Боао. Чайная церемония

Для европейского человека все, что связано с китайским чаем и чайной церемонией, окутано флером возвышенной загадочности.

Сразу становится неловко за свой ахмад с бергамотом, с тортом вприкуску, хочется облачиться в шелка, настроиться на высокодуховный лад и насладиться прекрасным напитком на совершенно ином уровне.

Однако я как-то спросила у китаянки, бывавшей в России, что ее больше всего впечатлило, и она своим ответом вдребезги разбила остатки моих чайных стереотипов. Она сказала: "О, русские пьют так много чая! Гораздо больше, чем мы!"

Конечно, это совсем не значит, что в современном Китае чай не в почете.  В Китае, действительно, полно чайных магазинов, где перед покупкой разные сорта можно продегустировать. Может, этот процесс до настоящей чайной церемонии и не дотягивает, но чаша справедливости, денежная жаба, а также таинственные пассы чайного мастера - неотъемлимые атрибуты сего действа. Также в наличии массивный стол из красного дерева, крошечные пиалочки, щипчики, а если повезет, то и неожиданная компания из тех, кто проходил мимо и решил, а не испить ли чайку за компанию с этими симпатичными лаоваями.Есть как отдельно стоящие чайные лавки, так и целые огромные торговые центры, в которых продается только чай. Но больше всего меня забавляют чайные комнаты прямо внутри некоторых супермаркетов. То есть где-то между покупкой тофу и куриных лапок можно зайти и не спеша продегустировать какой-нибудь улун или пуэр в подобающем антураже.

В обычных супермаркетах чай, разумеется, тоже продается. В упаковках и на развес. Помимо того, что мы привыкли называть чаем, популярны всякие цветочки - хризантемы, жасмин, розочки - и совсем уж загадочные коренья, которые тоже вроде как полагается заваривать. В ресторанах, от дешевых едален до серьезных заведений, к заказанным блюдам всегда подается чайник с каким-нибудь простым, часто цветочным, чаем.

2.

Китайцы вечно таскают с собой термос или специальную пластиковую бутылку, куда по мере необходимости подливают кипятка. Часто так и пьют теплую кипяченую водичку, но иногда у них там плавают какие-то листики или цветочки. Чай, значит.

И очень популярны молочные и фруктовые напитки на основе чая, куда добавляются желейные шарики, йогурт, соленые сливки или кусочки кокоса. На чай в традиционном понимании это мало похоже, но чисто технически - чай.

3.

Еще один эпизод, который характеризует отношение современных китайцев к чаю. Я спросила у своих коллег, где в Хайкоу лучше всего купить чай, имея в виду, чтобы и атмосфера там, и все как полагается. Они посмотрели на меня, как на странненькую и сказали: "На таобао!" То бишь на внутрикитайском алиэкспрессе. Никакой романтики.

Но недавно я все-таки попала на чайную церемонию, совершенно спонтанно, что особенно приятно.

Друзья пригласили прокатиться в городок под названием Боао и там среди прочего посетить музей чая.

4.

Музей частный, все экспонаты - чайная посуда и статуэтки - принадлежат одному человеку.Элиз: Ничего себе, ты представляешь, сколько...

Я: ... у него бабла?

Элиз: Ну, я вообще-то хотела сказать "сколько времени ему понадобилось, чтобы собрать эту коллекцию", но и это тоже, да)))

5.

6.

7.

8.

9.

10. Мой любимый персонаж.

11.

И самое интересное - в музее несколько комнат, предназначенных для чаепития.Рассмотрев экспонаты и разные укромные уголки, усаживаемся в одной из комнат поудобнее, настраиваемся на благостный лад.

12.

13.

14.

15.

16.

Нашим мастером была девушка по имени Мьяо-Мьяо. Она не говорит по-английски, но - как хорошо дружить с китайцами! - девушка, чье английское имя Шерон, которая и пригласила нас сюда, любезно переводила то, что могло показаться нам интересным.

17.

18.

Для начала всю посуду нужно ополоснуть кипятком. Это, как и все последующие действия, делается не спеша. Мы тут чтобы расслабиться и насладиться процессом.

19.

20.

21.

Затем, в горячую заварочную чашу кладутся листья. Чаша передается по кругу, чтобы гости могли оценить аромат. Вдумчиво нюхаем и многозначительно киваем.
Мы будем пить красный чай. Для меня в свое время было открытием, что разные сорта чая отличаются только степенью и способом ферментации листьев.

22.

23.

Листья заливаются горячей водой. Первая вода обычно сливается, но это зависит от сорта чая. Температура воды - один из факторов, влияющих на вкус напитка, - она не должна быть слишком горячей.Качество чая оценивается по нескольким критериям. Внешний вид листьев -  чем качественнее, тем листья менее повреждены, - прозрачность напитка и, собственно, вкус. Конечно, эта информация, особенно последний пункт, полезна примерно как "чтобы кататься на велосипеде, нужно научиться держать равновесие".

24.

Чаша справедливости необходима, чтобы все гости получили одинаковый напиток. Таким образом, вне зависимости от возсраста и статуса, все участники чаепития становятся равны. В нашем случае чаши три. Первая - чтобы напиток настоялся, вторая - чтобы, обогатившись кислородом, раскрыл аромат, и третья - для того, чтобы из нее разливать чай гостям.

25.

26.

27.

28.

Чай оказался хорош, с легким цветочно-яблочным послевкусием.Мы пьем чай, беседуем, а Мьяо-Мьяо следит за тем, чтобы наши очаровательные крошечные пиалы не пустовали. Китайский чай заваривают по несколько раз, опять же, в зависимости от сорта и качества. Оставшиеся после чаепития листья, лимит заваривания которых еще не иссяк, вполне могут храниться до следующего дня, только без воды.

29.

Лица у всех уже одухотворенные, добавляем элегантности движениям. Указательным и большим пальцами обхватываем чашку, средний - помещаем под дно. Можно еще закрутить кисть по направлению к себе, чтобы прикрыть рот, когда будете делать глоток, а девушки могут вдобавок оттопырить мизинчик. Пить, громко хлюпая, очень даже приемлемо - а как иначе, если горячо? Хотя, к моменту, когда чай оказывается у вас в чашке, у него уже нет шанса быть слишком горячим.

30.

Если вы в процессе чайной церемонии хотите выразить благодарность мастеру, существует три варианта, в зависимости от вашего возраста и положения в обществе относительно друг друга. Чтобы сказать спасибо тому, кто вас младше или ниже по статусу, нужно два раза легонько стукнуть по столу указательным пальцем, кисть при этом лежит на столе, ладонью вниз. То же самое, но указательным и средним пальцами одновременно - если вы с чайным мастером примерно равны. Если же чай для вас заваривает кто-то старше вас, вы должны согнуть указательный и средний пальцы - получается как бы человек, стоящий на коленях.

31.

32.

33.

Рано или поздно наступает момент, когда чая больше не хочется, и главным вопросом для меня всегда было, как прекратить чаепитие, если мастер, как только видит, что в твоей чашке пусто, тут же подливает ещё. "Просто не пейте, и я это увижу", - как ни в чем не бывало сообщила Мьяо-Мьяо, а мне стало так смешно. Ну да. Элементарно, лаовай! Только в культуре, в которой я выросла, оставлять недоеденную еду и недопитые напитки считается невежливым, поэтому такое очевидное решение мне совершенно не приходило в голову!

34.

Я, конечно, вряд ли сойду за любителя чая, так как обычно лень заморачиваться. Ну да, дома есть несколько разных сортов, которые я завариваю в зависимости от настроения, но и только. С другой стороны, если я в чайных магазинах пробую несколько разных чаев, еще не зная цены, обычно мне больше всего нравится тот, который оказывается самым дорогим. Возможно, какой-никакой вкус к чаю у меня все-таки есть.Этот чай мне тоже понравился, и я уже по вот этому неуловимому цветочно-яблочному букету предполагала, что вряд ли его куплю. И оказалась права - 680 юаней (около 7000 рублей) за сто грамм, да еще и в условиях коронавирусной неопределенности, это немного слишком. Возможно как-нибудь в другой раз))