Винодел
Когда говорят о бутылке хорошего вина, на дне которой, как считают поэты, можно найти истину, то сразу вспоминают изысканные французские, итальянские или испанские марки. За редким исключением какой-нибудь ценитель, способный назвать больше трех сортов винограда сможет рассказать о существовании и российского вина.
О себе
Виноделие занимало меня всю сознательную жизнь. Первый раз я познакомился с настоящим винным хозяйством в начале 2000-х, когда мы с женой Ириной приехали на небольшую ферму в северной части Италии под Миланом. Нам навсегда запомнился тот летний вечер в компании владельца винодельни, его неспешный рассказ о секретах производства и вековой истории его хозяйства и, конечно, необыкновенный вкус вина, в каждом глотке которого, чувствовалась все то, что умудренный опытом винодел, вложил в свое вино.
Потом при каждом удобном случае, мы стали планировать путешествия с обязательным посещением виноградников.
Познакомились с виноделами из разных стран Европы и Америки. Одно из самых сильных впечатлений на нас произвела поездка на Канарский остров Лансарот: там виноград растет в лунках прямо на крутых вулканических склонах. С 2011 года я начал делать вино для себя и друзей в подвале своего дома в Подмосковье. Начав получать лестные отзывы и просьбы «отложить по бутылочке», задумался о производстве
Виноградник
Первоначально мы озадачились поиском места под виноградник. Узнали про уникальный проект "Винная деревня", приняли решение приобрести там участок и вступить в кооператив. После этого решили купить дом и на придомовом участке построить винодельню. Было просмотрено огромное количество объектов. Выбор пал на дом в Витязево. Это известный курорт недалеко от Анапы, принимающий в сезон тысячи туристов со всей России.
Мы подумали об удобстве наших гостей. Попасть к нам на дегустацию можно с любой точки Витязево на маршрутном автобусе за 14 руб. и даже арендовать комфортабельный апартамент, который мы пристроили к винодельне. Летом 2016 гости с удовольствием проводили свои отпуска у нас. Скоро откроем бронирование уже на 2019 год.
Винодельня
Наша винодельня была построена в 2014 году. При проектировании мы постарались учесть необходимые условия для приготовления качественных вин. В нашей винодельне 4 зоны (зона мацерации, зона выдержки, зона холода и винный погреб). В производстве мне помогает мой брат Денис и супруга Ирина. На винограднике часть работ выполняем сами, а на часть мы нанимаем людей.
Порошковое вино
Честно, за всю свою жизнь я ни разу не слышал и не видел, что делают вино из порошка. Возможно, это мнение пошло после появления на рынках напитков типа Инвайт или Зуко (просто добавь воды). Подделать вино гораздо проще, добавив в воду спирт, краску и сахар. Но сейчас с этим жестко борются, но есть страны, в которых эта борьба слабее.
Что же касается простых подделок, то встретить на полках некачественное вино можно, взглянув на нижние полки.
На сколько я знаю, пик фальсификации пройден в нулевых. Сейчас очень мощно работает Росалкогольреулирование, подключаются научные институты. Но нам далеко до той же Франции. Там есть библиотека происхождения вина. За каждым регионом, чуть ли не за каждым холмом, закреплен определенный показатель. Это количество тех или иных изотопов углерода в воде и почве, которые попадают в вино. На таком атомном уровне отслеживается качество, и никому в голову не придет разбавить воду спиртом и продать.
Возраст для употребления вина
Все зависит от культурной среды и даже от семьи, в которой растет и развивается человек. Кто-то начинает познавать вино с малых лет, а кто-то пробует в юношеском возрасте или даже будучи взрослым.
Тогда человек уже понимает, что ему интересно вино, и хочется заниматься этой культурой.
Кстати, успешных и известных на весь мир виноделов, не происходящих из семей виноградарей, становится все больше. Пусть вина, которые они производят, не великие (величие в вине вопрос спорный) в смысле истории и времени, но великие в отношении стилистики и выражения сортовых характеристик винограда, с которым они работают, потенциала земли, на которой выращивают виноград.
Искусство виноделия подобно работе шефа на кухне, только он полностью контролирует ситуацию, обрабатывая продукты, а у винодела нет абсолютного контроля над тем, что получится в итоге.
В первую очередь он имеет дело с виноградом — тот выращивается в естественных природных условиях, на которые виноградарь не имеет возможности повлиять. Поэтому каждый природный год накладывает свой отпечаток на продукт — ягоды. А винодел уже работает с ягодами. И вина разных лет получаются немного или совсем разными.
Мое любимое вино
В первую очередь это довольно низкий уровень алкоголя, легкое или среднее тело — такие вина субтильны и элегантны, я не люблю мощные вина. Получая в вине удовольствие от аромата и вкуса, я не хочу выпивать 1–2 бокала. А полнотелое, мощное вино можно пить только в таком объеме, иначе опьянеешь от уровня алкоголя в нем — 14,5–15%. Мне же больше нравятся вина с уровнем 12,5–13,5%.
Люблю кислотные вина — дополнительная свежесть во вкусе. Поэтому выбираю вина, изготовленные в более северных регионах. Как правило, это Франция, Германия или Северная Италия.
Достойное российские вина
Очень много сегодня достойных вин у любого хозяйства, производящего вино в России. Отдельные местные производители в последние годы сильно прибавили в качестве. Но вина некоторых крупных хозяйств я бы рекомендовал в умеренных количествах, так как для обеспечения нормального хранения больших объемов вина требуется много диоксида серы. Однако без этого естественного стабилизатора виноделие сегодня немыслимо: он защищает вино от воздействия кислорода. Это хорошие, качественные вина, просто их нельзя пить много.
А для того чтобы снизить ее уровень, виноделы должны более тщательно подходить к уходу за виноградниками и более внимательно работать в погребе. Проще, конечно, в этом смысле маленьким хозяйствам.
Как правильно выбрать вино
Следует найти человека, которому можно доверять. Идти выбирать вино не в магазин, не в супермаркет, а в винное заведение: винный бар или ресторан. Если человек действительно хочет разобраться, что-то понять в вине, сделать шажок в сторону развития собственного вкуса, просто необходимо пойти не в обычный ресторан (в рестораны сегодня ходят все, просто в разные), а в концептуальное заведение, где с вином умеют работать. В таких заведениях всегда есть сомелье, который может передать вам какую-то информацию хотя бы на уровне ликбеза.
Главный шаг в развитии вкуса к вину — научиться его правильно пить, дегустировать.
И, сделав над собой усилие, эту систему дегустации следует применять постоянно — даже когда пьешь вино сам, в компании, с друзьями — без руководства. Через полгода работы с такой системой вы начнете понимать, что вино из «пино-нуар» такое-то, а из «каберне-совиньон» — такое-то и т. п. Конечно, пока невозможно будет точно идентифицировать сложность вина, великое ли оно и т. п., это другой уровень, приходящий с опытом дегустации.
Но главный плюс будет достигнут — понимание того, что все вина разные, с разной стилистикой.
И это уже увлекает, исчезают табу вроде «я пью только белое», теперь вы пьете вино с точки зрения собственного ментального выбора, вино как выражение сортовых особенностей винограда, из которого оно изготовлено, и как выражение конкретного винодельческого региона.
Ведь, например, тосканский каберне-совиньон принципиально отличается от бордоского или каберне-совиньон из Нового Света. Похожи только сортовые ароматы, свойственные этому сорту (генетические): черная смородина, белый перец, — тоже различающиеся в зависимости от региона. И, опять же, оттенки зависят от погоды в конкретный год. Хорошо созрел виноград — вино тонкое и элегантное, а было холодно — и уже вместо оттенков белого перца могут проявиться тона зелени!
Понравилась статья? Подписывайся на наш канал!