Борщ
Неунывающий командор
Скажу сразу, делаю на глаз, состав продуктов может варьироваться. Можно приготовить и в постном исполнении. Можно есть и в холодную и в жаркую погоду. Готовится около часа. В отличие от украинского, здесь цвет и вкус задают помидоры.
За основу берём картошку её должно быть 1/7 (то есть кастрюля 3,5л примерно 0,5 кг)
Свекла, лук, морковь - в общей сложности равно количеству картошки (грамм по 150-170 каждого). Свеклу лучше брать кормовую (такая, полосками на срезе), не ярко-красную винегретную (она даёт ненужную сладость).
Капусты - минимум столько же, сколько картошки, максимум - по вкусу.
Помидоров треть от объёма (в нашем случае если свежих, то килограмма полтора, если консервированных - 2-3 банки).
Чеснок - по вкусу, я люблю побольше.
Яйцо и мука на галушки.
Растительное масло.
Нюанс: здесь не используются пряности: ни укроп, ни лаврушка, ни перец!!!
Для начала готовим затолочку: измельчаем сало с чесноком и оставляем настаиваться.
Наливаем литра два воды, ставим на огонь.
Пока закипает, режем овощи. Морковь и свеклу - мелкой соломкой (со спичку), лук - мелкими кубиками. Картошку - крупными кусками, мелочь вообще можно кидать целиком (потом ее можно подавить ложкой уже в тарелке). Свекла если всё-таки ярко-красная, пару-тройку раз залить кипятком и слить. Хотя, можно и не загоняться. Помидоры херачим в блендере до состояния однородного пюре.
Вода закипела? Погнали! Отправляем туда картошку вместе со свеклой.
Берём большую глубокую сковородку, наливаемся туда масла и обжариваем морковь. Когда она чуть тронулась, добавляем лук, пассеруем.
Помешиваем морковь и лук и делаем тесто для галушек: полстакана холодной воды, яйцо и муку. Муки добавлять столько, чтобы тесто перестало стекать и тянулось за вилкой.
Лук зазолотился? Добавляем в эту дружную компанию помидоры и протушиваем на медленном огне до закипания. В это время мелко шинкуем капусту.
Картошку потыкали? Готова? Ништяк! Тут и томат должен закипеть. Выливаем его в кастрюлю.
А теперь - галушки! Запускаем их чайной ложкой. Чтоб тесто не липло, есть хитрость: перед тем как зачерпнуть новую порцию теста, макаем ложек в холодную воду. Но если впадлу возиться с галушками, я их замеряю консервированной фасолью, тоже вкусно получается.
Количество регулируем водой (не доставая до краев полтора-два пальца). Доводим до кипения, и толко теперь солим!!! Делаем чуть солонее чем нужно, лишнюю соль заберёт капуста. Её кладём тогда, когда борщ закипел и галушки всплыли.
Картошка поднялась, капуста сварилась, галушки готовы, добавляем затолочку (если постный вариант, тогда только протертый чеснок), снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на час.
Первую тарелку лучше съесть без всего. Дабы прочувствовать вкус.
Ну а дальше… Можно добавить сметанки, сверху посыпать свежей зеленью (впрочем, необязательно). Прицепом: чёрный бородинский хлебушек, тонко нарезанное сальцо с чесночком. И стопочку!!! А лучше две! И вот оно счастье!
Всем добра и наиприятнейшего аппетита!