Хруст булки и тайна девочки с коробки — о новой точке в Москве 

Мы поговорили с основательницей Zoe Ириной Зубченок и узнали тайну названия и девочки с фирменной упаковки, расспросили о длинных очередях и попросили поделиться секретом успеха любимых всеми булок.

Об открытии Zoe в Москве

— В Москве множество разных проектов — от ресторанов до кофеен, но очень мало мест нашего формата. К тому же, был запрос от самих москвичей, которые приезжают в Санкт-Петербург, чтобы попробовать наши булочки. Поэтому мы решили сделать наших постоянных гостей счастливее и открыться в Москве. Довольны ли мы результатом? Конечно, да. Мы чувствуем огромный отклик наших гостей и большой отклик и энтузиазм команды. И мы понимаем, что мы точно там, где мы и должны быть.

О том, как появилось название Zoe

— Мы ездили в Грузию и там часто заходили в кафе Lolita. Оно совершенно другого формата, но такое же атмосферное. И тогда мы с мужем решили, что наше будущее заведение будет называться женским именем, которое ассоциировалось бы у нас с чем-то домашним и уютным. В то же время хотелось, чтобы название было универсальным, а имя — узнаваемым во всем мире.

О девочке на фирменной коробке

— Еще одна интересная история связана с разработкой фирменной упаковки. Один из наших дизайнеров коллекционирует винтажные пленки и на одной из них и была та самая девчонка, которая обрела новую жизнь в нашем фирменном стиле.

Про то, без чего Zoe — не Zoe

— Есть три ключевых момента: сервис, интерьер и качество.

О лучшей позиции в меню

— Я обожаю нашу маковую булочку! Это классика из детства. Наши гости очень любят булочку шу (она всегда уходит первая), фиолетовый пончик с  красным апельсином и, конечно же, наш хлеб на закваске.  Я думаю, каждый гость сможет найти на витрине для себя ТУ САМУЮ булочку.

Про безглютеновые булочки

— В Петербурге не было большого запроса на безглютеновое меню, а в Москве он есть. Создание безглютенового теста — достаточно сложная технология, но мы уже начали разработку позиций для людей с непереносимостью глютена.

Про длинные очереди и дело всей жизни

— Что мы можем с этим сделать? Только всех кормить. А если серьезно, мне приятно, что люди готовы стоять в очереди за нашими булочками. Zoe — дело моей жизни,  И для нас очень ценно, что нас проект находит отклик в сердцах большого количества людей.