Тёплый рисовый салат с креветками и манговой заправкой

Рис и креветки подают тёплыми, а огурец, перец и морковь оставляют свежими и хрустящими. Заправку добавляют постепенно прямо перед подачей, чтобы салат не стал водянистым.

Порции3 порции
Подготовка20 мин
Готовка20 мин
Всего40 мин
СложностьСредняя

Ингредиенты

Рис жасмин — 180 г
Очищенные сырые креветки — 300 г
Спелое манго — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 1 небольшая
Зелёный лук — 2 пера
Лайм — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Кунжут — 1 ч. л.
Соль и хлопья чили — по вкусу
Вода для варки риса — по инструкции на упаковке

Приготовление

Промойте рис жасмин до почти прозрачной воды. Переложите в кастрюлю, добавьте количество воды по инструкции на упаковке и щепотку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на минимальном огне до готовности, обычно 12–15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой. Время настаивания включено в общее время.
Пока варится рис, нарежьте огурец, красный перец и морковь тонкой соломкой. Манго очистите: половину нарежьте мелкими кубиками для заправки, вторую половину — тонкими ломтиками для салата. Тонко нарежьте зелёный лук, лайм разрежьте и выжмите сок.
Для заправки разомните кубики манго вилкой или пробейте до однородности. Смешайте с соком лайма, соевым соусом и мёдом. Добавьте хлопья чили по вкусу. Попробуйте: если манго очень сладкое, добавьте немного сока из оставшейся половины лайма.
Обсушите очищенные сырые креветки бумажным полотенцем. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Посолите креветки щепоткой соли и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут непрозрачными и плотными, без серых участков внутри.
Разложите тёплый рис по тарелкам, сверху распределите огурец, перец, морковь и ломтики манго. Добавьте горячие креветки. Полейте заправкой понемногу, чтобы сохранить хруст овощей, и посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Советы

Нарезайте овощи соломкой примерно 3–4 мм: так их удобно есть, и они остаются хрустящими.
Обсушенные креветки лучше подрумяниваются; не перегружайте сковороду, иначе они начнут тушиться.
Подавайте салат сразу: заправка постепенно размягчает овощи и делает рис менее рассыпчатым.

Ошибки при приготовлении

Если рис перемешивать во время варки, он может стать липким. Варите под крышкой и разрыхляйте только после настаивания.
Водянистое или недозрелое манго даст слабую заправку. Выбирайте мягкий плод с выраженным ароматом; при необходимости разомните его тщательнее.
Креветки становятся резиновыми при долгой жарке. Снимайте их со сковороды, как только они полностью побелеют и станут плотными.

Чем заменить

Вместо креветок можно взять очищенные сырые гребешки: обсушите и быстро обжарьте до непрозрачности.
Если нет манго, используйте спелый персик или нектарин; сладость заправки будет мягче, поэтому регулируйте лайм постепенно.
Вместо соевого соуса подойдёт тамари; его солёность может отличаться, поэтому добавляйте понемногу и пробуйте.

Идеи подачи

Подавайте в неглубоких мисках: рис расположите внизу, а овощи и креветки — отдельными цветными секторами.
Поставьте оставшуюся заправку на стол и добавляйте её к порциям непосредственно перед едой.

Вариации

Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев чили в заправке.
Добавьте тонко нарезанную кинзу непосредственно перед подачей, если она есть под рукой.

Хранение и разогрев

Для заготовки храните рис, обжаренные креветки и нарезанные овощи отдельно в закрытых ёмкостях при температуре холодильника не выше 4 °C.

Остудите готовые компоненты и уберите в холодильник в течение 2 часов; используйте в течение суток.
Заправку храните отдельно в закрытой ёмкости не дольше суток.
Собирайте салат перед подачей.
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре более 2 часов.

Безопасность еды

Держите сырые креветки отдельно от готового риса и овощей, мойте руки и поверхности после контакта с ними.

Готовьте креветки до полной непрозрачности и плотной текстуры; не используйте посуду, соприкасавшуюся с сырыми креветками, для готового салата без мытья.

Вопросы и ответы

Как сварить рассыпчатый жасминовый рис?

Промойте его, соблюдайте соотношение воды с упаковки и не перемешивайте во время варки. После приготовления оставьте под крышкой на 5 минут и разрыхлите вилкой.

Можно ли подготовить компоненты заранее?

Да. Отдельно приготовьте рис и креветки, нарежьте овощи и храните всё в закрытых ёмкостях при температуре не выше 4 °C. Заправляйте и собирайте салат перед подачей, компоненты используйте в течение суток.

Как отрегулировать кисло-сладкий вкус?

Добавляйте сок лайма и мёд понемногу, каждый раз пробуя заправку. Лайм усиливает кислоту, мёд — сладость, а соевый соус добавляет солёность и насыщенность.

Читать другие наши рецепты на Receptario.ru