Рубрика "Здоровый четверг"🌿 Кофе☕

100% арабика известна своим мягким, богатым вкусом с ярко выраженной кислинкой. Идеальна для тех, кто любит насыщенный аромат. Смесь арабики и робусты (80%/20%) будет хороша для тех, кто ищет более крепкий напиток с плотным вкусом. Средняя обжарка сохраняет уникальные вкусовые качества и придаёт баланс кислоты и насыщенности. Нужно пробовать разные смеси и способы заваривания и главное, обращать внимание на послевкусие, текстуру и аромат.

Аромат настоящего натурального кофе завораживает. Выпить кофе – стало традицией, хорошим тоном. Качественный продукт, подобранный по вкусу, способен не только тонизировать тело, но и улучшать настроение, обеспечивая получение удовольствия от кофейной церемонии.

Первое – выбираем среди зернового кофе. Второе- выбор основан на сорт; обжарка; внешние показатели качества; соответствие упаковки и маркировки; сведения о производителе; Срок годности.

Основная доля рынка — арабика и робуста. Плоды аравийского кофейного дерева (арабика) дороже, крупнее, а вкус напитка мягкий, созревание зерен медленное, что способствует накоплению эфирных масел. Кофе из арабики обладает бархатным вкусом с небольшой кислинкой. Также у этих кофейных зерен есть сорта, которые оставляют приятное послевкусие: цитрусовое, шоколадное, ореховое или сливочное.

Робуста в сравнении с арабикой более дешевый кофе, а зерна мельче. Он крепкий и горький по вкусу, с высоким содержанием кофеина. Чаще производители мешают эти два сорта зерен.

Степень обжарки влияет на вкус зерна. Вкус и аромат меняется в зависимости от термической обработки. Легкая обжарка известна под название «Скандинавская» – кофейные зерна бежевого оттенка, на вкус напиток мягкий и лишенный горечи. Средняя обжарка или «Американская» – зерна коричневатого цвета, сам напиток получается с легкой горчинкой. Полная обжарка «Венская» — сырье насыщенного коричневого цвета. За счет высокого содержания эфирных масел зерно имеет блестящую поверхность. По вкусу напиток получается сладковатый. Сильная обжарка «Французская» — зерно темно-коричневое. По вкусу терпкое с горечью. Максимальная обжарка «Итальянская» — зерно практически черного цвета с ярко выраженным жженым запахом.

Из всех вышеперечисленных степеней обжарки популярностью в кофейнях пользуется средняя «Американская».

Зерновой кофе сохраняет свой аромат и вкус в течение 40 дней после обжарки. По истечению этого срока кофе постепенно теряет свои качества. Зерна класса «арабика» крупные до 1,5 см с продольной бороздкой в центре. Робуста до 0,9 см. По цвету зерна и выделению эфирных масел можно определить степень обжарки.

Кофейные зерна быстро теряют свои вкусовые характеристики, если неправильно упакованы. Для упаковки кофейного зерна подходят: Пакеты – бумажные, фольгированные и полиэтиленовые; Герметичные с клапаном; Алюминиевые банки.

Однако, упаковка из бумаги и полиэтилена не подойдет для длительного хранения. Бумажный пакет не сможет удержать эфирные масла, а полиэтилен пропускает свет и не способен выводить испарение.

Идеальная упаковка та, что создает защиту от влаги, препятствует проникновению посторонних запахов и микробов. Именно поэтому, лучше делать выбор в пользу герметичной упаковки с клапаном.

На упаковке с продуктом должны указать следующее: Состав. Он сообщает о том, какой сорт зерна в данной упаковке. Допускается добавление таких ингредиентов как: ванилин, корица или мускатный орех; Степень и дата обжарки. Размер зерна. Должна быть указана страна-производителя и адрес изготовления. Часто можно встретить еще и регион, в котором было выращено зерно. Срок годности – 1 год и реже 2 года.