Творог и молоко - какой выбрать и как приобрести

Молоко

будет использоваться сыра и жидкого сыра.

Магазинное пастеризованное молоко не подходит для наших целейНам нужно будет фермерское козье молоко (пастеризованное холодным методом- сырое). Я все -таки пришел к тому, что лучше использовать классическое(с малой жирностью), а не нубийских коз(повышенная жирность). Так, как основной источник насыщенных жиров я предлагаю использовать-ферментированные яичные желтки(они очень богаты по витаминному и минеральному составу) и добавлять их в многие блюда.

А если и жирное молоко и желтки- то тогда может быть перебор по насыщенным жирам. Кроме веганов- вам можно обратить внимание на максимально жирные молочные продукты.

Ищется козье молоко через доски обьявлений (авито и другие)- прозванивайте сразу несколько( от 10 продавцов) - обращайте внимание- на то, как содержатся козы( в чистоте или нет), какой корм(лучше овощи, сено, трава- (свободный выпас так это вообще лучше всего) и очень небольшое количество зерна в добавку.Хуже если также в прикормку в небольшом количестве комбикормИ самый плохой вариант- когда зерно или комбикорм, как основной источник пищи.Ну и важно, чтобы оно было сырое- непастеризованное горячим методом(в том числе для сохранения собственных ферментов и бактерий полезных)Также все-таки обращайте внимание на прививки(для снижение риска бруцелеза)Лучше всего приехать и пообщаться с самими козами)) Увидеть, как они живут.Если найдете вариант, где коз никогда не убивают, а живут они на свободном выпасе и комфортно- это самый прекрасный вариант! Меньше будут кармическая нагрузка

Творог будем использовать , чтобы дополнительно ферментировать, как в обычный творог(легкий- где казеин и жиры упрощены до простых составляющих), так и в белковые соусы на его основе.

Нужен фермерский(здесь необязательно ехать за сырым к фермерам напрямую- можно использовать качественный фермерский с рынка или супер-маркета.) Или поискать в инстаграмме. Сейчас очень много производителей хороших создают бренды и выходят в сети. Лучше если будет из козьего молока(но необязательно)
По жирности- лучше обезжиренный или 5 процентов(помним про ячиные желтки)На край- 10 процентов. Для тех у кого низкоуглеводная- высокожировая версия Ферментного питания и даже кето версия- можете брать самый жирный творог, какой найдете(15% и выше)