.
2. Молоко вылить в большую кастрюлю. Поставить на огонь и нагреть до 80 ºС.
3. Выжать в молоко сок из половины лимона и посолить.
Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.
4. Прогреть молоко до 90 ºС (не до кипения!) и выключить огонь.
У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).
5. Выстелить дуршлаг марлей и перелить в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.
6. Связать концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесить мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.
7. Как только сыр остынет, снять марлю и выложить рикотту на тарелку, нарезать на порционные кусочки или использовать по назначению.
Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.
http://vegetarianrecept.ru
___________________________
Перейти в Teletype