Топ 5 манипуляций пищевой промышленности
Если осознанно подойти к выбору питания, то первый вопрос, который хочется задать самому себе "почему я хочу это съесть?"
И оказывается ответ "просто хочу" не подходит.
Для начала я хочу вам рассказать как нами манипулируют большие супермаркеты, чтобы мы покупали больше. Эти уловки действуют пока вы о них не знаете, но как только вы прочитаете данную статью, вы станете более подкованными и сможете делать осознанный выбор, не покупать лишнего, управлять своими желаниями и в результате оставаться здоровыми и энергичными. Ведь если вы давно подписаны на мой канал, то знаете, что "ты - то, что ты ешь"
Дальше я хочу вам рассказать что является основной причиной вашей привязанности к тому или иному продукту . Приятного прочтения.
1. Пробуждение аппетита
Органы чувств — вот самые активные союзники маркетологов. Уж сколько раз твердили миру: «Не ходите в магазины голодными!», ведь чем сильнее вы хотите есть, тем больше ненужного накупите. Но даже если вы не голодны, у супермаркетов в запасе целый ряд способов разбудить ваш аппетит.
Например, прекрасно зарекомендовал себя запах свежей выпечки: он соблазняет покупателя потратить более крупную сумму. Хорошо работает правильно выставленная подсветка: продукты на витрине выглядят по-праздничному ярко, сочно и возбуждающе.
Но один из наиболее мощных способов вызвать слюноотделение и сопутствующее ему желание срочно купить что-нибудь пожевать — бесплатные дегустационные образцы. Во-первых, они пахнут, манят и вам хочется их приобрести. Во-вторых, бесплатно угостившись, вы начинаете чувствовать себя обязанным отблагодарить магазин. Не попадись вам эта колбаса на дегустации, вы бы о ней даже не вспомнили. А теперь она у вас в корзине. И, разумеется, в чеке.
2. Гипноз музыкой
Услышали в супермаркете бодрую музыку — включайте внимательность на максимум. Мелодии в быстром темпе запускают там, где важно повысить количество продаж. Исследование Using Background Music to Affect the Behavior of Supermarket Shoppers , проведённое Американской ассоциацией маркетинга, доказывает: энергичная музыка провоцирует покупателей на спонтанные покупки.
Неосознанно подстраиваясь под драйвовый темп, мы складываем в тележку более дорогие товары, да ещё и в большем количестве.
С другой стороны, медленная музыка — это тоже уловка. Магазины специально подбирают композиции с ритмом, который намного медленнее средней частоты сердцебиения. Это заставляет людей дольше задерживаться у полок, больше времени проводить в торговом зале и, как следствие, больше покупать. Причём больше почти на 30% — так, в частности, уверяет американский консультант по маркетингу и автор книги «Вынос мозга! Как маркетологи манипулируют нашим сознанием и заставляют нас покупать то, что им хочется» Мартин Линдстром.
Чтобы обезопасить себя от подобного влияния музыки, ходите по магазинам в наушниках.
3. Цветовое оформление
Люди «втягиваются» в магазины, стены и вход которых с внешней стороны окрашены в тёплые тона: красный, оранжевый, жёлтый. А вот внутри цветовая ситуация меняется: холодные оттенки в интерьере — голубой и зелёный — заставляют покупателей тратить больше. CNN, ссылаясь на исследование How color affects your spending , опубликованное в журнале Business Review, утверждает: в магазинах, оформленных в сине-зелёных оттенках, клиенты оставляют на 15% больше денег, чем в тех, чьи стены и стеллажи окрашены в тёплые цвета.
4. Дисконтные карты и программы лояльности
Вы думаете, что дисконтные карты созданы для вашей экономии? Надо признать, отчасти это правда. Но далеко не вся. Магазин экономит на обладателях карт лояльности гораздо больше по целому ряду причин.
Дисконтная карта привязывает вас к конкретному супермаркету
Выбирая между двумя абсолютно идентичными магазинами, вы наверняка пойдёте в тот, где у вас действует программа лояльности.
Карта следит за вами
То есть даёт магазину информацию о ваших покупательских привычках. Мясо какой ценовой категории вы предпочитаете? Как часто покупаете корм для собак? Любите шоколад или, положим, кисломолочные десерты?
Благодаря карте супермаркет знает о ваших расходах всё и получает возможность на них влиять.
Если вам когда-либо поступали индивидуальные предложения типа «Купите шоколад на 300 рублей и получите скидку 15%», вы понимаете, о чём речь. Разумеется, предложение кажется выгодным. Но выгодно оно прежде всего магазину, который раскрутил вас на покупку большего объёма сладостей, чем вы привыкли.
Карта провоцирует вас тратить больше
Многие супермаркеты начисляют баллы за каждый потраченный в их сети рубль. Позже эти баллы можно перевести в деньги, расплатившись накопленным на кассе. Выгодно? С одной стороны, да. С другой — вы сами не замечаете, как магазин заставляет вас тратить больше, чтобы накопить побольше заветных начислений.
5. Товары-приманки
«Купи 10 штук всего за 100 рублей!» — старая добрая маркетинговая уловка. Многие клюют на такое предложение, в итоге закупая больше продуктов, чем им необходимо.
Есть и более тонкие манипуляции. Магазин предлагает некий популярный товар по действительно хорошей цене. Например, мясо в сезон шашлыков или большую пачку подгузников известной марки. Это приманка.
Выгодный товар активно рекламируется, чтобы заставить покупателей заглянуть в конкретный супермаркет. Но если уж зашёл в торговый зал за мясом или подгузниками, почему бы не купить что-то ещё? Вот на этих сопутствующих покупках магазин и делает кассу.
Выгода, которую он теряет на приманке, окупается теми дополнительными деньгами, которые покупатели оставляют в супермаркете.
6. Дополняющие товары
Вы заходите в магазин за пачкой любимых крекеров для вашего ребёнка. А рядом на том же стеллаже обнаруживаете детский шоколад и зефирки. «О, как в тему!» — думаете вы и бросаете все три товара в корзину. Так работают подобные комбинации.
Некоторые комбо-сочетания очевидны, например шампунь и бальзам-ополаскиватель. Некоторые — более тонкие, например одноразовые пластиковые тарелки и красивые бумажные салфетки. Нам кажется, будто салфетки мы решили купить самостоятельно. На самом деле ваша якобы спонтанная покупка была заранее спрогнозирована.
Если рука тянется к товару, который вы секунду назад ещё не планировали покупать, просто спросите себя: «А это мне в самом деле нужно?»
Лейнбах Рейле автор книги Retail 101 и соучредитель американской Конференции независимых розничных торговцев
7. Упаковка, в которой продукты быстро портятся
Свежий хлеб часто продают в бумажном пакете. Красиво? Факт. Но не практично: хлеб в такой упаковке быстро засохнет, а вам придётся снова идти в магазин. Это тоже является одной из маркетинговых уловок. Поэтому после возвращения из супермаркета постарайтесь перепаковать покупки так, чтобы они сохранили свежесть как можно дольше.
8. Товары с дополнительной ценностью
Супермаркеты играют с ценами, поднимая на уровень глаз те продукты, которые особенно хочется продать, и опуская почти на уровень пола невыгодные для магазина недорогие товары. Широко распространён эффект «магической девятки», когда продукт с ценой 199 рублей кажется покупателям более выгодной покупкой, чем продукт за 200 рублей.
Хорошо расходятся товары, объясняющие покупателям, почему их стоит взять. Например, продукт может быть помечен значком «Выращен в нашем районе, а значит, принесёт прибыль нашим фермерам». Как показывают исследования Sales of Local Foods Reaches $12 Billion , за подобные товары покупатели готовы платить до 25% больше.
Другой вариант — продукты с рецептами блюд, которые можно из них приготовить. Они кажутся покупателям более практичными, а потому и уровень их продаж выше.
9. Многоразовые брендированные экосумки
Многоразовые экологичные сумки вместо пакетов — гениальная маркетинговая уловка! Во-первых, они брендированные: торговые сети размещают на них свои логотипы, превращая покупателей в ходячую рекламу. Во-вторых, они заставляют клиентов проникаться доверием к супермаркету: «Ну надо же, он заботится об окружающей среде!» А в-третьих, они увеличивают сумму среднего чека.
Гарвардская бизнес-школа опубликовала исследование BYOB: How Bringing Your Own Shopping Bags Leads to Treating Yourself, and the Environment , доказывающее, что покупатели с брендированными экосумками тратят больше. Проникаясь заботой о природе, они сначала отдают предпочтение более дорогим натуральным и органическим продуктам, а затем, уже на кассе, запасаются нездоровыми продуктами — в качестве награды за собственную добродетельность.
10. Стойки у касс
На кассах маркетологи размещают дорогие и не всегда нужные мелочи: шоколадки, желейные конфеты в ярких упаковках, мороженое, влажные салфетки, дезинфицирующие гели для рук, презервативы и так далее. Расчёт делается на то, что вы, устав от принятия решений в торговом зале, на кассе расслабитесь и купите себе (или не менее уставшему, чем вы, ребёнку) награду. И это работает.
Мелочи на стойках у кассовых лент можно посчитать заботой магазина о покупателе: так бы вы, может, и забыли о том, что вам нужны влажные салфетки, а тут — вот они! Но если бы вы вернулись назад в торговый зал, вы бы обнаружили аналогичные салфетки по цене в полтора раза ниже. Возвращаться неудобно, поэтому вы покупаете товар по завышенной цене, в очередной раз становясь поставщиком «золотого руна» для магазинов.
Соль, сахар и жир — без этих трех составляющих пищевая промышленность немыслима. Конечно, это не самые полезные ингредиенты для организма, но главная опасность таится не в них самих, а в злоупотреблении ими. Мы даже не заметим, если сахара в готовом завтраке или жира в чипсах станет в несколько раз больше нормы. При этом для потребителей привлекательность продуктов только повысится, и уровень продаж взлетит.
Компании, производящие полуфабрикаты, не остановятся ни перед чем в погоне за прибылью. Как показывает исследование лауреата Пулитцеровской премии Майкла Мосса, пищевые гиганты сознательно вредят нашему здоровью, выпуская притягательные, но очень вредные продукты.
Ученые выяснили, что сладкая, жирная и соленая пища активирует те же зоны мозга, что наркотики. Мы получаем от продуктов удовольствие, несмотря на урон, который наносим сами себе. И чем больше сахара, жира и соли мы потребляем, тем сильнее наша зависимость от высококалорийной еды.
Технологи пищевой промышленности умеют вычислять максимально привлекательное соотношение этих составляющих. Привлекательное — не значит полезное. В ход идут многочисленные эксперименты, тесты и графики. В результате на прилавках оказывается продукт, от которого мы испытываем настоящее блаженство. Нам просто-напросто навязывают чрезмерное потребление вредных ингредиентов.
Эксперименты на крысах показали, что сахар может в прямом смысле свести с ума. Животные пренебрегали инстинктом самосохранения, чтобы полакомиться шоколадом или сгущенкой. Их не отпугивали даже удары током.
Как ни странно, мы с вами в этом похожи на лабораторных крыс. Нас так «подсадили»
на сладкое, что мы употребляем около 22 ложек сахара каждый день, не замечая этого. Сахар есть даже в тех продуктах, которые, казалось бы, не должны быть сладкими, например, в кетчупе. Дело в том, что этот ингредиент мгновенно возбуждает области мозга, отвечающие за удовольствие, и значительно повышает привлекательность пищи. Сахар дешев, но при этом способен принести огромную прибыль пищевым гигантам.
Однако количество сахара увеличивают не до бесконечности, а лишь до «точки блаженства». Это такая доза, при которой мы испытываем максимальное удовольствие. А вот жир можно добавлять в еду сколько угодно — у него «точки блаженства» нет.
Мы любим сыр, мороженое и шоколад не только за вкус, но и за ощущения. Нас подводит тройничный нерв, с помощью которого мы воспринимаем текстуру продукта. Жир делает любую пищу приятной для осязания и вызывает великолепные вкусовые впечатления. Чем больше в готовой еде и полуфабрикатах жира, тем сильнее они нам нравятся.
Особенно коварно сочетание сахара с жиром. Выяснилось, что если добавить в жирный продукт сахар, нам будет казаться, что жира стало меньше. Гиганты пищевой промышленности, зная об этом факте, создают насыщенные жиром продукты и приправляют их сахаром. Еда становится гораздо привлекательнее, но и опаснее.
Производители полуфабрикатов не ограничивают себя и тогда, когда дело касается соли. Натрий, который в ней содержится, — один из главных виновников повышенного кровяного давления. Но владельцев крупных компаний интересует только прибыль. Поэтому с пищей мы употребляем в 20 раз больше натрия, чем допустимо. И, конечно, привыкаем к этому, так что если количество соли резко сократить, еда покажется нам слишком пресной.
Однако соль, в отличие от сахара, мы любили не всегда. Как показали эксперименты, младенцы радостно реагируют на вкус подслащенной воды, а вот соль малыши отвергают до 6-месячного возраста. Но дети привыкают к ней, когда их начинают кормить соленой пищей.
В книге «Соль, сахар и жир» Майкл Мосс приводит неутешительные факты: «Во Франции уровень ожирения вырос с 8,5 до 14,5% с 1997 года. В Китае количество людей с большим весом впервые стало превышать количество людей с небольшим весом. Количество страдающих ожирением в Мексике утроилось за последние 30 лет. Самой тучной страной в мире остаются США. И если рост ожирения среди взрослых замедлился на уровне 35%, то у детей, наиболее подверженных влиянию еды, он продолжается».
Виновники ожирения и многих других проблем со здоровьем — знакомые нам ингредиенты. Исследователи выяснили, что чаще всего лишним весом страдают люди, употребляющие красное мясо, полуфабрикаты, сладкие напитки и картофель в любом виде. Особенно опасны чипсы. Именно в них содержится и соль, и сахар, и ударная доза жира. Еще один продукт, вызывающий беспокойство врачей, — сыр. Оказывается, он тоже полон насыщенного жира, который приводит к заболеваниям сердца.