Сациви по-домашнему

Рецепт чтобы не забыть нюансы.

1. Курицу варим до полу готовности (в воду положить одну луковицу и пару лавровых листочков) — это минут 30. Периодически снимаем пенку (жир).

2. Потом выкладываем курицу на фольгу смазанную маслом или в огнеупорную стеклянную посудину, солим и еще минут 30 держим в духовке. Но лучше смотреть на красивый золотистый цвет корочки который является сигналом что пора вынимать.

3. Остужаем.

4. Отделяем мясо от костей. Как выяснилось с костями хрен потом что найдешь, плюс некоторым не нравится с костями в принципе ) На этом с курицей все.

5. Берем грецкие орехи в пропорции к весу курицы 1 к 3 примерно. На курицу в 1.8 кг полкило орехов само то. Хотя сами грузины говорят «э многа арэхов не бывает!» Но это на любителя. Я люблю больше мясо в соусе, чем соус с мясом.

6. Все орехи пропускаем два раза через мясорубку. Нет мясорубки #всепропало. Нет мясорубки тогда используем тысячелетний опыт и толчем орехи. Смысл операции: размельченные орехи и выдавливание масла. Если орехи просто посечь каким-нибудь блендером то масло не проявиться.

7. Делим отмочаленные орехи на две горки.

8. Готовим чесночную пасту: 4 зубчика чеснока, чайная ложка имеритинского шафрана (с горкой), пол чайной ложки красного острого перца, чайная ложка соли — тоже просто все толчем до получения собственно пасты.

9. В посудину кладем одну из ореховых горок, туда же добавляем чесночную пасту и начинаем месить (как тесто). Через несколько минут в массу добавляем столовую ложку теплой воды. Месим еще минут 15! В результате должен получится ореховый снежок в руках и некая жидкость в посудине — это ореховое-чесночное масло.

10. Берем две луковицы, чистим, мелко режем и пассируем в БУЛЬОНЕ (половник-два)! Никакой воды, никакого масла. Пассируем до «стеклянного» состояния и избегаем поджарки и золотистого цвета.

11. Наконец делаем финальную сборку. Делаем бажи (так называется именно соус в который потом мясо складируют). Итак, в посудину складываем вторую горку толченых орехов, добавляем туда пассированный лук, и специи: 2 чл имеритинского шафрана, 3 чл уцхо-сунели, 2 чл молотой кинзы, 0.5 чл красного острого перца, 1 чл ложка паприки, 0.3 чл корицы и 0.3 чл гвоздики. Добавляем половник бульона и погружным блендером начинаем взбивать\молоть\блендить. Главная цель получить консистенцию густых сливок, для этого смотрим и при надобности добавляем еще бульон — орехи очень хорошо его впитывают.

12. Полученную смесь складываем в кострюлю\котелок.

13. Теперь берем наш ореховый «снежок» и с ним проделываем тоже самое что в шаге 11 — блендим. Когда достигнем нужного результата также складываем в котелок. Теперь всю массу опять блендим до получения мягкой-пушистой смеси, если что, то можно еще разбавить бульоном.

14. Стави котелок на огонь и помешивая доводим до начала кипения. Выключаем огонь. Теперь погружаем в котелок кусочки нашей курицы. И потом еще раз уже не мешая особо доводим до кипения. Под «кипением» подразумевается появление первых пузырьков на поверхности.

15. Сациви готово. Дальше охлаждаем, а еще лучше ночь в холодильнике ему провести.

16. Подают сациви поливая капельками того самого орехово-часночного масла. Гарниром служит все что обычно служит гарниром к мясу.