Тушёная капуста с морковью в лёгком овощном бульоне

Капуста получается мягкой, но сохраняет форму, а небольшое количество бульона делает гарнир сочным, не водянистым. Подавайте его сразу или разогрейте на следующий день.

Порции4 порции
Подготовка15 мин
Готовка20 мин
Всего35 мин
СложностьЛёгкий

Ингредиенты

1. Белокочанная капуста — 700 г, тонко нашинковать
2. Морковь — 1 средняя, около 120 г, натереть крупно
3. Репчатый лук — 1 небольшая луковица, около 100 г, нарезать кубиками
4. Растительное масло — 2 ст. ложки
5. Овощной бульон или вода — 180 мл
6. Соль — ¾ ч. ложки или по вкусу
7. Чёрный молотый перец — ¼ ч. ложки

Приготовление

1. Подготовьте овощи: капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковь крупно натрите, лук нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте растительное масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.
3. Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, перемешивая с луком. Всыпьте чёрный перец и примерно половину соли, затем положите капусту. Если она не помещается сразу, добавляйте её порциями по мере оседания.
4. Влейте овощной бульон или воду, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на слабом огне 12–15 минут, перемешав один-два раза. Капуста должна размягчиться, но остаться полосками, а не превратиться в кашу.
5. Попробуйте капусту и добавьте оставшуюся соль по вкусу. Снимите крышку и готовьте ещё 2–4 минуты, помешивая, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Снимите с огня, когда на дне останется немного сока, а не слой бульона.

Советы

• Тонко нашинкованная капуста готовится равномернее; слишком толстые полоски могут остаться жёсткими, пока мелкие уже размягчатся.
• Если капуста молодая и сочная, начните со 120 мл бульона или воды; при необходимости добавьте ещё немного во время тушения.
• Солите умеренно в начале и доводите вкус в конце: бульон может быть уже солёным, а при выпаривании вкус становится насыщеннее.

Ошибки при приготовлении

• Слишком много жидкости превращает гарнир в суп. Влейте указанное количество и в конце снимите крышку, чтобы выпарить избыток.
• Сильный огонь быстро выпаривает бульон, пока капуста ещё жёсткая. Тушите под крышкой на слабом огне; если дно подсыхает, добавьте 1–2 ст. ложки воды.
• Переполненная узкая кастрюля мешает равномерному тушению. Используйте широкую посуду или закладывайте капусту порциями, дожидаясь, пока она осядет.
• Если посолить всю капусту сразу, сложно учесть солёность бульона. Начните с половины соли и проверьте вкус перед завершением.

Чем заменить

• Овощной бульон можно заменить водой: вкус будет менее насыщенным, но способ приготовления останется тем же.
• Вместо молодой капусты подойдёт обычная белокочанная; нарежьте её тонко и ориентируйтесь на мягкость, при необходимости продлив тушение на несколько минут.
• Растительное масло можно уменьшить до 1 ст. ложки. Если лук начинает приставать, добавьте 1–2 ст. ложки воды.

Идеи подачи

• Подавайте тёплой как гарнир к картофелю или гречке.
• Можно подать капусту самостоятельно: оставьте её под крышкой на 2–3 минуты после выключения огня, чтобы сок равномерно распределился.

Вариации

• Добавьте тонко нарезанный сладкий перец вместе с капустой и тушите его до мягкости.
• В конце пассерования лука и моркови добавьте щепотку паприки и перемешайте, не давая специи подгореть.

Хранение и разогрев

Переложите остатки в неглубокий закрытый контейнер и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через 2 часа после приготовления.

• Храните до 3 суток.
• Разогревайте на плите до горячего состояния по всей массе; если капуста подсохла, добавьте ложку воды.

Безопасность еды

Не оставляйте готовую капусту при комнатной температуре дольше 2 часов.

• При разогреве перемешивайте блюдо и прогревайте до 74 °C в центре, проверяя пищевым термометром.

Похожие рецепты

1. Тушёная капуста с болгарским перцем
2. Тыквенный суп-пюре
3. Суп с шампиньонами и сыром
4. Картофель тушёный с мясом

Вопросы и ответы

Как сделать капусту мягкой, но не разваренной?

Нашинкуйте её тонкими полосками и тушите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, затем проверьте текстуру. Капуста должна легко жеваться, но сохранять форму.

Можно ли приготовить гарнир заранее?

Да. Быстро охладите его, уберите в закрытый контейнер в холодильник при температуре не выше 4 °C и храните до 3 суток. Перед подачей тщательно разогрейте.

Как исправить слишком жидкий гарнир?

Снимите крышку и выпаривайте жидкость на среднем или слабом огне 2–4 минуты, помешивая. Не повышайте огонь слишком резко: капуста может пристать ко дну.

Читать другие наши рецепты на Receptario.ru