Красный вуш-вуш от тёмной комнаты
Columbia, Tolima region
MonteVerde farm
Wush-Wush varieties
Rojo fruit dried 120 hour fermentation process
Вуш Вуш - низкоурожайная разновидность из региона Каффа в Эфиопии.
Редкая и дорогая.
Rojo (Красный) - цвет зёрен после обработки, выглядят они буквально кирпично коричневым, становятся они такими после 120 часовой ферментации, ягоды сначала держат в закрытых мешках, они нагреваются, запускается ферментация, потом охлаждают в воде, потом сушат на кроватях до 18 % влажности, а до экспортных 11 % доводят в дегидраторе.
Десять лет назад экспорт кофе натуральной обработки из Колумбии был запрещён, на местной бирже он получал дефект вкуса «закисший» и не продавался дальше, но кофе течёт и кофе меняется.
Во-первых: производители кофе стали лучше понимать и контролировать процесс ферментации, результаты начали становиться стабильными и качественными.
Во-вторых: бариста, обжарщики и потребители хотели получить яркий и необычный кофе.
Хотя мне сложно судить, что было раньше, желание или возможность. Но сегодня в Колумбии много крутых ферм, которые делают сложные ферментации и производят крутой кофе.
МонтеВерде - топовая ферма, они делают долгие ферментации,, выращивают гейшу, мокко, марагоджип и вуш-вуш.
Кофе с этой фермы есть у Camera Obscura, его жарит чемпионка России по обжару Рената Екшикеева. И он стоит своих денег.
1750 р за 150 гр или 200 Р за чашку, ок?
Аромат:
шиповник+вишня, крапива+лемонграсс
Во вкусе горячей чашки:
конфеты из темного шоколада со сладким ликером
В послевкусии:
шоколад с апельсином
На остывании:
какао, шиповник и черёмуха
Холодная чашка:
разбавленный водой ягермейстер, травы, специи, сладкие северные ягоды (морошка, облепиха)
Кислотность:
тёмные ягоды, красное вино, яблочная и уксусная
Тело: роскошное, бархатное, плотное и густое.
Это яркий, сложный кофе с алкогольным характером. Отлично подойдёт для коктейлей с алкоголем или к стейку из говядины
Иногда про такой говорят (кто?) что «он не на каждый день», дураки, я хочу пить такой кофе каждый день,
И вы пейте