ПОРТУГАЛІЯ ГАСТРОНОМІЧНА: ЩО ЇСТИ, ДЕ І ЗА СКІЛЬКИ
Португалія – країна, де можна сховатися від українських холодів, хоч на час відпустки, а то і зовсім на всю зиму. Крім свого тепла зовнішнього, вона пропонує і тепло душевне, є однією з найбюджетніших країн Європи. Серфінг, край світу (як люблять називати найзахіднішу точку Європи – мис Кабо де Рока), старт Шляху Сантьяго, наймиліші рибальські будиночки у містечках, ніби з картинок у Пінтересті – причин поїхати досліджувати батьківщину Васко да Гама чимало. І я не знаю, як тримаюся аж до цього абзацу і до сих пір не згадала про гастрономічну складову португальського коктейлю. Цієї осені я вдруге вирушила у подорож Португаліэю, вже більш усвідомлену і гастрономічну, і можу сказати, що Португалія – це не тільки красиво, але і дуже смачно (хоча португальська кухня менш відома, ніж французька або та ж італійська, що дуже даремно)!
Франсезінья (Francesinha)
Мій фаворит португальської кухні – франсезінья! Копірайтерських здібностей не вистачить, щоб описати це. По суті, це великий бутерброд з декількох шарів сиру, шинки і ковбаси між квадратними скибочками хліба. І все це щедро заливається томатним соусом і подається з картоплею фрі, яку треба їсти з цим самим соусом. Я можу з’їсти всю порцію і сама (але я і 6 хінкалі можу за один раз з’їсти, тому на мене не рівняйтеся). Краще спочатку замовте порцію на двох, адже розміри франсезіньї доволі чималі. Та й з виду це скоріше схоже на лазанью, ніж на сендвіч. До речі, франсезінья з року у рік потрапляє у топ-10 найкращих бутербродів світу.
Середня ціна: 6-10 євро.
Паштел де ната (Pastel de nata)
Фірмовий десерт Португалії, який є мало не у всіх кафешках і супермаркетах. Це тістечка з заварним кремом з яєчних жовтків, кориці і лимонної скоринки. Цікаво, що придумали цей десерт монахи, яким нікуди було дівати жовтки (а білки вони використовували для накрохмалювання одягу). Це сучасні дівиці б масок на голову намішали, а тоді придумали рецепт десерту, який прославився в усьому світі.
Паштел де ната смачні всюди, будь-то супермаркет або модна кафешка – аби свіжі були. Але вважається, що найкращі вони у кондитерській Pasteis de Belem в Лісабоні. Ми туди чесно сходили, вистояли чергу (так, там ажіотаж), але підтверджуємо – воно того варте! Ось там на смак відрізняються від інших, хоча, повторюся, всюди вони відмінні.
Середня ціна: від 0,5 до 1,5 євро за штучку.
Сардини (Sardinhas)
Хто ж був у Порту і не спробував сардини! Так ось, ця людина – я! Під час свого першого приїзду до Португалії я не їла сардини і скажу навіть більше, живучи біля океану, навіть морепродукти не їла. Смажені сардини або “Sardinhas grelhadas” – головний португальський делікатес. Смажаться вони прямо на вулиці на грилі, і запах приваблює туристів краще будь-якої хостес! Подаються разом з відвареною картоплею і салатом, а в деяких закладах ще й на шматочку традиційного хліба “броа”.
Середня ціна: 8-10 євро за 5 штук.
Бакаляу (Bacalhau)
Це тріска, з якої у Португалії без перебільшення можна щодня готувати різні страви протягом року і не повторюватися. Причому, раніше це було простонародне собі блюдо, а потім з нього зробили делікатес і складову будь-якого свята. Коли ми жили у серф-кемпі на Кошта-да-Капаріка, місцеві хлопці запросили нас на вечірку з головною стравою бакаляу а браш. Звучить круто, на смак дуже незвично, а готується дуже просто – це шматочки тріски зі смаженою соломкою картоплею, тонко нарізаними цибулею, яйцем і приправами.
А ще спробуйте паштел де бакаляу – це крокети з тріски. Вони ситні і смачні. У Лісабоні є кафе Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, яке спеціалізується якраз на цих смачних рибних пиріжках.
Середня ціна: залежить від страви. Наприклад, крокети (паштел де бакаляу) можуть бути і по 1 євро, а бакаляу а браш – близько 8-10 євро.
М’які яйця (Ovos Moles)
Це десерт родом з Авейру – містечка, яке знаходиться недалеко від Порту і називається португальської Венецією. Це вафельні черепашки з найтоншого тіста з начинкою з жовтка і цукру.
На цей десерт йде багато жовтків, тому забігаючи наперед, відповідаю “куди ж діваються білки?”. Все просто: з них готують старі добрі бізе, які на прилавках португальських кондитерських лежать поруч з ovos moles.
Середня ціна: 0,5 євро за штучку.
Кейжадаш де Сінтра (Queijadas de Sintrа)
А ось будучи в Сінтрі, варто спробувати місцеві тістечка – кейжадаш. Це солодка випічка з твердим або кисломолочним сиром. З португальської “кейжо” перекладається і як твердий сир, і як кисломолочний, тому у різних закладах можуть запропонувати різні варіації, але це, у будь-якому випадку, смачно і вартує своїх калорій. Тим більше, що потім, гуляючи по палацових парках Сінтри, ви все одно “відпрацюєте” з’їдене.
Середня ціна: євро за тістечко, залежить від закладу.
А ще:
Морепродукти найсмачніші, звичайно, біля океану. Якщо ви у Порту і хочете свіжої рибки або восьминога, їдьте в Матозіньюш (Matosintos). Це містечко у складі округу Порту, до якого їде метро. Їхати від центру приблизно хвилин 40.
Якщо будете в Назаре – це місто в Португалії з найвищими хвилями, раджу заглянути в ресторан із зіркою Мішлен – Taberna d’adélia. Там найсмачніші морепродукти, а ціна приблизно, як у “звичайних”, не зіркових закладах.
Що потрібно знати про кафе у Португалії:
- Ресторани відкриті на обід 12 до 13 і на вечерю з 19 до 22. Звичайно, у туристичних кафешках вам накриють поляну 24/7, але якщо хочете місцевого колориту і кухні, пам’ятайте про це.
- Місцеві кафе та ресторани невеликі, можливо, доведеться стояти у черзі, щоб туди потрапити. Тому краще забронювати заздалегідь або прийти до вечері або обіду.
- Закуски, які подаються перед стравами, записують у рахунок. Всі сири, булочки зі смачним маслом, паштети – це не безкоштовний комплімент від кухаря, а те, за що вам потім доведеться додати до з’їденого ще євро 10.
І нехай ваша подорож до Португалії буде такою ж смачною, як і моя!