Сангрия с розмариновым сиропом и цитрусовым льдом

Цитрусовый лёд постепенно охлаждает напиток и по мере таяния делает вкус ярче. Сладость можно отрегулировать количеством сиропа, а розмарин придаёт сангрии тонкий травяной аромат.

Порции6 порций
Подготовка20 мин
Готовка5 мин
Всего265 мин
СложностьЛегко

Ингредиенты

1. 750 мл сухого красного вина
2. 1 апельсин
3. 1 лимон
4. 150 мл апельсинового сока: часть понадобится для льда
5. 50 мл воды
6. 50 г сахара
7. 1 небольшая веточка розмарина
8. 150 мл газированной воды
9. Лёд для подачи, по желанию

Приготовление

1. Выжмите сок из апельсина и лимона. Отмерьте 150 мл апельсинового сока: 100 мл оставьте для основы, а 50 мл — для цитрусового льда. Если из апельсина не набралось достаточно сока, используйте недостающее количество из тех же 150 мл.
2. Для сиропа соедините в небольшом сотейнике 50 мл воды, 50 г сахара и половину веточки розмарина. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится; кипятить не нужно. Снимите с огня и оставьте на 10 минут, затем удалите розмарин. Остудите сироп до комнатной температуры.
3. Для льда смешайте отложенные 50 мл апельсинового сока с 1 столовой ложкой лимонного сока. Разлейте смесь по ячейкам формы и замораживайте не менее 4 часов, пока кубики не станут твёрдыми.
4. В кувшине смешайте красное вино, оставшиеся 100 мл апельсинового сока и оставшийся лимонный сок. Добавьте половину остывшего сиропа, перемешайте и попробуйте. Если хочется слаще, постепенно добавьте ещё сироп. Накройте кувшин и охлаждайте основу в холодильнике при температуре не выше 4 °C не менее 4 часов.
5. Перед подачей добавьте в кувшин 150 мл газированной воды и осторожно перемешайте. Разлейте сангрию по шести бокалам, положив в каждый по 1–2 кубика цитрусового льда. Оставшейся половиной веточки розмарина можно украсить бокалы.

Советы

• Если времени мало, поставьте основу в морозильник на 30–40 минут и проверяйте каждые 10 минут: она должна хорошо охладиться, но не начать замерзать.
• Сироп добавляйте постепенно: сухое вино и сладость апельсинового сока различаются, поэтому весь объём может не понадобиться.
• Для аккуратной подачи заранее охладите бокалы, а газированную воду и лёд добавляйте только перед разливом.

Ошибки при приготовлении

• Добавить горячий сироп вино — напиток нагреется, а аромат станет резче. Сначала полностью остудите сироп.
• Заморозить сок толстым слоем: кубики будут долго таять и неудобно помещаться в бокал. Используйте обычную форму для льда.
• Влить газированную воду заранее: при долгом охлаждении напиток потеряет пузырьки. Добавляйте её непосредственно перед подачей.

Чем заменить

• Вместо красного сухого вина подойдёт сухое розовое; вкус и цвет сангрии изменятся.
• Газированную воду можно заменить несладкой содовой в том же количестве.
• Если нет свежего розмарина, сироп можно приготовить без него: получится цитрусовая, но не травяная сангрия.

Идеи подачи

• Подавайте сразу после добавления газированной воды, с цитрусовыми кубиками льда и небольшой веточкой розмарина.
• Для компании поставьте лёд отдельно, чтобы каждый мог регулировать охлаждение и насыщенность напитка.

Вариации

• Для более выраженного розмаринового аромата оставьте веточку в сиропе на 15 минут, затем обязательно удалите её.
• Для менее сладкого вкуса начните с четверти сиропа и добавляйте его по вкусу.

Хранение и разогрев

Винную основу без газированной воды и льда храните в закрытом кувшине в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 24 часов.

• Охлаждайте её сразу после приготовления.
• Кубики замороженного цитрусового сока храните отдельно в закрытом пакете или контейнере до 1 месяца.
• Готовую сангрию с газированной водой лучше выпить сразу; повторно не замораживать.

Безопасность еды

Используйте чистые руки, нож, форму для льда и кувшин; перед выжиманием вымойте апельсин и лимон под проточной водой.

• Не оставляйте напиток при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару выше 32 °C — дольше 1 часа.
• Сангрия содержит алкоголь и не подходит детям и людям, которым нельзя употреблять алкоголь.

Похожие рецепты

1. Сангрия с белым виноградом, персиком и розовым желе
2. Салат с яйцом — пашот
3. Cоте с курицей и грибами
4. Луковый суп с беконом

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить основу накануне?

Да. Смешайте вино, сок и остывший сироп, накройте кувшин и храните при температуре не выше 4 °C до 24 часов. Газированную воду и лёд добавьте перед подачей.

Зачем замораживать апельсиновый сок отдельно?

Так основа охлаждается без немедленного разбавления обычной водой, а при таянии льда цитрусовый вкус постепенно усиливается.

Обязательно ли использовать весь сироп?

Нет. Добавляйте его небольшими порциями и пробуйте основу: нужная сладость зависит от вина и сока.

Читать другие наши рецепты на Receptario.ru