Бет-эль и золото Калима
Купил за 70р интересный дрип от verle, с удовольствие выпил и решил почитать о нём, немного увлёкся
Ферма Bet-el
Департамент: Валье дель Каука
Муниципалитет: Калима
Valle del Cauca - это "долина реки Каука", не путать с регионом (departamento) Cauca, который южнее. Почему два региона которые рядом так похоже называются спросите в Алтайском крае и республике Алтай, ситуация похожая
Calima - это название большого искусственного водохранилище, рядом с которым расположенная ферма
2500 лет назад в этом региона существовали цивилизации которые делали такие штуки из золота
Обработка: двойная анаэробная лактоферментация 72 часа
во-первых слово «анаэробная» тут избыточно, лактоферментация, почти по определению анаэробная, в присутствии кислорода метаболизм молочно-кислых бактерий очень замедлен и даже в негерметичных емкостях углекислый газ активно замещает кислород (вот пример с проверкой количества кислорода в баках с лактоферментацией)
во-вторых гораздо удобнее описывать современную обработку (processing) через происходящее с ягодой на трех основных стадиях
Cherry >>> Mucilage >>> Parchment
Cherry lacto-fermentation Mucilage dry fermentation Parchment guardiola drying
то есть: лактоферментация происходит с целой ягодой, после депульпации происходит вторая ферментация (сухая, или в воде, тут не ясно), дальше пачмент сушится в гвардиолах, по сути это honey метод, но с предварительным этапом
Разновидность: розовый Бурбон
тут все просто Pink Bourbon - гибрид красного и желтого бурбона, очень удачное название у него получилось
Aroma: мускатный виноград, очень парфюмерный, потом роза и клубника
Hot: красное спелое яблоко, сладко и хорошо
Warm: белый виноград, растет кислотность, появляются йогуртные вайбы
Сold: булочка с ванильной глазурью
Body: мягкое, нежное, очень комфортик
Итог: кофе классный, лактоферментация — лайк, история мезоамериканских культур — требует дополнительного погружения