Новогодний кекс: пособие для чайников

29 декабря 2013 г.

Я люблю Новый год. Если не лукавить и быть точной, я люблю подготовку к нему. Чистое, незамутнённое предвкушение, золотое время с мандариновым привкусом. Бесконечные списки подарков. Нарядная ёлка. Легкий морозец. Старые добрые фильмы. Игрушки, сделанные своими руками. И яркий аромат выпечки, наполняющий дом уютом. Итак, сегодня мы будем готовить необычный новогодний кекс. Почему необычный? Потому что съедают его не сразу, а дают ему созреть две-три недели, пропитывая его потихоньку небольшим количеством ароматного спиртного. Вы боитесь, что испортится? Зря. Во-первых, самые боязливые могут держать кекс в холодильнике, обернув его пищевой пленкой. Во-вторых, алкоголь не даст кексу зачерстветь. И хотя мы публикуем этот рецепт в канун Нового 2014 года, вы вполне можете успеть опробовать его – самые нетерпеливые утверждают, что кекс хорош уже на второй день после приготовления и съедается на ура. Идея испечь «долгоиграющий» кекс пришла в мою рыжую голову два года назад, когда я нашла рецепты традиционного шотландского кекса «Данди» (ударение на последний слог) и немецкого штоллена, который делают в форме божественного младенца и присыпают пудрой, символизирующей пелёнки. Но мы сегодня приготовим апельсиново-шоколадно-фруктовый. Рецепт найден в блоге Ирины Чадеевой.

Что нам понадобится:

А подробнее:

1. 250 г муки
2. 200 г масла
3. 4 маленьких яйца (мы не озадачивались и взяли обычные)
4. 150 г коричневого светлого сахара (именно коричневый)
5. 75 г апельсинового джема с корочками (не нашли готовый и сделали его по рецепту из Сети)
6. 80 г тёмного горького шоколада (положили все 100 граммов черного шоколада с содержанием какао-бобов 72%)
7. 200 г светлого крупного изюма (мы еще и курагу взяли)
8. 100 г вяленых груш
9. 100 г вяленых персиков (персики тоже не нашли, взяли райские яблочки, которые мелко порезали)
10. цедра одного апельсина
11. 100 мл Гранд Марнье + на пропитку при хранении (заменили тираспольским коньяком)

1. За несколько часов до того, как приступить к созданию нашего кулинарного творения, достаём из холодильника масло, яйца, джем – всё должно быть комнатной температуры. Достали? Теперь замачиваем изюм в алкоголе. Дадим совет: чтобы помыть изюм, залейте его крутым кипятком несколько раз. Не вымачивайте изюм в воде часами – он станет безвкусным. Быстро помойте и залейте коньяком. Гурманы замачивают сухофрукты за несколько недель до часа Х, но если вы во времени ограничены, хватит и пяти часов. Всё это можно сделать утром или в обед, если планируете готовить вечером, или перед сном, если священнодействовать хотите с утречка.

2. Натираем на тёрке апельсиновую цедру

3. Дробим на кусочки шоколад. Также нарезаем вяленые фрукты (груши, яблочки, персики…) – не мельчите их, но куски не должны быть и слишком крупными.

4. В миску кладём масло, цедру, сахар и джем и взбиваем миксером на максимальной скорости, пока масса не посветлеет. Добавляем 4 яйца по одному, каждый раз взбивая массу.

5. Нарезанные вяленые фрукты посыпаем мукой (1 ст. л.) — из того, что отмерили для выпечки, и перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы фрукты не слиплись в один комок, а равномерно распределились по всему тесту.

6. Во взбитую массу кладём шоколад и муку, предварительно её просеяв. Хорошо взбиваем.

7. Теперь наступает очередь изюма и вяленых фруктов. Вмешиваем их в тесто.

8. Тесто перекладываем в смазанную и присыпанную мукой форму диаметром не больше 20 см.

9. Разогреваем духовку до нужной температуры, и выпекаем – примерно 1,5 часа при температуре до 150 градусов по Цельсию. Проверяйте готовность спичкой – она должна выходить сухой.

10. Готовый кекс достаём из формы, остужаем, потом заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу и храним в холодильнике. Раз в неделю пропитываем алкоголем (2 столовые ложки).

Приятного!

Лиля Трофимова