Улитки по-бургундски. Где самые вкусные.
Дюжину устриц, кастрюльку мидий и даже морских ежей можно заказать во многих ресторанах города. А вот куда отправиться за бургундскими улитками, сходу и не ответишь. Мы расскажем, где пробовать французских улиток и с каким вином их стоит сочетать.
Улиток подают в круглом блюде с углублениями (его называют эскарготницей) с щипцами и вилкой с двумя зубчиками. Первыми следует зажать раковину, а при помощи вторых подцепить моллюска.
Ресторан "Le Grand Café"
В меню французского ресторана есть классика от шеф-повара Маттиса Грожана.
Сначала шеф готовит зеленое сливочное масло с петрушкой и чесноком с добавлением миндальной муки и закрывает отверстие раковины с улитками этой смесью. Далее выкладывает раковины в специальную посуду для запекания улиток и отправляет в духовку на 10-12 минут. Прекрасную пару блюду составят шабли с минеральными акцентами и легкой кислинкой, деликатный и сбалансированный совиньон блан или свежий и хрустящий рислинг.
Для следующего блюда с улитками шеф обжаривает на сливочном масле бекон с чесноком, добавляет свежую зелень, петрушку, щавель и эстрагон, немного сливок для густоты. Затем отдельно обжаривает на сливочно-чесночном масле очищенные улитки с небольшим добавлением сухого белого вина. А перед подачей выкладывает густой соус с беконом и щавелем на тесто сабле (классическое песочное тесто из Италии) и сверху — обжаренные с зеленью улитки.
Улитки по-бургундски, запеченные с чесночным маслом — 750 рублей Улитки на тесте сабле со щавелем и петрушкой — 990 рублей
Ресторан "Grand Buffet Europe"
Улитки появились в меню обновленного Grand Buffet Europe после путешествия команды ресторана по парижским заведениям.
Виноградных улиток привозят прямо из Франции — это законно — и запекают с зеленым маслом и пряностями. Сомелье ресторана Сергей Черепанов рекомендует к этому блюду белое шардоне или красное пино нуар.
Улитки по-бургундски — 450 рублей