Йа Куленар - 3 ( Говядина по-азиатски с великорусским акцентом )
Настроение - дрянь, но погода прекрасна. Хочется чего-то вкусного.
У меня осталось еще пару-тройку постов про Грузию и Кубу, но сейчас не об этом. Хочется есть!
Гамбургеры и пицца от Папы Джонса порядком надоели, так что я сегодня сделаю себе говядину по-азиатски.
Я потратил некоторое время на поиск рецепта, который устроил бы меня по ингредиентам и конечному продукту. Тут случилась заминка. Я категорически не приемлю кабачки, баклажаны и тушеную капусту, которые встречаются во многих рецептах тушеного мяса с овощами.
С другой стороны спража и прочий азиатский фураж, названия которого я даже вспомнить не могу, а так же другие ингредиенты относящиеся к аутентичным рецептам азиатской кухни, так же не вызывают возбуждения моих вкусовых рецепторов.
Поэтому было решено сделать комбинированное блюдо, а посему в названии поста и написано "с великорусским акцентом"
Первое что необходимо сделать - приобрести подходящие настроение. Для этого мы открываем бутылочку красного сухого.
Я считаю, что любое блюдо из мяса, приготовленное с любовью должно начинаться с сухого красного. Поэтому, несмотря на обеденное время, смело открываем бутылку.
Дальше. режем мясо. Примерно такого же размера, как на гуляш. Говядину естественно. Ибо свинину некошерно пускать на такие дела.
Двльше поливаем мясо соевым соусом. Немного. И давим туда зубчик чеснока.
Я тут не могу дать точных пропорций, но Вы должны понимать, что мясо должно впитать немного соевого соуса и ароматизироваться чесноком. Так что выбирайте под свой кусок мяса количество соуса и чеснока.
Еще нам понадобится:
1. Лук - 1 штука среднего размера мелко порубленный.
2. Морковка 1 ( лучше две штуки) - пошинковать в соломку
3. Перец сладкий: 1 перец красный буржуйский и 2 зеленых тоже сладких, но наших, православных. - все это порезать вдоль и потом один раз поперек. ( поперек можно не резать) но кому как удобнее и вкуснее
4. Пару стеблей сельдерея. Мне понадобился только один. Его нужно мелко порезать
Не забываем что бокал вина должен быть полон всегда! Это важно! :-))
В качестве приправ я пользую перец, перец душистый, соль, лавровый лист, и пол ложки паприки.
Разогреваем сковороду, льем оливковое масло ( у меня нет другого, так что тут по вкусу) обжариваем ( пассируем ) лук
Все это немного обжарилось. Снимаем с огня. Ставим рядом.
Подходим к мясу. Здесь есть заморочка.
Мясо нужно обжаривать на сильном огне и в сильно разогретом масле. И НЕ СОЛИТЬ!
Блин! ( я сдержался, чтобы не сказать резче!) НИКОГДА НЕ СОЛИТЕ МЯСО ПОКА ОНО НЕ ОБЖАРИЛОСЬ!
Это не просто так все придумано. Дело в том, что если посолить мясо прежде чем положить на сковородку, оно превратиться в какую-то вареную хрень, ибо соль вытягивает влагу из мяса. Любите мясо, не портите его!
Мясо нужно солить ПОСЛЕ того как оно немного обжарится со всех сторон. Тогда же можно добавить перца ( чОрного ) ибо красный перец (острый) только для птицы.
Итак, кидаем мясо в раскаленное масло, несколько минут обжариваем со всех сторон. Корочка при обжарке, закрывает мясной сок внутри кусочка и мясо должно получиться сочным и вкусным.
Солим, перчим.
Кидаем туда Лук с морковкой. Обжариваем еще минуты три.
Все, теперь можно уменьшить огонь. Можно добавить чуть водички, чтобы пошел процесс тушения. Кидаем душистый перец и лавровый лист. Можно раскидать пол ложечки паприки. Подсолить и подперчить. Но это по вкусу.
Вы помните, что у вас вино стоит, греется?!
Можно закусить стеблем сельдерея. Сыра у меня нет. Ну а чо? Мужикам таки полезно сельдерей жрать, для потенции. ))
Тушится все это ПОЧТИ до готовности. Я минут 15 тушил. Подом докинул сельдерея.
Ну и еще минут через 10 можно снимать и накладывать в тарелку.
Я, например, предпочел сбрызнуть готовую пищу лимончиком. Продукт получается пряным и сладковатым. Ну это по желанию.
Красное вино обязательно!
Вы же не допили его еще, пока готовили?