Гастрономічний топ. П’ять найбільш вражаючих ресторанів на думку Дмитра Запорожця
Успішний український ресторатор Дмитро Запорожець назвав закордонні заклади, які вразили його найбільше.
Claro (Тель-Авів, Ізраїль)
Це вже дорослий шестирічний проект одного з іменитих ізраїльських шеф-кухарів Рана Шмуелі. Близько 200 посадок на трьох рівнях в тамплієрській будівлі XIX століття в центрі Тель-Авіва. Пишність нової ізраїльської кухні в її кращому прояві. Farm-to-table [страви з ферми на стіл] з овочами з власної органічної ферми, найсвіжіша риба, найкраще м’ясо і кращі ізраїльські сири. На даний момент це мій улюблений проект в Ізраїлі, якому я пророкую вічність.
Kiln (Лондон, Великобританія)
Цьому маленькому, але неймовірно яскравому лондонському проекту три роки. Всього 25 посадок на кухонному барі. Максимально чесна тайська кухня в лондонській обробці, робота з дрібними фермерами, невелике і дуже динамічне меню із середніми порціями. Неординарна винна карта орієнтована на дрібних і цікавих виробників з усього світу. Все це робить Kiln неограненним діамантом лондонського гастрономічного андеграунду з постійною посадкою і супердемократичною атмосферою.
Take (Балі, Індонезія)
Проекту більше 15 років, і він входить в топ-10 кращих ресторанів Індонезії. Це автентичний японський ресторан, наповнений змістом і найсмачнішою японської їжею на Балі. Смажені щоки великих океанічних риб, сотні видів молюсків кокосово-лемонграсово-тамардінових відтінків і приголомшливі своєю простотою і геніальністю смаку суші з океанічним кальмаром.
КрабыКутабы (Москва, Росія)
Це останній проект ресторатора Олександра Раппопорта, який завжди захоплював і надихав мене тим, з яким масштабом він наповнює красою, змістом і смачною їжею свої заклади. У КрабахКутабах він зумів наповнити хінкалі том-ямом і зробити смачну шаурму-рол з крабом, хумус з батату і крабове м’ясо з соусом сациві, а ще чебуреки і кутаби з крабовим м’ясом. І все це за демократичними цінами і повною посадкою чоловік на 300.
Flax & Kale (Барселона, Іспанія)
Мої захоплення від цього проекту полягають в тому, що хлопці змогли з новомодного ЗСЖ зробити по-справжньому смачну гастрономічну концепцію. Зуміли годувати людей не тільки корисно, а й шалено смачно. Наприклад, тут є справжня лабораторія з дослідження і виробництва тонізуючого комбуча, якого тут два десятка різновидів. Особливо мені запам’ятався сніданок з джекфрутом, бургер з блакитного тунця, рис з овочами і червоним каррі, чіпси з кейла і равіолі з гарбузом і морквою.
Дмитро Запорожець — один з найуспішніших вітчизняних рестораторів. Закінчив Харківський національний університет радіоелектроніки. У ресторанному бізнесі майже 15 років. Засновник і власник готельно-ресторанної сім'ї First line group, до якої входять харківські заклади Чехов, Наша Дача, Moskvich bar, Міське кафе 16/54, Zuzu і київські Любимый дядя, ЖЗЛ, Італійська редакція, а також готель Hotel 19.