Обязательные требования в рамках закона
Компания “РестоПрактика”
Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.
Я провела уже 64 аудита кондитерских, кафе и ресторанов в разных городах РФ. И составила этот гайд, увидев, что 80% рестораторов не знают, что должно быть по закону.
Наша команда поможет Вам увеличить прибыль и навести порядок в бизнесе!
Получите от нас РАЗБОР своего бизнеса БЕСПЛАТНО - сразу после получения этого документа, напишите нам в вотсап +7 (912) 734 45 88 “ЗАКОН”, и мы запишем Вас на ближайшее время.
Разбор мы проводим в зуме.
На разборе мы Вам расскажем про наши кейсы и компетенции,
зададим вопросы по вашему бизнесу и дадим инструменты, благодаря которым вы сможете сами либо с нашей помощью УВЕЛИЧИТЬ ДОХОД.
И обязательно ознакомьтесь, и применяйте информацию из этого файла!
Чтобы работать в рамках закона, необходимо соблюдать все требования действующего законодательства. В этом документе я собрала всю информацию для того, чтобы у вас было все в одном месте!
Со всеми сотрудниками следует заключить трудовые договоры, оформить трудовые книжки (в электронном или бумажном виде) или направить сведения в Пенсионный фонд России.
Необходимо разработать приказ по охране труда, должностные инструкции и журналы охраны труда.
Требования обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Важными моментами считаются:
- категоризация помещений кафе по степени их пожаро-, взрывоопасности;
- определение огнеупорности/огнестойкости материалов как помещения в целом, так и тех, что были использованы в дверных проемах;
- определение системы обеспечения противопожарной безопасности (ППБ): оповещение, оповещение и управление эвакуацией, оповещение, автоматическое пожаротушение, управление эвакуацией;
- расчет эвакуационных путей.
- оборудовать помещение системой пожарной сигнализации и пожаротушения;
- назначить ответственного за противопожарную безопасность;
- разработать схему эвакуации и разместить на видном месте в торговом зале.
*Чтобы выполнить все требования по пожарной безопасности необходимо обратиться в организацию, которая имеет лицензию на такой вид деятельности
Список договоров для работы в общепите:
- Договор аренды помещения/Свидетельство о праве собственности
- Договор на вывоз мусора
- Договор на стирку спец одежды, скатертей, салфеток, полотенец
- Договор на обслуживание, очистку и дезинфекцию вентиляции
- Договоры на поставку сырья и упаковки
- Договор на поставку моющих и дезинфицирующих средств
- Договор с испытательной аккредитованной лабораторией на исследования образцов продукции, смывов, воды, согласно ППК – программе производственного контроля.
- Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
- Договор с медицинским учреждением для медицинского обследования сотрудников
- Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации
- Договор на обслуживание пожарной сигнализации
- Договор на утилизацию жировых отходов
- Договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (если имеются люминисцентные и ртутьсодержащие лампы)
- Договор на поверку измерительного оборудования (весы, термометры, гигрометры), поверка должна проводиться согласно срокам, установленным производителем измерительного оборудования
- Если свой транспорт – Договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств
- Если наемный транспорт – Договор на оказание транспортных услуг
*жирным шрифтом выделены обязательные договоры, которые попросит Роспотребнадзор при проверке.
Список документов:
ХАССП и ППК вы можете заказать у нас. Срок разработки 4 недели. Разработанная нами документация успешно проходит все проверки Роспотребнадзора!
5. ТУ и ТИ – Технические условия и Техническая Инструкция, если продукция реализуется на вынос и/или методом доставки и/или вы являетесь поставщиком ритейла или хореки.
6. Ассортиментный перечень/меню (правила составления в Приложении 1).
7. Нормативная и/или техническая документация, ГОСТы, Технические регламенты, СанПиНы. Если у вас точки с оказанием услуг общественного питания, то достаточно купить в ЦСМ (центр сертификации и метрологии или центр сертификации и стандартизации) действующий СанПиН 3590. Если у вас доставка или вы поставщик ритейла, то ТР ТС 021, ТР ТС 022, СанПиН 3590.
8. Свидетельство о поверке весов, термометров, психрометров.
9. Карточка регистрации контрольно-кассового аппарат (ККА) в налоговой.
12. Перечень технологического оборудования
13. Технический отчет о заземлении оборудования
14. Товарно-сопроводительные документы, сертификаты соответствия и декларации на сырье и упаковку. Этикетки на сырье и упаковку (хранить до полного использования сырья. К примеру, вскрыли мешок с мукой или коробку шоколада, пока это сырье не используется и не продастся, этикетку храните).
15. Товарно-сопроводительные документы, сертификаты соответствия на моющие и дез средства.
16. Медицинские книжки сотрудников с отметкой о пройденном мед осмотре, прохождении гигиенической подготовки с аттестацией, профилактических прививках.
17. Должностные инструкции и функциональные обязанности сотрудников.
18. Приказы о назначении на должность всех сотрудников.
19. Паспорта на вентиляционные установки
20. Схемы инженерных сетей питьевого, технического водоснабжения и сетей водоотведения
21. Технологическая планировка производственных и вспомогательных помещений с экспликацией.
23. Информация о режиме работы предприятия
Стандарты работы кухни
Ответственность за работу всего предприятия, включая зал, бар, кухню и мойки несет собственник.
Поэтому собственник должен знать правила работы, согласно законодательству.
Деятельность предприятий общественного питания регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".
Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.
Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению.
В общепите есть 2 главных документа: ХАССП и ППК. Они разрабатываются индивидуально для каждого предприятия.
Предусмотрена следующая ответственность за несоблюдение санитарного законодательства:
И возможно приостановление деятельности на срок до 90 суток!
Инструкция по регистрации и использованию систем
Меркурий – работа с ВСД (ветеринарно-сопроводительный документ)
Подключаться к государственной системе должны кафе, рестораны, кондитерские, кофейни и др. — любой бизнес, работающий с подконтрольной Россельхознадзору продукцией (вся продукция животного происхождения: мясо, сосиски, молоко, сыр, кисломолочные продукты, мороженое, масло сливочное, консервация мясная и рыбная и т.д.)
Возможны два варианта регистрации во ФГИС: через Территориальное управление Россельхознадзора и через Оператора ФГИС.
В случае, если Вы обратитесь напрямую в Территориальное управление Россельхознадзора, то Вы зарегистрируете свои площадки и получите реквизиты доступа (логин и пароль).
Для регистрации в системе Меркурий и получения доступа необходимо предоставить в Территориальное управление Россельхознадзора сведения об организации/ИП, сведения о местах осуществления деятельности (производство, переработка, хранение, реализация), сведения об администраторе организации/ИП, который будет работать в системе и, при необходимости, предоставлять доступ другим сотрудникам организации.
Шаг 1. Скачайте шаблон заявления для ИП или ООО.
В шапке заявления укажите ваш регион и фамилию начальника территориального управления Россельхознадзора. Список начальников управлений — на сайте Россельхознадзора.
Шаг 2. Обозначьте отдельный адрес электронной почты для каждого сотрудника в Приложении 2 (стр. 4). На эти адреса придут логины и пароли для входа в сервисы Россельхознадзора.
Шаг 3. Наделите хотя бы одного, а лучше нескольких сотрудников административными правами. Для каждого сотрудника индивидуально заполните Приложение 5 (стр. 9).
Шаг 4. Если у вас есть квалифицированная электронная подпись (КЭП) — подпишите заполненное заявление и отправьте его на info@svfk.mcx.ru. Если электронной подписи нет, то подайте документы в территориальное управление по вашему региону лично.
Шаг 5. После обработки заявки, которая занимает 5 или больше рабочих дней, вы и ваши сотрудники получите на электронную почту логины и пароли для входа в систему. Ваше предприятие зарегистрировано в «Меркурии».
Шаг 6. После получения логина и пароля заходите на сайт Ветис.Паспорт https://idp.vetrf.ru/idp/profile/SAML2/POST/SSO?execution=e2s1 и вводите учетные данные.
Шаг 7. Сообщите поставщику ваш ГУИД (цифровой номер находится в личном кабинете на Ветис.Паспорт в разделе «Площадки»).
Шаг 8. Поставщик будет отправлять ВСД (ветеринарно-сопроводительные документы), после каждой поставки заходите в личный кабинет Меркурия через Ветис.Паспорт и гасите сертификаты. Инструкция как гасить сертификаты и работать с Меркурием здесь https://www.vetrf.ru/vetrf/presentations
Честный знак – продажа табака, молочной продукции, упакованной воды и разливного пива.
https://честныйзнак.рф/how-to-participate/
Оформите усиленную квалифицированную электронную подпись на руководителя организации или ИП
Сертификат электронной подписи на руководителя организации можно получить только в удостоверяющем центре ФНС России
Установите программное обеспечение для работы с электронной подписью
Программное обеспечение (СКЗИ, драйверы токенов) и инструкции по установке и настройке предоставляет ФНС России.
Если вы не получили инструкцию по настройке, воспользуйтесь этой инструкцией.
Зарегистрируйтесь в системе мониторинга
Перейдите на сайт https://markirovka.crpt.ru/registerдля работы в системе ГИС МТ
В открывшемся окне нажмите ссылку «Зарегистрируйтесь».
В поле «Электронная подпись» из выпадающего списка выберите усиленную квалифицированную электронную подпись генерального директора организации, на форме отобразятся сведения об организации. Если адрес электронной почты не отобразился, то его необходимо указать.
Для участников, которые уже работают с маркированным товаром. Если вы уже зарегистрированы в системе маркировки Честный знак, то для того, чтобы начать работу с новой товарной группой необходимо:
В разделе «Профиль» — «Данные участника» добавить новую товарную группу.
Указать «Тип участника» для данной товарной группы: Производитель/Импортер товара, Оптовая торговля, Розничная торговля, др.
Подписать пакет документов с Честным знаком для активации новой товарной группы.
Нужен будет 2D-сканер, способный распознавать код формата Data Matrix. Или мобильное приложение для работы с маркированными товарами «Честный ЗНАК. Бизнес», при условии, что у ресторана нет сканераштрих-кодов. Приложение «Честный ЗНАК. Бизнес» позволяет принимать и выводить из оборота товары. Со сканером работать проще, потому что: 1. Не каждый сотрудник захочет поставить на свой телефон мобильное приложение, самое частое возражение – у меня нет места на телефоне; 2. В кассовой программе не придется товар выводить из оборота, потому что вы будете его пробивать и товар будет автоматически списываться, а в мобильном приложении необходимо будет выводить товар из оборота – дополнительное действие персонала.
Также для работы с Честным знаком нужен ЭДО. Через ЭДО будут приходить накладные от поставщиков с маркированным товаром. Товары необходимо принимать. Вывод из оборота идет через кассу автоматически со сканированием марки. Вы продаете, например, воду, и она автоматически списывается с остатков Честного знака.
Программа для общепита – система автоматизации
54-ФЗ обязывает всех предпринимателей использовать кассу с фискальным накопителем и выдавать фискальные чеки после покупки.
Дополнительные рекомендации:
- Информация о продукции и о предоставляемых услугах доводится до сведения потребителей (заказчиков) посредством меню, прейскуранта, ценников или иными способами, принятыми при оказании услуг общественного питания, с которыми должна быть представлена возможность ознакомления в зале и вне зала обслуживания. Допускается использование альтернативных форматов доведения информации с помощью стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др.
- Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Меню должно содержать следующую информацию для потребителя (заказчика):
- наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в их состав основных ингредиентов;
- сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания;
- цены в рублях и условия оплаты услуг;
- сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов), а в случае добавления пищевых добавок, а также витаминов, макро- и микроэлементов в процессе приготовления продукции общественного питания (хотя бы в одном меню);
- До сведения потребителей и заинтересованных сторон информация о безопасности и качестве услуги общественного питания доводится посредством использования информационных стендов, уголков потребителя.
- В уголке потребителя должны быть представлены следующие документы:
- фирменное наименование организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, телефон и адреса вышестоящих и контролирующих организаций;
- информация о государственной регистрации юридического лица и наименовании зарегистрировавшего его органа (Свидетельство ОГРНИП);
- книга отзывов и предложений;
- Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300–1 от 07.02.1992г. с изм. и доп.;
- постановление Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»;
-постановление Правительства РФ от 31.12.2020 г № 2463 "Об утверждении
Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену».
Дополнительные (рекомендуем разместить): контактный телефон представителя организации для разрешения возникших проблем потребителей. Предположим, потребитель ваших товаров или услуг остался недоволен тем, как его обслужили или качеством приобретенной продукции и у него появилось желание написать на вас жалобу в Роспотребнадзор. В уголке потребителя гражданин может увидеть контактный номер телефона представителя организации, позвонит по нему, и вы урегулируете с этим человеком вопрос в добровольном порядке без жалоб и судов. Чаще всего человеку хочется просто выговориться, чтобы его внимательно выслушали и посочувствовали.
Требования к комплектации медицинскими изделиями аптечки для оказания первой помощи работникам
(на основании Приказа Министерства здравоохранения РФ от 15 декабря 2020 г. N 1331н)
1.Маска медицинская нестерильная одноразовая - 10 шт.
2.Перчатки медицинские нестерильные, размером не менее М - 2 пары
3.Устройство для проведения искусственного дыхания "Рот-Устройство-Рот" – 1 шт.
4.Жгут кровоостанавливающий для остановки артериального кровотечения -1шт.
5.Бинт марлевый медицинский размером не менее 5 м х 10 см – 4 шт.
6.Бинт марлевый медицинский размером не менее 7 м х 14 см -4 шт.
7.Салфетки марлевые медицинские стерильные размером не менее 16 х 14 см N 10-2 уп.
8.Лейкопластырь фиксирующий рулонный размером не менее 2 х 500см- 1 шт. 9.Лейкопластырь бактерицидный размером не менее 1,9 х 7,2 см – 10 шт.
10.Лейкопластырь бактерицидный размером не менее 4 х 10 см – 2 шт.
11.Покрывало спасательное изотермическое размером не менее 160 х 210 см – 2 шт.
12.Ножницы для разрезания повязок – 1шт.
13. Салфетки антисептические из бумажного текстилеподобного материала стерильные спиртовые, не менее 12,5×11 см — 5 шт.
15. Инструкция по оказанию первой помощи с применением аптечки для оказания первой помощи работникам.
Общие правила и рекомендации эксплуатации аптечек первой помощи:
1. Выделите общедоступное место для хранения аптечки, отметьте информационным знаком «Аптечка».
2. Регулярно напоминайте сотрудникам о наличии аптечки (1 раз в месяц).
3. Регулярно проводите инвентаризацию аптечки на предмет наличия всех мед. изделий и сроков годности.