"Mikrovolnovka" qanday ishlaydi?
Amerikalik muhandis Persi Spenser Ikkinchi Jahon urushi davrida fashistlar samolyotlarini aniqlashga yordam beradigan RADAR texnologiyasini ishlab chiqdi, ammo tez orada u boshqa hayratlanarli ilovalarga ega bo'ladi. 1945-yilning bir kuni Spenser magnetron deb nomlangan radar asbobi yonida turar edi, bu qurilma samolyotlarni aks ettira oladigan yuqori intensiv mikroto'lqinlarni ishlab chiqaradi. Birdan choântagidagi konfet erib ketganini payqadi.
U boshqa narsalarni magnetronga ta'sir qildi va, albatta, popkorn yadrolari paydo bo'ldi va tuxum - yaxshi pishdi. Ko'p o'tmay, xuddi shu texnologiyadan foydalangan holda ishlaydigan birinchi mikroto'lqinli pech paydo bo'ldi. Xo'sh, u qanday ishlaydi?
Barcha yorug'lik energiyasi tebranuvchi elektr va magnit maydonlarining to'lqinlarida tarqaladi. Ushbu tebranishlar elektromagnit spektrni o'z ichiga olgan bir qator chastotalarni qamrab oladi. Chastota qanchalik baland bo'lsa, shunchalik baquvvat bo'ladi. Gamma nurlari va rentgen nurlari eng yuqori chastotalarga ega; mikroto'lqinlar va radio to'lqinlar eng past darajaga ega.
Umuman olganda, yorug'likning tebranuvchi elektr maydoni molekuladagi elektronlar kabi zaryadlangan zarrachalarga kuch ta'sir qiladi. Yorug'lik suv kabi qutbli molekulalarga duch kelganda, ularning ijobiy va salbiy hududlari turli yo'nalishlarda itarilib, tortilishi natijasida ularni aylantirishi mumkin. Yorug'likning harakatlanish chastotasi uning materiya bilan qanday ta'sir qilishini ham belgilaydi.
Mikroto'lqinlar ko'pgina oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan suv molekulalari bilan kuchli ta'sir o'tkazadi. Asosan, ular molekulalarni bir-biriga urishtirib, ishqalanish issiqlik hosil qiladi. Uy mikroto'lqinli pechlari bo'shliqli magnetronlar bilan jihozlangan. Mikroto'lqinli pechni ishga tushirganingizda, magnetron ichidagi isitiladigan element elektronlarni chiqarib yuboradi va kuchli magnit ularni tashqariga chiqishga majbur qiladi.
Magnitronning metall bo'shliqlari ustidan o'tayotganda, elektronlar tebranish zaryadini keltirib chiqaradi va elektromagnit mikroto'lqinlarning uzluksiz oqimini hosil qiladi. Metall quvur mikroto'lqinli pechlarni asosiy oziq-ovqat bo'limiga yo'naltiradi, u erda ular metall devorlardan sakrab o'tib, ichidagi ovqatga bir necha santimetr kirib boradi.
Mikroto'lqinlar oziq-ovqatda suv kabi qutbli molekulalarga duch kelganda, ular yuqori chastotalarda tebranadi. Bu taomning tarkibiga qarab qiziqarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yog 'va shakar mikroto'lqinlarni suvga qaraganda kamroq o'zlashtiradi, shuning uchun ularni faqat mikroto'lqinli pechda pishirsangiz, unchalik ko'p bo'lmaydi.
Ammo mikroto'lqinli pechlar zefirga duch kelganda, ular jelatin-shakar matritsasi ichidagi namlikni isitib, issiq havoni kengaytiradi va zefir pufagini hosil qiladi. Yog 'mohiyatan yog'dagi suv tomchilarining suspenziyasidir. Mikroto'lqinli pechda suv tezda bug'lanadi, sariyog 'tez eriydi, ba'zan esa biroz kuchli.
Shunday qilib, mikroto'lqinlar oziq-ovqat molekulalarini ishqalanish orqali mexanik ravishda isitadi, ammo ular kimyoviy jihatdan o'zgartirmaydi. Mikroto'lqinli pechda isitiladigan sho'rva pechda yoki pechda isitiladigan sho'rvadan molekulyar jihatdan farq qilmaydi. "Mikroto'lqinli radiatsiya" atamasi tashvishli bo'lishi mumkin. Ammo fizikada radiatsiya energiyaning bo'shliq bo'ylab har qanday uzatilishini oddiygina tasvirlaydi.
Yuqori chastotali ionlashtiruvchi nurlanish zararli bo'lishi mumkin, chunki u molekulalardan, jumladan DNKdan elektronlarni olib tashlashi mumkin. Biroq, mikroto'lqinlar kimyoviy aloqalarni o'zgartirish uchun etarlicha energiyaga ega emas. Mikroto'lqinli pechlar esa xavfsizlik va samaradorlik uchun oqishning oldini olish uchun mo'ljallangan. Shunga qaramay, ta'sir qilishni butunlay cheklash uchun mutaxassislar mikroto'lqinli pech yoqilganda bir necha fut uzoqlikda turishni maslahat berishadi.
Mikroto'lqinli metall xavfli, shunday emasmi? Xo'sh, bu bog'liq. Metalllar o'tkazgichdir, ya'ni ularning elektronlari atomlari bilan erkin bog'langan va elektr maydonlariga javoban erkin harakatlanadi. Mikroto'lqinli nurlanishni yutish o'rniga, metallning elektronlari sirt ustida to'planib, o'tkir qirralarda, burchaklarda va kichik bo'shliqlarda yuqori kuchlanishga olib keladi.
Bunga alyuminiy folga varag'idagi burmalar, vilkalar yoki metall buyumlar va mikroto'lqinli pechning metall devorlari orasidagi joylar kiradi. Ba'zida kuchlanishlar atrofdagi havo molekulalaridan elektronlarni olib tashlash uchun etarlicha yuqori bo'ladi. Bu elektr zaryadlangan gaz yoki plazma keyinchalik chaqmoqdek uchqun hosil qilishi va mikroto'lqinlarni ko'proq singdirishi natijasida o'sishi mumkin. Pech o'chirilgandan so'ng, plazma tarqaladi.
Mikroto'lqinli pechda hamma metall buyumlar ham uchqun chiqavermaydi, garchi ular biroz notekis pishishiga olib kelishi mumkin. Aslida, mikroto'lqinli pechning ko'plab qadoqlari oziq-ovqat yuzasini maydalash uchun yupqa metall qoplamadan foydalanadi. Umuman olganda, pechning devorlariga yaqinlashmasa, metall qoshiqni mikroto'lqinli pechda sho'rva solingan idishga qo'yish juda oddiy ish bo'lishi kerak. Bu Radar bilan pishirishning yana bir yaxshi foydasi.