Галушки с соусом «Болоньезе»
Если в великолепный классический итальянский мясной соус добавить нежные чеченские галушки, жижиг-галнаш, фурор вам обеспечен. Готовит шеф-повар Карло Греку.
говядина - 800 г
мясо сушёное - 200 г
бульон говяжий - 200 мл
лук репчатый - 20 г
морковь - 20 г
сельдерей - 20 г
масло оливковое - 3 ст.л.
помидоры в собственном соку - 100 г
розмарин - 1 г
тимьян - 1 г
лавровый лист - 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
петрушка
пармезан
✔ лук, сельдерей и морковь нарежьте крупными кусками
✔ пропустите овощи через мясорубку
✔ налейте в кастрюлю оливковое масло и поставьте на плиту
✔ положите прокрученные овощи и пассеруйте
✔ свежее мясо нарежьте крупными кусками
✔ сушёное мясо нарежьте крупными кусками
✔ пропустите оба вида мяса через мясорубку
✔ возьмите перец горошком, тимьян, розмарин и лавровый лист и добавьте в пассеровку
✔ положите фарш к овощам
✔ готовьте, чтобы на дне кастрюли образовалась небольшая корочка
✔добавьте помидоры в собственном соку или томатный сок и говяжий бульон
✔ томите соус до готовности
✔ переложите соус на сковороду и добавьте галушки
✔ готовьте блюдо, чтобы в результате получилась однородная масса — галушки и соус стали единым целым
✔ выложите блюдо в сервировочную тарелку и полейте мясным соусом
✔ украсьте галушки с соусом «Болоньезе» тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром и свежей петрушкой
Фото: кадры из программы «Гастрономическое приключение итальянца» на телеканале «Поехали!»