April 19, 2019

4 Правила Составления Идеального Меню

для Дня Рождения

Праздничный стол – это один из центральных элементов дня рождения, поэтому нужно заранее позаботиться о том, чтобы банкет прошёл безупречно. Чтобы Вам было проще, я подробно расскажу обо всём, что нужно знать для грамотной подготовки: какие выбрать блюда, как рассчитать количество еды и напитков на человека правильно и другие секреты.

А начнём мы с простого: нужно определиться, в каком формате пройдёт торжество.

Виды банкетов

На самом деле, вариантов проведения ужина достаточно много – можно подобрать подходящий под любой формат праздника и практически под любой кошелёк. Нам доступны:

  • Банкет с полным обслуживанием. Несколько перемен блюд, великолепная сервировка, слаженная работа официантов, предлагающих новые блюда каждому гостю – отличный вариант, если мероприятие проводится в классическом, приближенном к официальному, стилю;
  • Банкет с частичным обслуживанием. Отличается от предыдущего варианта более расслабленной обстановкой: официанты заранее расставляют на столах закуски и салаты, в назначенное время выносят горячее, десерты. При этом гости сами накладывают себе еду и наливают напитки. Самый распространённый и привычный вариант;
  • Фуршет. Если Вы не хотите уделять еде много внимания, можно ограничиться фуршетом: гостям предлагаются напитки и закуски, но общих столов как таковых нет. Люди свободно передвигаются по залу, беседуют, участвуют в празднике – и, время от времени, подходят за едой. Отличный вариант для праздника с акцентом на общение.

Это основные виды банкетов, они подходят в большинстве случаев. Главное – это определиться с тем, сколько времени и внимания Вы хотите уделять праздничному столу, и насколько официально всё это будет проходить.

Расписание

Второй важный момент: банкет должен сочетаться с основной программой. Тосты не должны мешать шоу, а подачу блюд нужно спланировать так, чтобы всем было удобно и комфортно. Классическая схема:

  • Встреча гостей. 20-40 минут: пока все не соберутся, гостям предлагают легкие напитки и воды; если на празднике есть дети, для них места накрыты сразу;
  • Начало банкета. 30-40 минут: подача закусок и первого салата, пришедшие знакомятся, звучат первые поздравления;
  • Подача первых горячих блюд. 40-60 минут: обновление тарелок с закусками и напитков. Ближе к концу этой части все внимание плавно переходит на шоу-программу;
  • Активная часть. 40-60 минут: речи и торжественные поздравления, вручения подарков, конкурсы, интерактивы с ведущим и шоу-программа; в эт
  • Подача вторых горячих блюд. 40-60 минут: чтобы вечер не превратился в пьяные гуляния и еще остались силы на танцы, гостей нужно хорошо кормить. Важно чтобы тарелки с закусками и напитки обновлялись своевременно;
  • Десерты. 20-30 минут: официанты подают десерты, чай или кофе по желанию гостей, потом переход к расслабленному общению, танцам и плавному завершению мероприятия.

При таком графике все успеют и поесть, и принять активное участие в празднике – это хороший вариант. Впрочем, советую в любом случае подумать над расписанием самостоятельно, исходя из особенностей Ваших гостей и лично Вашего представления об идеальном дне рождения. Также рекомендую работать над расписанием банкета вместе с ведущим, чтобы точно синхронизировать шоу-программу и подачу блюд.

Сколько нужно еды?

Здесь есть 4 простых правила:

  1. На одного человека должно приходиться полтора килограмма еды (это всё вместе, учитывая десерт и закуски). Учитывайте, что гости будут активно участвовать в конкурсах и танцевать, а праздник будет идти долго – люди успеют проголодаться;
  2. На каждого гостя выделяйте 200 граммов закусок. Если их будет меньше, люди просто слишком сильно опьянеют ещё до середины праздника;

3. Безалкогольных напитков достаточно в количестве литр на гостя. Позаботьтесь о том, чтобы на столах всегда была обычная вода – об этом часто забывают;

4. Алкоголя – суммарно, и крепкого, и более лёгкого – тоже должно быть литр на человека.

Следуйте этой схеме, и гости всегда будут довольны! Что касается разнообразия, минимальный набор банкета – это:

  • От трёх до пяти видов холодных закусок, по 2 порции на стол;
  • 3-5 видов салатов, по 4 порции на стол;
  • 1-2 вида горячих закусок, 2 порции на стол;
  • 2-3 вида горячего: 60% - мясо, 40/20% - птица, 40/20% - рыба. Порции: по одному на каждого гостя и 10% на запас;
  • 2 вида гарнира. Идеально будет 60% картофеля и 40% овощей (отварных или на гриле) – не берите рис, его неудобно накладывать. По порциям принцип тот же, что в случае с горячим;
  • 2-3 вида соусов на каждый стол, хлеб по числу гостей;
  • Сладкое: фруктов достаточно 200 граммов на человека, торта нужно порядка 150 граммов на гостя.

Здесь везде приведён небольшой запас: поверьте, это не лишнее – Вы точно не хотите в разгар праздника решать проблему с тем, что кому-то не хватило еды.

Сколько нужно алкоголя?

Алкогольные напитки – одна из основных статей расхода, на их долю приходится до 30-40% от общей стоимости банкета. Здесь простое правило: лучше взять больше, чем меньше – гости должны быть довольны. Минимально рекомендую закупать 900 мл на человека.

Если можно привезти свой алкоголь – хорошо, но учитывайте два момента:

  1. Пробковый сбор: есть ли он – и если есть, то за что? Ресторан может учитывать количество привезённых бутылок, количество открытых или число гостей;
  2. Контролируйте расход: бутылки могут попробовать подменить или украсть. Лучше всего промаркировать все пробки и бутылки, а потом – после мероприятия – проверить.

Ну и, конечно, учитывайте предпочтения своих гостей: какие напитки они любят, чего ждут от праздника.

Специальное меню

И ещё один момент, о котором нужно позаботиться: гости с особыми предпочтениями. Вегетарианцы, аллергики, непьющие – Вы же хотите, чтобы все были довольны, а значит, стоит подумать об этом заранее.

Кроме того, если на мероприятии будут дети, имеет смысл выделить им отдельный стол.

Это основные моменты, которые касаются подготовки банкета, но, конечно, всё стремимся делать индивидуально: на практике возникают десятки нюансов, которые необходимо учитывать. Я всегда готова помочь Вам подготовить идеальный банкет: пишите, давайте сделаем Ваш праздник безупречным!

С уважением, Инна Половникова.