ПЕРЧАТКИ ≠ СТЕРИЛЬНОСТЬ!

Общая характеристика профессии.

Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

Требования к индивидуальным особенностям специалиста.

Для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).

Мне приходило много сообщений в директ, где люди с ужасом писали: ‘Ужас, вы работаете без перчаток, ничего у вас больше не закажем!’ Давайте разберёмся, перчатки = чистота?

1. Не обязательно надевать перчатки, например, когда замешиваешь тесто, бисквит будет проходить термическую обработку и все микробы под температурой 150-200°С погибнут!

2. Открою чистую правду! Большинство кондитерских цехов не работают в перчатках. Вы удивитесь, но это так! Они категорически не рекомендуют использовать перчатки, так как они могут порваться и попасть в бисквит или крем. Даже в СанПиН говорится, что надевать перчатки следует, только если сотрудник кухни или повар раскладывает блюдо по тарелкам.

3. Работать чистыми руками гораздо гигиеничнее, чем в перчатках. На перчатках скапливаются много бактерий и микробов. Перчатки не гарантируют стерильность! В них только складывается впечатление о чистоте, а ведь их можно и неделями не менять. Тем более, если грязно на кухне, то чистые перчатки тут явно не помогут!

4. Важно следить за чистотой рук и местом, где работаете. Регулярно дезинфицировать и мыть руки, потому что это проще контролировать. Когда человек чувствует, что руки грязные, он рефлекторно хочет их помыть.

5. Кондитеру или повару не удобно работать в перчатках! Помимо того, что человек чувствует дискомфорт в них, но и еще все будет липнуть к перчаткам и вызывать проблемы в работе.

Меня удивляют люди, которые критикуют труд домашних кондитеров, не зная тонкостей этой работы. Ведь не каждый человек готовит дома в перчатках. Что думаете по этому поводу и какой вывод вы теперь сделаете?