Соусы в Испанской кухне
Пожалуй, самым популярным и символичным соусом испанской и в особенности каталанской кухни является соус Allioli
В названии соуса, которое происходит от каталанских слов All – чеснок и oli – масло, его основные ингредиенты, хотя зачастую туда входят яйца и лимонный сок
Место его происхождения и оригинальный рецепт остается вопросом спорным. Allioli напоминает майонез с добавлением чеснока, однако сегодня этот соус как никакой другой подчеркивает и выделяет каталанскую кухню среди других национальных кухонь.
Его можно найти в кухнях средиземноморского побережья Испании – Каталония, Валенсийское сообщество, Балеарские острова, Мурсия и восточная Андалусия
Allioli идеально подходит к жареному мясу, сочетается с морепродуктами, рыбой или просто намазывается на поджаренный кусок хлеба.
Соус традиционно готовят с помощью ступки и пестика, сегодня часто используют блендер, хотя некоторые считают, что это не позволит сделать качественный продукт
Попробуйте приготовить знаменитый соус сами
А лучше просто зайдите в ближайший магазин и купите баночку готового Allioli, уверяю Вас, останетесь довольны
Чеснок измельчают в ступке и добавляют соль и оливковое масло.
Для приготовления соуса лучше всего подойдет керамическая ступка и деревянный пестик. Растереть в ступке чеснок с солью до однородной массы, добавить желток и размешать. Далее необходимо понемногу добавлять оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того какой консистенции вы хотите получить соус, в результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.
Хранить такой соус лучше не более суток в холодильнике, а готовить максимум за час до подачи на стол.
La salsa se prepara tradicionalmente con un mortero y una maja
El ajo hay que moler en un mortero y agregar sal y aceite de oliva.
Para preparar la salsa, un mortero de cerámica y una maja de madera son los mejores. Muela el ajo con sal en un mortero hasta que quede suave, agregue la yema y revuelva. A continuación, es necesario agregar poco a poco aceite de oliva, frotando constantemente la masa. La cantidad de aceite depende de la consistencia que desee obtener la salsa, como resultado, debe ser uniforme y rico en sabor.
Es mejor almacenar tal salsa no más de un día en el refrigerador, y cocinar un máximo de una hora antes de servir.
Больше испанского на канале https://t.me/postreses
На канале Лексика вы получите доступ к уникальным материалам, а на канале Практикум – к интерактивным занятиям
Подписывайтесь https://t.me/PostresAccessBot