Сотис-бариста. Как настроить Гондурас?

Продолжаю осваивать науку бариста. Фотографий сегодня не будет — потому что я человек-дебил, взяла фотик, взяла вспышку и забыла дома карту памяти. Да и не до съёмок было, честно говоря, т.к. мы сегодня варили эспрессо.

Сколько же прозрений! Сколько нюансов влияет на чашку кофе! Мы взяли одну и ту же машину, одно и то же зерно, один помол, один вес — менялись только руки. И это был полный ассортимент из совершенно разных вкусов. Чашки варьировались: О_о @_@ *____* X_X То кислота, то горечь, то сладость. Я отличилась — первая чашка была признана самой «никакой». Другие студенты уже работают в кофейнях, я же полный ноль. Умудрилась при темпинге таблетки (прессовки смолотого кофе в рожок) сразу правильно поставить руку и пальцы, но всё равно криво спрессовать (а это сразу тотально брак и испорченный вкус). Потом дошло, на что ещё обратить внимание и стало получаться. Жаль, попрактиковаться дополнительно между занятиями негде. Мы пробовали чашки от каждого ученика и сравнивали. В итоге меня даже похвалили — при смене зерна я сразу определила ноты кофе и тип зерна и сказала, как исправить недостатки чашки (нужно было изменить помол). Урааааааааа! Я не безнадёжен!

На вкус чашки влияет всё. Мы пробовали и сравнивали: играет роль каждая десятая доля грамма, каждый градус нагрева (воды/рожка/чашки), степень помола, длительность пролива... и действительно можно самое лучшее зерно испортить просто криво спрессовав его в рожок или выключив пролив воды не в тот момент. Это. Реально. Чувствуется. Разница очень сильная, разительные отличия во вкусе. В большую чашку налил или в маленькую? Тоже повлияет! Мы готовили из одной таблетки две чашки — и регулировали вкус правой и левой!

Химия и физика используются во все поля. Как NaCL повлияет на ионизированность воды Ca+ и Mg+ при задаче смягчения? Так-то. Как влияет укладка кофе в рожок и его прессовка? Почему нельзя криво спрессованную таблетку переделать? А потому-то. Как связаны закон Бойля-Мариотта и машина, из которой перед вашим эспрессо налили чай? Так-то. Сколько атмосфер у тебя в бойлере, сколько на помпе и сколько в проливном стакане? Очень круто. Весь workbook в графиках и схемах.

Так-с, ну и пару мифов для вас развенчаю, чтобы вы не скучали от всех этих непонятных терминов.
1. «Эспрессо нужно пить горячим, иначе он станет невкусным!» — да щаз. Его как раз лучше бы остудить, чтобы распробовать. Если эспрессо остыл и стал никаким — значит он изначально был фиговым и горячим тоже не лучше. Хотите пить горячим — на здоровье, но вам должны приготовить хорошую чашку.
2. «Чем кофе "крепче" (насыщеннее по вкусу/темнее), тем больше в нём кофеина!» — Неправда совершенная. Крепкий ристретто на один глоток будет содержать очень мало кофеина по сравнению с тем же "водянистым" лунго или американо (особенно если это американо, приготовленный бариста-извергом, просто включившим пролив таблетки на все миллилитры). Тут ещё про «вредность» кофе можно вспомнить, но это отдельная длинная тема.
3. «Итальянский кофе — это супер круто». Нет. Долго рассказывать про кофейные реалии итальянцев, но если кратко — они вообще здорово отстали. Да, у них налажена система стандартизированного кофе по принципу "эспрессо это 30 мл напитка из 18 г. кофе, состав которого мы вам не скажем" — так вот, так крутой кофе не делают.
И на десерт: итальянцы (!) на заводе кофе-машин (!) говорят именно «эКспрессо». Да. Серьёзно. Приехавшие гости тоже были в шоке.

В четверг у нас занятие по молоку. Предвкушаю.