Свинина Габаджоу

Ссылка на видеорецепт: https://t.me/steakNgose/202

Нихао, друзья!

Есть у меня рядом с работой прекрасный китайский ресторан, который называется Tiger Lily. В далекие времена до удаленки, ходили мы туда чуть ли не каждый день и приобщались к прекрасной китайской кухне в очень интересном исполнении и подаче.

С тех времен, в моей душе основательно заняли место свинина габаджоу, говядина в сычуаньском соусе, курица кунг пао (гунбао?), паровые булочки и креветки бэнг-бэнг.

И вот захотелось на неделе воспроизвести одно из этих прекрасных блюд и выбор пал на свинину.

Итак, представляю вашему вниманию…

Свинина Габаджоу

Время приготовления: ~1 час

Сложность: 4 из 5

Получается 4 порции (добротных таких порции)

Ингредиенты:

Основные:

1. 0,5 кг свиной вырезки
2. Сладкий перец - красный или жёлтый, или оба сразу
3. Среднего размера луковица
4. Стебли сельдерея -2шт. (если не любите - не добавляйте, но с ним всё же интереснее)
5. Ананасы консервированные 400 грамм
6. Пол-литра растительного масла для жарки

Маринад для свинины:

1. Копченая паприка - 5гр.
2. Сушёный чеснок - 5гр.
3. Соевый соус - 4 ст.л. (20мл.)
4. Оливковое масло - 4 ст.л. (20 мл.)
5. Соль - 5гр.

*я тут пишу точные граммовки, но в маринаде можно добавить больше/меньше и никакого криминала не произойдёт

Для панировки:

1. 100гр. кукурузного крахмала
2. 200гр. муки
3. 10гр. соли
4. 20гр. черного перца
5. Чили, если хотите поострее
6. 2 яйца
7. 50 мл. воды

Кисло-сладкий соус:

1. Оливковое масло - 3 ст.л.
2. Имбирь свежий - 4-6 толстых ломтиков
3. Чеснок свежий - 3 зубчика
4. Анис - 3-4 звездочки
5. Томатный соус - 100гр. (Чтобы его сделать томаты без кожицы (ну или возьмите кетчуп Heinz, он хорош)
6. Уксус - 50 гр.
7. Сахар тростниковый - 120 гр. (можно белый, но тростниковый придаст особый аромат)
8. Ананасовый сок (можно из той банки ананасов, которые указаны выше)
9. Лимонный сок из 2х лимонов (что-то около 120 мл. должно получаться)

Гарнир:

1. Традиционно - рис на пару, но и обычный рис и картошка, не сделают свинину хуже

Для сервировки:

1. Кунжут
2. Ягода годжи

Что ж, начинаем готовить =)

Поставим рис в дуршлаге готовиться на пару, поскольку пароварки и мультиварки у меня нет - до приемлемого состояния он томился часа полтора, хотя должен доходить за 40 минут. Тут ничего не могу сказать, надо экспериментировать с разными сортами риса и нормальным оборудованием.

Порежем свининку на тонкие ломтики - режьте ПОПЕРЕК волокон (так, чтобы в одном кусочке было как можно больше коротких волокон мяса),и отправим в маринад, хорошо перемешаем и оставим на полчаса.

Основная фишка - в соусе, если любите кисло-сладкий соус также как я - берите все пропорции для него в полтора или даже 2 раза.

Для начала в масле обжарим чеснок, имбирь и анис - оставляйте крупные кусочки, чтобы потом их было удобно вытаскивать.

Добавим к ним томаты, уксус, сахар, ананасовый и лимонный соки и оставим минут на 20 на медленном огне, чтобы загустело, как на видео =)

Свинина уже достаточно замариновалась - настала пора её хорошенько запанировать и пожарить.

Муку, крахмал, соль и перец смешиваем в глубокой миске.

Яйца разбиваем в другую миску, добавляем воды и перемешиваем до однородности.

В сковороде или фритюре (если есть он у вас, завидую белой завистью) разогреваем масло примерно до 200 градусов (у меня это 6 из 9 на плите).

Кусочки свинины обваливаем в панировочной смеси, потом в яйце, потом снова в смеси - и в масло. Жарим примерно 4 минуты (или по 3 минуты с каждой стороны, если пожалели масла).

Получившиеся хрустящие кусочки складываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и отправляем в сковороду к соусу, и хорошенько перемешиваем, чтобы соус покрыл каждый миллиметр мяса. мммммм, как это вкусно выглядит, а запах...

Овощи режем крупно, обжариваем на сильном огне минуты 4, добавляем к ним пару столовых ложек соуса, который не поместился на мясе и остался в сковороде.

При подаче посыпаем кунжутом и добавляем ягодку годжи на рис.

Бон аппети)