Рецепт узбекского плова

Узбекский плов – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Это блюдо является неотъемлемой частью культуры и быта Узбекистана, и его приготовление часто сопровождается особыми ритуалами и традициями. Плов по-узбекски готовят на праздники, семейные торжества и просто для повседневного обеда или ужина. Он символизирует гостеприимство и щедрость узбекского народа.

Основными ингредиентами узбекского плова являются рис, мясо (чаще всего баранина или говядина), морковь, лук и специи. Важную роль в приготовлении плова играет зирвак – основа блюда, состоящая из обжаренного мяса с луком и морковью, к которому добавляют специи и воду. Зирвак придает плову его характерный вкус и аромат. Специи, такие как зира, барбарис, чеснок и перец, делают вкус плова насыщенным и многогранным.

Рис для узбекского плова выбирают особых сортов, таких как девзира или лазер, которые хорошо впитывают ароматы и не развариваются. Рис тщательно промывают, чтобы удалить лишний крахмал, и замачивают перед приготовлением. Это позволяет добиться рассыпчатой текстуры готового плова. Важным моментом является правильное соотношение воды и риса, чтобы рис получился идеально приготовленным.

Мясо для плова нарезают крупными кусками и обжаривают до золотистой корочки. Это придает блюду насыщенный мясной вкус и аромат. Морковь нарезают длинными тонкими полосками, что позволяет ей равномерно распределяться в блюде и придавать ему сладковатый вкус. Лук нарезают полукольцами и обжаривают вместе с мясом, что добавляет блюду дополнительную сочность и аромат.

Узбекский плов готовят в специальной посуде – казане, который обеспечивает равномерное распределение тепла и позволяет ингредиентам хорошо пропитаться ароматами друг друга. Казан ставят на открытый огонь или на плиту, и процесс приготовления плова требует постоянного внимания и контроля. Важно правильно регулировать температуру и время приготовления, чтобы все ингредиенты достигли нужной степени готовности.

Плов подают на большом блюде, украшая его зеленью и иногда добавляя сверху целые головки чеснока или острый перец. Блюдо часто сопровождается свежими овощами, салатами и лепешками. Узбекский плов – это не только вкусное и сытное блюдо, но и символ узбекской культуры, традиций и гостеприимства.
Каждая семья в Узбекистане имеет свои секреты и особенности приготовления плова, которые передаются из поколения в поколение. Это делает каждый плов уникальным и неповторимым. Узбекский плов – это настоящее кулинарное искусство, которое требует мастерства, терпения и любви к своему делу.

Вот классический рецепт узбекского плова.

Ингредиенты

• 500 г риса (лучше всего девзира или лазер)
• 500 г баранины или говядины
• 2-3 крупные моркови
• 2-3 луковицы
• 100 мл растительного масла (лучше хлопкового)
• 1 головка чеснока
• 1-2 чайные ложки зиры (кумин)
• 1 чайная ложка барбариса (по желанию)
• Соль по вкусу
• Вода

Инструкции

Подготовка ингредиентов:

1. Рис:
• Промойте рис несколько раз до прозрачности воды, чтобы удалить лишний крахмал.
• Замочите рис в холодной воде на 30-60 минут.
2. Мясо:
• Нарежьте мясо крупными кусками.
3. Морковь:
• Нарежьте морковь длинными тонкими полосками (соломкой).
4. Лук:
• Нарежьте лук полукольцами.

Приготовление зирвака:

1. Разогрев масла:
• В казане разогрейте растительное масло до появления легкого дымка.
2. Обжарка лука:
• Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Обжарка мяса:
• Добавьте мясо к луку и обжаривайте до образования румяной корочки.
4. Добавление моркови:
• Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте, помешивая, до мягкости.
5. Специи:
• Добавьте зиру и барбарис. Перемешайте.
6. Вода:
• Добавьте воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Посолите по вкусу.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте зирвак на медленном огне около 30 минут.

Приготовление плова:

1. Добавление риса:
• Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая.
• Вставьте в рис целую головку чеснока.
2. Вода:
• Добавьте горячую воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Посолите по вкусу.
3. Варка:
• Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока вода не впитается в рис.
4. Томление:
• Когда вода впитается, уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и томите плов на медленном огне еще 20-30 минут.

Подача

1. Перемешивание:
• Аккуратно перемешайте плов, поднимая его снизу вверх.
2. Подача:
• Выложите плов на большое блюдо, украсьте зеленью и подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Важно

Чтобы он получился как в лучших узбекских домах, важны тонкости:

• Выбор риса: Идеален девзира - он хорошо впитывает жир и становится рассыпчатым. Можно заменить его на лазер или басмати.
• Подготовка зира: Зиру перед использованием слегка растирают в ладонях - так она полнее раскрывает свой аромат.
• Соотношение моркови и лука: Оно должно быть примерно 2:1. Морковь нарезают соломкой, а не трут на тёрке, чтобы она не превратилась в кашу.
• Обжарка мяса: Мясо обжаривают до золотистой корочки на сильном огне, чтобы "запечатать" сок внутри.
• Томление на медленном огне: После закладки риса и заливки водой плов томят на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой не менее часа.

Соблюдая эти тонкости, ты приготовишь плов, достойный настоящего узбекского мастера!

Видео

https://realcooks.ru