Сочные фрикадельки из индейки с овощами на одном противне
Фрикадельки из индейки легко пересушить: постный фарш быстро теряет влагу и становится плотным. В этом рецепте проблему решает тёртый кабачок — он делает середину мягче, но не добавляет заметного овощного вкуса.
Фрикадельки и гарнир запекаются одновременно на одном большом противне. За один раз получаются четыре полноценные порции с овощами и холодным йогуртовым соусом.
Кратко о рецепте
Активное время: около 20 минут
Полное время: примерно 45 минут
Калорийность порции: около 500 ккал
Ингредиенты
Для фрикаделек
- нежирный фарш из индейки — 700 г;
- кабачок — 250 г;
- репчатый лук — 100 г;
- яйцо — 1 штука;
- панировочные сухари — 40 г;
- чеснок — 10 г;
- соль — 8 г;
- копчёная или обычная паприка — 4 г;
- сушёный орегано — 3 г;
- чёрный перец — по вкусу.
Для овощей
- брокколи — 500 г;
- красный или жёлтый сладкий перец — 400 г;
- оливковое или другое растительное масло — 15 г;
- соль и перец — по вкусу.
Для соуса
Как приготовить
1. Разогрейте духовку
Установите температуру 210 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. При использовании конвекции достаточно 200 °C.
Застелите большой противень пергаментом. Желательно использовать противень не меньше 40 × 30 см: при тесной укладке овощи будут тушиться, а не запекаться.
2. Подготовьте кабачок
Натрите кабачок на мелкой или средней тёрке. Переложите массу в чистое полотенце или несколько слоёв марли и тщательно отожмите.
После отжимания кабачок должен оставаться влажным, но из него не должна капать вода. Если положить его в фарш без отжимания, фрикадельки могут расплыться.
Лук натрите или нарежьте максимально мелко. Чеснок измельчите.
3. Смешайте фарш
В большой миске соедините яйцо, сухари, кабачок, лук, чеснок, соль, паприку, орегано и перец.
Добавьте фарш из индейки и перемешайте руками только до равномерного распределения ингредиентов. Не вымешивайте массу несколько минут: от этого готовые фрикадельки становятся плотными.
Оставьте смесь на 10 минут. За это время сухари впитают лишнюю влагу.
4. Подготовьте овощи
Брокколи разделите на примерно одинаковые соцветия. Толстые части разрежьте пополам.
Перец нарежьте широкими полосками размером около 2–3 см. Смешайте овощи с маслом, солью и перцем прямо на одной половине противня.
Овощи должны лежать свободным слоем, а не высокой кучей.
5. Сформируйте фрикадельки
Разделите фарш на 16 одинаковых частей. Каждая заготовка будет весить примерно 65–70 г.
Смочите руки холодной водой и сформируйте шарики. Не сжимайте их слишком сильно — достаточно, чтобы они сохраняли форму.
Разместите фрикадельки на свободной половине противня, оставляя между ними небольшие промежутки.
6. Запекайте
Поставьте противень на средний уровень духовки и готовьте 20–25 минут.
Примерно через 12 минут аккуратно перемешайте овощи, не трогая фрикадельки.
Готовые фрикадельки должны слегка подрумяниться снаружи. Температура в центре должна достичь 74 °C. Цвет внутри не является надёжным признаком готовности.
Если овощи уже подрумянились, а фрикаделькам нужно ещё несколько минут, переложите овощи на тарелку и верните мясо в духовку.
7. Смешайте соус
Пока блюдо запекается, соедините йогурт, лимонный сок, измельчённый укроп, чеснок и соль.
Поставьте соус в холодильник минимум на 10 минут. За это время чеснок и укроп дадут более выраженный вкус.
8. Дайте мясу отдохнуть
После духовки оставьте фрикадельки на противне на 5 минут. Сразу разрезанные шарики теряют больше сока.
Разложите по четыре фрикадельки на порцию, добавьте запечённые овощи и йогуртовый соус.
Частые ошибки
Фрикадельки получились сухими. Использован чрезмерно постный фарш, масса долго вымешивалась или блюдо передержали в духовке.
Шарики расплылись. Кабачок плохо отжали либо не дали сухарям впитать влагу. Оставьте фарш на 10 минут перед формованием.
Овощи получились варёными. Противень был переполнен или овощи оставались мокрыми после мытья.
Вкус кажется пресным. На 700 г фарша требуется достаточное количество соли и специй. Перед формованием можно запечь маленький пробный кусочек фарша и проверить вкус.
Калорийность и БЖУ
Расчёт включает всё масло и весь йогуртовый соус. Предполагаемый выход готового блюда — около 1,93 кг.
На всё блюдо
На одну из четырёх порций весом около 480 г
На 100 г готового блюда
Показатели приблизительные. Они зависят от жирности фарша, марки йогурта, количества потерянной при запекании влаги и фактического веса порций.
Хранение и приготовление заранее
Фрикадельки и овощи разложите по контейнерам после остывания. Соус храните отдельно.
Готовое блюдо можно держать в холодильнике до трёх-четырёх дней. Для разогрева добавьте в контейнер ложку воды и прогревайте короткими интервалами, чтобы мясо не пересохло.
Фрикадельки хорошо переносят заморозку. Замораживайте их отдельно от овощей и соуса небольшими порциями.
Как изменить рецепт
Вместо индейки можно использовать фарш из курицы близкой жирности. Время приготовления и безопасная внутренняя температура остаются теми же.
Вместо панировочных сухарей подойдут 40 г мелко измельчённых овсяных хлопьев. После смешивания такой массе лучше дать постоять 15 минут.