Секрети португальського кави

Португальці не бачать свого життя без кави, і це не порожні слова. Провівши в країні хоча б тиждень, ви самі переконаєтеся, наскільки сильна любов місцевих жителів до цього ароматного, міцного і старого, як світ, напою.

Особливості португальської кави

Хоча португальська кава не така відома, як італійська або віденська, в колах справжніх поціновувачів напою і експертів в її знають добре. Тут з'явилися власні національні традиції приготування і вживання кави. Вперше зерна були завезені в країну з Бразилії, колишньої на той момент її колонією. Але в питаннях обсмаження португальці не стали ні з кого брати приклад. Замість цього вони впровадили власну технологію, яка сьогодні повсюдно використовується на місцевих фабриках і в кав'ярнях. Для приготування фірмової кави змішуються арабіка і робуста, зерна обсмажуються повільно і при низьких температурах, а сам напій вариться з підвищеним тиском води. Каву в Португалії дуже люблять, хоча і п'ють менше, ніж жителі інших країн (на людину в рік припадає приблизно 4,8 кг). І все ж жоден ранок, жодну перерву на роботі тут не обходиться без заповітного напою. Каву з молоком краще пити до обіду, в решту часу замовляють міцний чорний еспресо. В середньому дорослий португалець випиває 4-5 чашок в день.

Яку каву люблять в Португалії

Мабуть, найперше слово, яке звучить при згадці кави в Португалії, - це bica. Таку назву в деяких областях країни використовують для еспресо. Зокрема, його можна почути в Лісабоні, де, роблячи замовлення, вимовляють просто «uma bica» або «um café». А в Порту цей же напій називають cimbalino. П'ють чорну кава з невеликих чашок об'ємом 30 мл (проти 20 мл - в Італії). Зазвичай напій наливають не до країв, тому якщо хочете повну чашку, попросіть café cheio. Коли чорну каву тільки почали варити в Лісабоні, її пили такою, як є: чорною, міцною і гіркою на смак. Тоді, щоб відвідувачі не відмовлялися від напою, власник кав'ярні написав на плакаті: «Beba Isto Com Açúcar» ( «Пийте його з цукром»). Перші букви слів і склали абревіатуру BICA. Так говорить популярна легенда. У Португалії готують ще багато різновидів кавових напоїв. Ось лише головні з них:

Duplo - подвійна порція bica;

Curto - чашечка міцної кави, наповнена буквально «на ковток»;

Pingado - міцний еспрессо з краплею холодного молока;

Abatanado - аналог американо, коли міцну каву розбавляється гарячою водою;

Galão - еспресо у високій склянці, приблизно на 3/4 заповненому молоком (такий напій зазвичай вживають на сніданок);

Carioca - слабкий еспресо, який робиться повторно з «гущі»;

Café com gelo - кава з льодом;

Garoto / Pingo - маленька чашка навпіл з молоком;

Meia de leite - еспресо і молоко у великій чашці приблизно 50/50;

Descafeinado - кава без кофеїну.

А ще ви можете попросити подати каву в холодній або підігрітій чашці (Chávena Fria або Chávena Quente). У деяких кав'ярнях напій подається з паличкою кориці, якою можна її перемішати. А деякі португальці і зовсім використовують її як соломинку, щоб неспішно потягувати каву.

Марки португальського кави

У Португалії набереться не один десяток кавових брендів, але до п'ятірки найвідоміших входять перш за все Delta, Nicola, Camelo, Buondi і Sical.

Delta

Це, безумовно, найвідоміша і успішна марка кави в Португалії. Їй належить вісім фірмових різновидів продукту: від більш традиційного Classic до преміального бленда Platinum, створеного в результаті суворого відбору та поєднання кращих зерен двох сортів (арабіки та робусти). Кава Delta дуже різноманітна. Вона різниться ферментацією, ароматом, насиченим смаком, гіркотою і, звичайно, приготування. Є продукти, призначені виключно для кавоварок або турки. Вартість стандартної упаковки в супермаркетах починається від 2,50-3 €.

Nicola

Історія марки почалася в Португалії в 1787 році, коли амбітний італієць вирішив відкрити своє кафе в Лісабоні Справа пішла, і сьогодні один з кращих брендів в країні носить ім'я щасливого підприємця. Лінійка продукції включає мелену, капсульну і каву в зернах. До слова, розчинний в Португалії п'ють дуже мало, тому і знайти його в країні складніше, ніж всі інші види. Nicola Bocage Cremoso роблять в основному з робусти з невеликим вкрапленням зерен арабіки - це напій для справжніх цінителів насиченого смаку. А Nicola Descafeinado можна дізнатися по традиційній білій пачці, яка символізує чистоту, - в ній продається кава без кофеїну. Ціна упаковки (250 г, мелений) в Португалії починається від 1,75 €.

Buondi

Це порівняно молода марка. Вона існує лише з 1986 року, а в даний час належить компанії Nestle. У Португалії Buondi виробляє каву в зернах, а також мелену і капсульну. Обжарка - темна, смак - інтенсивний, насичений, що бадьорить. Кава ідеально підходить для міцного еспресо. Найбільш яскравий представник лінійки бренда - Buondi Limited Edition з 100% -ою арабіки. Зерна для нього постачають з Гватемали, Коста-Ріки, Антигуа. Кава розбурхує почуття ароматом тропічних фруктів і присмаком какао. Навіть в супермаркетах знайти її можна не завжди.

Camelo

Ви відразу дізнаєтеся цю марку кави по логотипу - на упаковці Camelo незмінно красується спокійний і гордий верблюд. Мабуть, він є відображенням прихильності бренду кращим португальським традиціям виробництва і вживання кави. Їх обґрунтованості, неквапливості і вмінню триматися свого шляху. Кожен з видів Camelo має упаковку окремого кольору. Блакитний Muscat без кофеїну, бордовий Sinai з насиченим збалансованим смаком, бездоганний чорний Marraquexe. Ковток кожного з них залишає після себе чудові враження.

Sical

Заснована в 1947 році марка сьогодні теж входить в холдинг Nestle. Найпопулярніший продукт Sical - традиційний Classico, але є й інші досить цікаві види. Наприклад, натуральний Orgânico для всіх типів кавоварок, капсульна Dolce Gusto або сильна і тонка Tradição. Як правило, вартість пачки Sical (220 г) в Португалії починається від 2,50 €.

Де скуштувати каву в Лісабоні

Ідеальним місцем для кавового ритуалу в Португалії вважається не домашня кухня, а саме кав'ярні. Вони зустрічаються на кожному розі не тільки в містах, але навіть в невеликих селищах. А вже в столиці і зовсім безліч чудових місць, де можна покуштувати кращий португальська кави.

Café A Brasileira в Лісабоні - воістину культова пам'ятка. Саме тут на початку 20 століття приготували першу чашечку кав�� bica.

Pois Cafe - кав'ярня в самому старому міському районі в двох кроках від Лісабонського собору. Вас чекають сендвічі, тістечка, а по вихідним ще й смачні бранчі. Чашечка чорної міцної кави коштує 1,20 €, абатанаду - 3,80 €.

Fabrica Coffee Roasters - містечко в самому центрі Лісабона в маленькому провулку, де готують і продають каву власної обсмажування. Еспрессо - від 1,50 € до 2 €, латте - 3 €. Пачку кави (250 г) можна купити за 6,50-13,50 €.

The Mill - «Млин» славиться відмінним еспресо, капучіно та випічкою. Ціни на каву - в діапазоні 1-3 €.

Bettina & Niccolo Corallo - мила маленька шоколатерія з власної міні-жаровнею. В першу чергу тут варто спробувати шоколад, а й кави теж дуже гарний. Еспрессо - 1 €, латте - 2,50 €, чудові Брауні - 3 €. Portela - невелика мережа кафе, де можна випити чашечку bica (1 €) і ��упити пачку зерен з собою. А на Різдво тут обов'язково з'являються традиційні португальські десерти.