Цех по переработке мяса

Предлагается к продаже мясоперерабатывающее предприятие (Россия, г. Краснодар).

Предприятие осуществляло мясоперерабатывающую деятельность с 2009 по 2019 годы.

Мясоперерабатывающая деятельность предприятия: предприятие осуществляет закупку живого КРС (крупный рогатый скот) с последующим убоем, разделкой, обвалкой, охлаждением, упаковкой, заморозкой и реализацией.

Выпускаемая продукция:

1. КРС в полутушах и четвертинах охлажденная

2. КРС в полутушах и четвертинах замороженная

3. говядина мякоть охлаждённая:

4. говядина мякоть замороженная (в коробках):

5. вырезка (филе) охлажденная

6. вырезка (филе) замороженная

7. мясо голов

8. ливер охлажденный (печень, язык, сердце, почки, лёгкое, хвост, семенники)

9. ливер замороженный (печень, язык, сердце, почки, лёгкое, хвост, семенники)

10. шкуры

11. рубец, ноги

12. книжка, кишки, селезёнка, синюга.

Количество работников и ИТР – до 100 чел.

Предприятие сертифицировано по стандартам ИСО 22000, включая принципы ХАССП.

Предприятие имеет сертификат на производство мясной продукции «ХАЛЯЛЬ». Это отдельный рынок сбыта продукции.

Система «Меркурий».

Объём переработки:

- имеющиеся мощности позволяют осуществлять убой 100 голов КРС/день и перерабатывать 400 тонн мяса КРС/месяц.

Долгов нет (банковские кредиты, налоги, поставщики и пр.).

З/у 4 га. В собственности. Земли населенных пунктов, для сельскохозяйственного производства. Огорожено забором, видеонаблюдение.

Коммуникации:

- электричество 150 КВт

- дизельные генераторы 2 шт. на 35 КВт и 140 КВт

- газ (4 подземных резервуара: 3 действующих подземных резервуара ёмкостью 4,8 куб.м. каждый и 1 подземный резервуар ёмкостью 4,8 куб.м. требующий замены детали);

- вода – скважина лицензированная;

- канализация – септик 2 шт. переливной состоящий из 2 резервуаров объёмом 40 – 45 куб.м. каждый).

Отопление – газовое.

Здания (все здания в собственности):

Производственное здание 1 этажное общей площадью 1630 кв. м. (кирпич 530 кв. м. + сэндвич- панель 1100 кв. м.):

- предубойный загон

- бойня (тельферы, пилы, шкуродерка)

- жировое отделение

- шкуропосолочное отделение

- кишечное отделение

- утильное отделение

- помещение обвалки мяса

- помещение обработки костей

- помещение обработки голов

- помещение обработки ливера

- помещение упаковки мяса

- помещение упаковки полуфабрикатов

- кабинет вет. врача

- кабинет технолога

- кабинет кладовщиков

- холодильные камеры

- сан. пропускник на 100 чел. (раздевалки, душевые)

- сан узлы

- прачечная

- сушилка

- мед. пункт

- столовая рабочих

- столовая ИТР

- кухня

- и др.

На рампе с навесом расположены холодильные и морозильные камеры:

- морозильная камера паллетное хранение 117,5 кв.м.

- морозильная камера паллетное хранение 177,5 кв.м.

- морозильная камера паллетное хранение 117,5 кв.м.

- холодильная камера с подвесом полутуш 96,9 кв. м.

- морозильная камера с подвесом полутуш 94,3 кв.м.

- холодильная камера с подвесом полутуш 96,4 кв. м.

- камера охлаждения мяса послеубойная с подвесом полутуш 66 кв. м.

- камера охлаждения мяса послеубойная с подвесом полутуш 48,3 кв. м.

- контейнеры холодильно - морозильные 6 шт. общая площадь 170 кв. м. (из них 1 действующий площадью 34,25 кв.м.).

Холодильники и морозильники обеспечивают хранение:

- по тушам: (500 полутуш это 250 туш средний вес 250-350 кг.) примерно 75 тонн на кости на подвесе в полутушах;

- паллетное хранение в коробах – примерно 300 тонн.

Так же имеются:

- холодильная камера для утиля 12 кв. м.

- холодильная камера для кишечников и книжки 20 кв. м.

Все холодильное и морозильное оборудование импортного производства BITZER выпуска 2009 г - 2015 г.

Офисное здание (кабинетная система) цоколь + 1 этаж, общая площадь 233,3 кв. м. Евроремонт, видеонаблюдение, интернет, телефон.

Авто-ремонтное здание (с кран-балкой), общая площадь 187,6 кв. м.

Предприятие имело свой автотранспорт 16 – 17 единиц (проданы).

На территории имеется здание холодильника (кирпич, утеплитель, отделка) разделенное на 3 секции примерно по 20 кв.м., но без холодильно-морозильного оборудования.

Базы на 100 голов КРС.

Дисбарьер.

Мойка скотовозов (живой КРС).

Мойка автотранспорта (мясопродукты).

Офис заготовителей.

Пункт охраны.

Предприятие имеет широкие перспективы развития, так как:

- построенные площади и имеющиеся мощности мясопереработки и каналы сбыта готовой продукции позволяют увеличить объем осуществляемой работы в 2 раза;

- из всей территории з/у предприятия общей площадью 4 га застроено всего примерно 1 - 1,5 га, что позволяет расширить имеющееся мясоперерабатывающее производство или создавать новые направления в области пищепереработки (теплицы, розлив воды, полуфабрикаты, колбасы, консервация и др.).

Предприятие имеет широкие возможности можно перепрофилирования:

- в заготовительную базу для мясоперерабатывающего комбината;

- в производство мясных полуфабрикатов;

- в завод по производству колбасных изделий;

- в оптовую торговую базу (мясо, птица, рыба, масло и пр.);

- в рыбное производство;

- в производство салатов;

- в бизнес связанный с овощами-фруктами (мойка, сушка, калибровка, фасовка, охлаждение, заморозка).

Стоимость: 150 млн. руб.

Производственный процесс:

Мини цех должен состоять из нескольких помещений: Склад для хранения сырья; Склад для готовой продукции; Производственный цех; Посудомоечное отделение; Бытовки. После того как выберете помещение, следует заняться разработкой производственного проекта. Этот документ согласовывают с ветеринарной службой. После его утверждения можно приступать к оснащению цеха. Оборудование Выбор оборудования во многом зависит от технологии переработки мяса. В основном для этого производства используют следующие агрегаты: Столы для разделки костей; Агрегаты по удалению сухожилий и костей; Обвалочные столы; Ножи и топоры; Холодильное оборудование. Схема технологического процесса переработки отходов мяса, птицы и рыбы Для переработки мяса птицы не понадобится отдельная производственная линия. Можно приобрести универсальное оборудование для переработки мяса со сменными приспособлениями. Если вы планируете расширить ассортимент продукции, можно купить специальные станки для нарезки, а также фаршесмесители для приготовления колбасы. Такую продукцию можно продавать в небольшом количестве как полуфабрикаты. В последнее время большой популярностью среди начинающих предпринимателей пользуются модульные цеха для переработки мяса. Они состоят из двух модулей заводской готовности. Такие мини предприятия оснащены всем необходимым оборудованием и коммуникациями для первичной обработки сырья. К ним прилагается необходимая разрешительная документация и готовые технологические процессы. Технологический процесс Современная обработка мяса включает в себя несколько этапов: Разрезание и рубка; Фаршировка; Вяление и обработка солью; Добавка других ингредиентов и специй; Ферментация и сушка; Копчение; Стерилизация и пастеризация. Существуют специальные ветеринарно-санитарные правила переработки мяса, которых необходимо придерживаться в процессе производства. Первичную обработку можно выполнять, используя ограниченный набор оборудования и простые инструменты. Самое главное – строго соблюдать технологию. Для изготовления полуфабрикатов понадобятся специальные агрегаты. Кроме того, следует приобрести оборудование для переработки мяса птицы, если вы планируете включить в ассортимент такую продукцию. Наемный персонал Для производства мощностью 1 тонну в смену понадобится: Технолог; Менеджер по закупке сырья и реализации продукции; Шесть операторов; Уборщица; Разнорабочий. Главный специалист, который отвечает за переработку мяса и мясных продуктов, — это технолог. Он занимается разработкой рецептуры для новых видов продукции. Кроме того, технолог контролирует производственный процесс. Его зарплата колеблется в пределах – 18-60 тыс. рублей. Сотрудники, которые отвечают за мясоперерабатывающее оборудование, получают 9–12 тыс. рублей в месяц и выше. Уборщице платят 4 тыс. рублей. Сбыт готовой продукции Если вы планируете заняться переработкой мяса бизнес план малого бизнеса с минимальными вложениями для предприятия, должен включать пункт о сбыте готовой продукции. Небольшой цех может поставлять ее на рынки и в магазины, а также в заведения общественного питания, например в местную шашлычную. Кроме того, можно заключить договора и реализовать мясные продукты в рестораны, кафе, санатории или учебные учреждения. Самый идеальный вариант – это супермаркеты или крупные торговые сети, которые закупают большие объемы продукции. Если вы сумеете грамотно наладить сбыт, предприятие будет работать на полную мощность и приносить отличный доход. Наймите на работу грамотного специалиста по продажам, который будет заниматься поиском новых рынков сбыта. Советы новичкам Безусловно, мини завод по переработке мяса считается выгодным бизнес-направлением. Если вы хотите, чтобы предприятие было успешным, придерживайтесь этих простых правил: Не стоит связываться на старте с убоем. Намного удобнее и выгоднее покупать разделанные туши. Но в дальнейшем стоит задуматься об открытии своей фермы; Выберите для своей торговой марки броское оригинальное название, которое будет привлекать внимание покупателей; Постоянно расширяйте ассортимент продукции. Кроме переработки мяса, занимайтесь производством полуфабрикатов – фрикаделек, котлет, пельменей и прочего; Доставляйте туши на производство собственными силами. Благодаря этому, вы будете постоянно обеспечены сырьем. Оборудование для переработки мяса Затраты Бизнес по хранению и переработке мяса потребует следующих затрат: Аренда производственного помещения; Покупка оборудования; Закупка сырья; Зарплата сотрудникам; Транспортные расходы; Коммунальные услуги. Общая сумма во много зависит от производственной мощности предприятия. Например, чтобы открыть производство, которое выпускает за смену 12–15 т готовой продукции, придется потратить 30 млн рублей. Соответственно, небольшой цех можно открыть примерно за 1–2 млн рублей. Выводы По мнению экспертов, бизнес по переработке мяса – это достаточно прибыльное направление, которое отличается постоянным стабильным доходом. Единственный минус – это достаточно серьезная конкуренция и большие финансовые вложения. Новичкам в этом бизнесе делать нечего, а вот для опытных предпринимателей данный вид заработка может стать отличным финансовым вложением свободного капитала. Источник: https://kakbiz.ru/proizvodstvo/kak-otkryit-mini-tseh-po-pererabotke-myasa.html © KakBiz.ru