Ягодная кростата

О, кто бы знал как я люблю пироги во всех их проявлениях =) и одно из этих проявлений кростата с ягодами - причем ягоды могут быть любыми, у меня сегодня смородина - красная и белая. Белая послаще, красная покислее, вместе со сладким и пряным тестом они создают удивительную гармонию

Время приготовления ~2 - 2,5 часа

Сложность 4 из 5

Получается 6-8 порций

Ингредиенты для формы пирога диаметром 20см

Для песочного теста:

1. Пшеничная мука 120г.
2. Ржаная мука 50г.
3. Коричневый сахар 3 ст.л.
4. Щепотка соли
5. Сливочное масло 90г.
6. 4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1. Сахар 200г.
2. 2 яйца
3. 60г. растопленного сливочного масла
4. 150г. муки
5. 400г. свежих ягод
6. 50г. миндальных лепестков или дробленого миндаля
7. Кардамон - 0.5 ч.л.
8. Корица - 0.5 ч.л.
9. Мускатный орех - 0.25 ч.л.
10. Гвоздика - 1 цветок или меньше

Приготовление

1. Сначала приготовьте песочное тесто - для этого смешайте в миске пшеничную и ржаную муку, соль и сахар
2. Холодное сливочное масло (можно даже из морозилки) порежьте на маленькие кубики и разотрите вместе с мучной смесью — должна получиться мелкая крошка
3. По чуть-чуть добавляйте воду - холодная вода не даст маслу растаять и тесту "растечься" - добавьте столько, чтобы получился плотный диск
4. Если необходимо - охладите тесто, чтобы не липло к скалке и рукам. Если и так не липнет, то смело раскатывайте и укладывайте в форму так, чтобы на 3-5 см. свисало с краёв, накрывайте пищевой пленкой и убирайте в холодильник, пока готовите начинку
5. Включите духовку разогреваться в режим верх-низ, без конвекции, на 180 градусов
6. Миксером взбейте муку, яйца, сахар, растопленное масло и специи до получения красивой однородной смеси
7. Достаём форму с тестом из холодильника и засыпаем в неё половину ягод, заливаем половиной смеси для начинки и посыпаем орехами
8. Заливаем оставшейся смесью, засыпаем вторую половину ягод и заворачиваем свободные края теста, укладывая их на начинку
9. Выпекаем примерно час, показатель готовности - зубочистка воткнутая в центр пирога без следов жидкого теста, но с ягодным соком

и вуаля - спустя час у вас влажный и сочный внутри пирог, с фантастической песочной корочкой =)

Бон аппети =)